Опасен ли е заместителят на аспартамовата захар - ползи и рискове за онкологията

Аспартамът е един от най-често използваните изкуствени подсладители, особено сред тези, които са на диета или са принудени да използват редовно заместители на захарта..

Аспартам - няма повече тайни

Аспартамът е изкуствен подсладител, произведен чрез химическо съчетаване на аспарагинова киселина и фенилаланин, естерифициран с метанол. Крайният продукт изглежда като бял прах..

Както всички други изкуствени подсладители, той е обозначен със специално съкращение: E951.

Вкусът на аспартама е като този на обикновената захар, същото ниво има съдържание на калории 4 kcal / g. Каква е разликата тогава? Въпрос на подслаждане е "сила": аспартамът е двеста пъти по-сладък от глюкозата, така че е достатъчно малко количество, за да придобие абсолютно сладък вкус!

Максималната препоръчителна доза аспартам е 40 mg / kg телесно тегло. Той е много по-висок от този, който консумираме през деня. Превишаването на тази доза обаче ще доведе до образуването на токсични метаболити, за които ще говорим по-нататък в статията.

Аспартамът е открит от химика Джеймс М. Шлатер, който се опитва да разработи противоязвен медикамент. Облиза пръстите си, за да обърне страницата, той забеляза изненадващо сладък вкус!

Къде мога да намеря аспартам?

В ежедневието срещаме аспартама много по-често, отколкото мнозина са свикнали да вярват, в частност:

  • в чистата си форма аспартамът се използва в барове или като подсладител на прах (може да се намери във всяка аптека и в големи супермаркети);
  • в хранителната промишленост се използва много по-често като подсладител и подобрител на вкуса. Аспартамът може да се намери в торти, газирани напитки, сладолед, млечни продукти и кисели млечни продукти. и още по-често се добавя към диетични храни като леки. В допълнение, аспартамът се добавя към дъвката, тъй като спомага за удължаване на аромата..
  • в рамките на фармацевтичните продукти, аспартамът се използва като пълнител за определени лекарства, особено сиропи и антибиотици за деца.

Ползите от аспартама над глюкозата

Защо все повече хора предпочитат аспартама вместо обикновената захар?

Нека разгледаме някои от предимствата на използването на аспартам:

  • На вкус като обикновена захар.
  • Той има силна подслаждаща сила, така че може да намали приема на калории! Аспартамът е много полезен за тези, които са на диета, както и за хора с наднормено тегло или затлъстяване..
  • Може да се използва от диабетици, тъй като не променя нивото на глюкозата в кръвта.
  • Не причинява кариес, тъй като не е подходящ за размножаването на бактерии в устната кухина.
  • Способен за удължаване на плодовия вкус, например при дъвка увеличава аромата четири пъти.

Противоречие на аспартама - ефекти върху организма

Дълго време бяха изразени опасения относно безопасността на аспартама и възможната вреда за човешкото здраве. По-специално, ефектът му беше свързан с възможността за тумор..

По-долу ще анализираме най-важните стъпки, предприети за проучване на възможната токсичност на аспартама:

  • FDA одобрена през 1981 г. като изкуствен подсладител..
  • В проучване от 2005 г. от Калифорнийската агенция за защита на околната среда беше показано, че прилагането на малки дози аспартам в диетата на млади мишки повишава вероятността от лимфом и левкемия.
  • Впоследствие Европейската фондация за онкология в Болоня потвърди тези резултати, по-специално като уточни, че формалдехидът, който се образува при използване на аспартам, причинява увеличаване на честотата на мозъчните тумори.
  • През 2013 г. ЕОБХ заяви, че нито едно проучване не открива причинно-следствена връзка между приема на аспартам и появата на туморни заболявания..

EFSA: „Аспартамът и продуктите му за разграждане са безопасни за консумация от човека, когато се използват в препоръчани дози“

Днес можем с увереност да кажем, че употребата на аспартам не вреди на здравето; поне в дозите, с които се справяме всеки ден.

Токсичност и странични ефекти на аспартам

Съмненията относно възможната токсичност на аспартама идват от неговата химическа структура, разграждането на която може да доведе до образуването на токсични вещества за нашето тяло.

По-специално, могат да бъдат образувани:

  • Метанол: неговите токсични ефекти особено негативно влияят на зрението - тази молекула може дори да доведе до слепота. Не действа директно - в организма се разделя на формалдехид и мравчена киселина.

Всъщност ние постоянно влизаме в контакт с малки количества метанол, той може да бъде намерен в зеленчуци и плодове, в минимални количества той се произвежда дори от нашето тяло. Само високи дози стават токсични.

  • Фенилаланин: Това е аминокиселина, която присъства в различни храни, токсични само във високи концентрации или при пациенти с фенилкетонурия.
  • Аспарагинова киселина: аминокиселина, която в големи дози може да даде токсичен ефект, тъй като се превръща в глутамат, който има невротоксичен ефект.

Очевидно всички тези токсични ефекти се проявяват само когато аспартамът се използва във високи дози, много по-високи от тези, които срещаме ежедневно..

Стандартните дози аспартам не причиняват токсични ефекти, но много рядко могат да се появят:

Тези странични ефекти на аспартам изглежда са свързани с индивидуалната непоносимост на това вещество..

Недостатъци на аспартама

  • Вероятна канцерогенност, която, както видяхме, все още не е получила достатъчно доказателства в проучвания. Резултатите, получени при мишки, не са приложими за хора..
  • Токсичността, свързана с неговите метаболити, по-специално метанол, който може да причини гадене, нарушения в баланса и настроението и в тежки случаи слепота. Но, както видяхме, това може да се случи само ако използвате аспартам във високи дози!
  • Термолабилен: аспартамът не понася топлина. Много храни, на етикетите на които можете да намерите надписа "Не се топли!", Под въздействието на високите температури образуват токсично съединение - дикетопиперазин. Прагът на токсичност на това съединение обаче е 7,5 mg / kg и ежедневно се справяме с много по-малко количество (0,1-1,9 mg / kg).
  • Източник на фенилаланин: подобна индикация трябва да бъде на етикетите на храните, съдържащи аспартам за хора, страдащи от фенилкетонурия!

Алтернативи на аспартама: захарин, сукралоза, фруктоза

Както видяхме, аспартамът е отличен нискокалоричен заместител на бялата захар, но има алтернативи:

  • Аспартам или захарин? Захаринът има триста пъти по-висока подсладителна сила в сравнение с обикновената захар, но има горчив послевкус. Но за разлика от аспартама, той е устойчив на топлина и кисела среда. Често се използва с аспартам, за да получите най-добрия вкус..
  • Аспартам или сукралоза? Сукралозата се получава чрез добавяне на три хлорни атома към глюкоза, има същия вкус и способност за подслаждане шестстотин пъти повече. Безопасен по време на бременност и кърмене.
  • Аспартам или фруктоза? Фруктозата е плодова захар, има способност за подслаждане 1,5 пъти повече от обикновената захар.

Като се има предвид, че днес няма данни за токсичност на аспартам (в препоръчителните дози), напитките и леките продукти вероятно няма да създадат проблеми! Особени ползи от аспартама дават хора със затлъстяване или диабет, без да се прави компромис с вкуса..

Аспартам (E951)

Става въпрос за доста често срещана хранителна добавка, подсладител, подсладител.

Аспартамът не е естествен заместител на захарта, което е напълно различно от него в структурата на химичните връзки. Малко хора знаят какво е, защо този елемент е вреден.

Прилича на метилов етер по структура, която включва 2 основни аминокиселини. Става въпрос за аспарагинова аминокиселина и фенилаланин.

Категория - компоненти за антифлакиране, остъкляване. Елементите от категорията са отговорни за безопасността на продукта, предотвратяват появата на пяна, помагат за постигане на еднородност на продуктите по консистенция.

Подобно на захарта, аспартамът е лесно усвоим подсладител. При определени условия вещество може да причини значителна вреда на организма. Елементът се намира под имената: “Aspamix”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Вътрешни аналози: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Елементът се освобождава под формата на таблетки. На пазара елементът се представя както като едно лекарство, така и като част от смеси от няколко заместващи подсладители. Той е предназначен главно за тези, които не могат да консумират захар (пациенти на инсулин, хора със затлъстяване).

Аспартам - цялостен синтетичен заместител на захарта.

История

Веществото е синтезирано за първи път при лабораторни условия през втората половина на 20 век. Той е направен от американски химичен учен. Елементът не беше целта на изследването му. Той работеше върху синтеза на гастрин, а аспартамът беше просто междинен продукт. Сладкият привкус на елемента беше разкрит случайно, облизвайки пръста там, където стигна елементът.

След като разкри уникалните си възможности за подслаждане, елементът незабавно премина в промишлено производство. Например през 1981 г. аспартамът започва да се използва в САЩ и Великобритания като подсладител Е951. Аспартамът не е канцероген, за разлика от изкуствения захарин. Затова бързо бе обявена алтернатива на захарта, което дава възможност да се ядат сладки храни, без да наддават на тегло..

Днес глобалният обем на синтеза на заместители на захарта е повече от 10 хиляди тона годишно. Делът му на световните нива на заместители е повече от 25%. Аспартамът е много често срещано вещество. Той е най-популярният сред всички съвременни подсладители в света..

Според грубите оценки, съотношението на заместител на захарта е 1: 200 (тоест килограм аспартам дава същата сладост като 200 кг обикновена захар от захарно цвекло). Елементите се различават не само по външен вид - вкусът също варира значително. Чистото вещество изобщо не е сладко, затова се добавя само в комбинация с други подсладители, за да балансира вкуса и да го засили.

E951 е нестабилен елемент, който е чувствителен към топлина, бързо се разлага дори с леко повишаване на температурата. Затова консервантът се добавя изключително в приготвени ястия.

При нагряване елементът почти веднага се разлага на формалдехид и силно токсичен метанол. Тези канцерогени са класифицирани като клас А. Температурата на пълното му унищожаване е 80 градуса..

Основното предимство на E951 е неговият незначителен ефект върху съдържанието на калории в готовите продукти.

Многобройни изследвания показват, че елементът е безвреден, когато се спазват всички дози. И така, дневната му доза е до 50 mg на kg тегло. В Европа има регулаторна рамка - 40 mg / kg.

Отличителни качества на веществата
захарАспартамът
Вкусът е естествен, наситенВкусът е "празен", изкуствен
Не се усеща дълго в устатаИма дълъг финал, неприятен
Зърно захар има вкусЧистите зърна много горчиви с химически послевкус
Цвят леко белезникавЦветът е някак жълтеникав

Приложение

Отзивите за консерванта са коренно различни. Стойността на един елемент е неговата невероятна сладост. Следователно концентрацията му в продуктите е незначителна (в сравнение със захарта). А това е намалено съдържание на калории в готовия продукт на ниска цена. Характерно за елемента: разрешено е да се яде и да не се възстановява.

Консервантът може да бъде открит главно в нехранителни продукти. Днес елементът присъства в рецептата на повече от 5000 ястия и напитки. Аспартамът може да се нарече популярен заместител на захарозата. Той задължително присъства в:

  • кисело мляко;
  • витамини
  • сладкарница
  • таблетки против кашлица;
  • диетични продукти;
  • зърнена закуска;
  • студен чай;
  • фитнес коктейли;
  • сокове;
  • захарни изделия;
  • бебешка храна;
  • пасти за зъби.

влияние

Вредите или ползите от този подсладител. При поглъщане елементът образува сравнително безвредни аминокиселини. Те от своя страна са незаменими, изпълняват изключително важна роля. Това е основният строителен материал на клетъчните структури. В допълнение, веществото е основният източник на елемент от дървен алкохол. Съществуват разногласия относно значението му. Редица изследвания доказват, че формалдехид, който е изключително опасен канцероген, се синтезира от него. Други проучвания показват, че концентрацията му в Аспартам е незначителна и следователно не е в състояние да причини смущения. Допустимите концентрации не са вредни, повишените дози унищожават витамините в организма. Това увеличава нуждата от витамини..

E951 е противопоказан при определени категории от населението. Този подсладител е вреден за хората, страдащи от фенилкетонурия. Това е наследствена непоносимост, провокирана от липсата на ензим, който е отговорен за превръщането на фенилаланин в тирозин. Игнорирането на това може да доведе до тежко увреждане на мозъка..

Е951 вреди на бременните жени. Доказано е, че елемент, дори в минимални дози, вреди на развиващия се ембрион. В допълнение, всички суровини, използвани за синтеза на добавката, са взети от генетично модифицирани източници..

Инструкциите за лекарството сочат, че Аспартамът е много полезен за тези, които трябва да се ограничат в захарта. Но прекомерната консумация на него често провокира хормонален дисбаланс. Опасността от него далеч надхвърля ползата, така че използването на елемента е по-добре да се ограничи.

Характеристики на потреблението на елементи

Напитките с Аспартам изобщо не утоляват жаждата. Това е особено ясно през лятото: дори и след студена сода, все още чувствате жажда. Остатъците от веществото се отстраняват лошо от слюнката от лигавиците на устата. Следователно, след като използвате продукти с Аспартам, в устата остава неприятен послевкус, известна горчивина. Много държави (в частност САЩ) на държавно ниво контролират използването на такива подсладители в продуктите.

Според независими международни проучвания, дългосрочният прием на елемент в организма се отразява негативно на неговата ефективност. Експерименти с животни и доброволци потвърждават това. Постоянното присъствие на веществото води до атаки на болка в главата, алергични прояви, депресивни разстройства, безсъние. В тежки случаи е възможно дори рак на мозъка..

Аспартамът не трябва да се консумира често. Това важи и за хората, които искат да отслабнат. В крайна сметка, такива диети могат да провокират обратния ефект и още по-голямо наддаване на тегло в бъдеще. Ефектът на елемента се характеризира с „синдром на отскок“ - след оттеглянето на добавката всички промени се връщат към предишния си курс, само с по-голяма интензивност.

Медицинска критика

Според някои доклади, елемент не трябва да се дава на диабетици. Работата е там, че под негово влияние те ускоряват появата и прогресията на ретинопатия. В допълнение, постоянното присъствие на E951 провокира неконтролирани скокове в нивото на глюкозата в кръвта на пациентите. Преминаването на експерименталната група диабетици от захарин на аспартам доведе до развитие на тежка кома.

Есенциалните аминокиселини не са полезни за мозъка. Доказано е, че те нарушават химията на органа, унищожават химичните съединения, нарушават метаболизма на клетъчните елементи. Има твърдение, че веществото, унищожавайки нервните елементи, провокира болестта на Алцхаймер в напреднала възраст.

Нормативна база

Асфалтовият двуфазен е класифициран като неутрални добавки. В приемливи дози елементът не влияе неблагоприятно върху тялото на живо същество. Следователно, съгласно законодателството и постановлението на главния лекар, е разрешено добавянето на елемента към готовия продукт.

Аспартам - полза или вреда?

Аспартамът е част от повече от 6000 хранителни продукта - диетични газирани напитки, освежители за дишане и дъвки, десерти, обогатени добавки, пакетирано кафе, кисело мляко, зърнени храни. Той има много имена. Например, ние го знаем като „NutraSweet“ или „Canderel“.

Откакто удари пазара, FDA (Администрация по храните и лекарствата) трябваше да се справи с толкова много оплаквания, че техният брой може да се приравни на 75% от нежеланите реакции към храната. Страхотна статистика, нали? Още по-лошо е, според FDA, повече от 10% от тези, които изпитват реакция към продукта, дори не са докладвали за това. По този начин истинският брой претенции може да е по-близо до шокиращия милион.

Повечето от симптомите, причинени от употребата му, имат неврологичен характер - главоболие, промени в настроението, тревожност, останалите - с храносмилателен характер и много други странични ефекти (над 90), включително рак, спазми, обрив, гадене. Има достатъчно причини да го избягваме..

Но това не е всичко. Според изследователите причинява или изостря хронични заболявания като множествена склероза, епилепсия, болест на Паркинсон, болест на Алцхаймер, фибромиалгия и много други. И името му е аспартам.

Какво е аспартам?

Той е открит случайно по време на тестване на лекарство за лечение на стомашна язва. Това беше просто страничен продукт от производството. Ако химик случайно не си е облизал пръст и не се е интересувал от необичайно сладък вкус, човечеството може да има по-малко проблеми.

Използването започва през 1981 г. във Великобритания и САЩ като зашеметяваща алтернатива на захарта. Аспартамът се счита за продукт с нулево съдържание на калории, тъй като е 200 пъти по-сладък от захар, има съдържание на калории само 4 ккал на грам и тъй като е необходимо твърде малко за създаване на сладък вкус, съдържанието му на калории може да се игнорира. Именно това свойство даде възможност за широко рекламиране на аспартама като диетичен подсладител, препоръчан при затлъстяване и диабет..

Аспартамът се произвежда под много марки като отделен продукт и като част от други подсладители. Търговските му наименования са „Сластилин“, „Нутрисвит“, „Сукразид“, „Сладки“, „Шугафри“, както и „Хранителна добавка Е951“.

Една мъничка таблетка аспартам за сладост се равнява на почти пълна чаена лъжичка захар (3,2 g). Да, просто не е мястото да изучавате от какво се състои таблета.

Фенилаланин

Той му е даден 50% от състава на аспартам. Това е аминокиселина, която е незаменима за хората и е част от протеините на всички известни живи организми. Той има много отлични свойства, водещи от депресия, помага за отбиване на кофеина, намаляване на симптомите на неврологични заболявания и в някои случаи потискане на апетита. Но редица генетично предразположени хора имат натрупване на фенилаланин и неговите метаболити в организма, което се отразява негативно върху развитието на нервната система. И проучвания върху плъхове показват, че излишъкът от фенилаланин в тялото пречи на нормалното развитие на мозъка. Жалко е, че изследванията не са отишли ​​по-далеч от плъхове, но има причина да се мисли.

Аспарагинова киселина

40% аспартам. Сертифициран неврохирург, професор от Мисисипи в своята книга описа подробно как вещества като аспарагинова киселина причиняват сериозни хронични неврологични разстройства и други сериозни странични ефекти. Като се има предвид, че книгата съдържа препратки към над 500 научни факта, това е много убедително. Желаещите да проверят лично могат да се позоват на оригиналния източник - „Екситотоксини: Вкусът, който убива“, от Р. Блейлок.

Метан

10% аспартам. Монохидратният алкохол, най-силната отрова, поглъщането на 10 ml от веществото причинява отравяне и в резултат на това слепота. Смъртоносната доза е 1-2 мл на килограм от тялото. Леките форми на отравяне се характеризират с обща слабост, втрисане, гадене или повръщане, главоболие, поради което не само чистият метанол, но и съдържащите го вещества са опасни. Използва се като гориво, антифриз, разтворител. И тук въпросът е естествен - дали това вещество е подходящо за консумация в храната?

Какво е вреден аспартам

Аспартам - вреда или полза? Помислете за страничните ефекти на аспартама:

  • Неврологичните симптоми, включително главоболие и мигрена, са най-честите странични ефекти след консумация на аспартам. Разбира се, марките, които използват този подсладител, ще гарантират, че той е безупречен. Изследванията обаче сочат аспартама като потенциален проблем и отключва мигрена..
  • Депресия и тревожност. През 2014 г. изследователи от Университета в Северна Дакота откриха, че само половината от максимално допустимия дневен прием на аспартам, препоръчан от FDA, е достатъчен, за да предизвика сериозни невро-поведенчески промени при здрави възрастни - раздразнително настроение, депресия и лоши когнитивни резултати. Как успяват да определят такива ограничения за безопасни стандарти? Изследвания през 2007 и 2013 г. установяват, че излишъкът от фенилаланин забавя транспорта на важни аминокиселини до мозъка, което води до по-ниски нива на хормоните на щастието, допамина и серотонина.
  • Качване на тегло. Тъй като аспартамът се добавя към диетични соди и други нискокалорични храни, се разбира, че помага за отслабване. Но проучванията показват точно обратното. Американската асоциация за диабет представи резултати, показващи връзка между тези, които пият диетични соди и увеличени размери на талията до 70% в сравнение с тези, които не ги пият.
  • Диабет. Изследователи в Израел са открили, че изкуствените подсладители могат да причинят високи нива на глюкоза в кръвта (ранен признак на диабет) чрез инхибиране на здрави бактерии в червата. В експеримент с мишки ефектите на аспартама не само намаляват чувствителността към инсулин, но и мозъчната функция също е силно засегната..
  • Риск от сърдечни проблеми и ранна смърт. Според Американския колеж по кардиология, пиенето на две порции диетични напитки на ден значително увеличава риска от ранна смърт от сърдечни заболявания. За да бъдем точни, любителите на сода са с 30% по-голяма вероятност да имат инфаркт или други сърдечно-съдови проблеми и са с 50% по-голяма вероятност да умрат..

Пристрастяването към Аспартон е истинско

Аспартамът има специфичен послевкус, подобен на усещане за жажда, следователно е невъзможно да се напия с течност за аспартам, искам още и още. Много е полезно за производителите на напитки. А за потребителите това е като основите на пристрастяването. Резултатите от експозицията на аспартам при пренатални животни показват, че в зряла възраст те се нуждаят от по-сладки храни и са склонни към по-високи нива на кръвна глюкоза..

В Интернет уверяват огромен брой сайтове, цитирайки проучвания, че аспартамът е безопасен. Какво е чудесен заместител на захарта за тези, които ще отслабнат. И са представени убедителни доказателства. Но това е едностранно виждане за ситуацията. Не използвайте продукт, който причинява неврологични разстройства (аспарагинова киселина), които пречат на развитието на мозъка (фенилаланин) или съдържат отрова (метанол).

През 1996 г. д-р Ралф Уолтън прегледа 165 проучвания на аспартама и установи увлекателна връзка между резултатите и техните източници на финансиране. Можете да се обзаложите, че вече е ясно какво ще бъде обсъдено по-нататък.

  • От 74 проучвания, финансирани от промишлеността, 100% от резултатите подкрепят безопасността на аспартама..
  • От 91 независимо финансирани проучвания 92% идентифицират поне един потенциален свързан със здравето страничен ефект..

Бъдещето на изкуствените подсладители

Поради повишения аспартам за бдителност на потребителите, продажбите на диетични Pepsi паднаха с 5%. Докато компанията все още настоява, че добавката е безвредна и просто отстъпка за предпочитанията на потребителите, добавката ще бъде премахната от всички диетични напитки..

Разбира се, всички разбират, че аспартамът просто ще бъде заменен с друга „нулева“ подсладител сукралоза, одобрена от FDA още през 1998 г., и само времето ще каже какви странични ефекти ще даде на потребителите.

Марките също могат да избират прехода към подобрители на вкуса. През 2014 г. Sweetmyx е одобрен за употреба и Pepsi има изключителни права върху него. Какво е интересно (или тревожно) - Sweetmyx не е подсладител. Това е китка за вкусови рецептори, която ще изпрати сигнал до мозъка, че това, което е в устата, е много по-сладко, отколкото е в действителност. Тревожно е, че Sweetmyx се счита за ароматизиращ агент и най-вероятно ще бъде скрит в съставките зад фразата „изкуствени ароматизатори“. Кой знае как тази нова добавка ще се отрази на мозъка и тялото. Кой иска да стане морско свинче?

Най-добрият съвет в тази ситуация е да се даде предпочитание на диета, съдържаща естествени, непреработени храни. Направете свои собствени напитки от вода и пресни плодове. И сладостта угасва чифт филийки тъмен шоколад, богат на антиоксиданти. Ако знаете точно какво се яде, не е нужно да се притеснявате от съмнителни съставки, които могат да повлияят на физическото или психическото здраве..

Аспартам: ползи, вреди, състав, рецепти за ястия и напитки

Всичко, което трябва да знаете за заместителя на захарта с аспартам. Характеристики на производство, състав, съдържание на калории. Ползите и вредите от подсладителя. Рецепти за храни и напитки.

Аспартамът е изкуствено синтезиран подсладител. За първи път е получен през 1965 г., произвежда се от различни търговски марки, както в независима форма, така и в смес с други подсладители. В състава на продуктите, които включват подсладителя, той може да се намери като хранителна добавка Е951. Аспартамът е 160-200 пъти по-сладък от захарта, той разкрива много необичайна сладост - усещането за сладък вкус не идва толкова бързо, колкото от захарта, но трае по-дълго. Интересното е, че подсладителят може да се добавя само в ястия, които не са подложени на топлинна обработка, тъй като, когато загуби своята структура.

Характеристики на производството на аспартам

Подсладителят беше отворен на случаен принцип. Химикът Джеймс М. Шлатер работи за производството на гастрин, компонент, използван при лечението на стомашни язви. Аспартамът беше една от междинните връзки на реакцията - ученият случайно облиза пръста си и усети сладък вкус.

В продължение на няколко години продуктът е тестван и вече през 1981 г. САЩ и Великобритания започват активно да го пускат като полезна алтернатива на захарта. Използването на аспартам бързо се превърна в популярна практика, тъй като за разлика от друг тогава популярен захар заместител на захарин, той не беше официално считан за канцероген. Въпреки това, дори и сега, аспартамът не губи инерция, като е вторият най-популярен подсладител, който се добавя буквално към всичко - сода, дъвка, сладкиши, йогурти, зърнени закуски и др. Може да се намери и във витамини и таблетки..

Подсладителят Аспартам се произвежда днес в много региони на света - в САЩ, Япония, Китай, Корея, Европа. Самият процес се крие отдавна и сега все още не е напълно ясно как се получава този подсладител, но през 1999 г. британският вестник The Independent публикува материал по тази тема, който отвори завесата на секретността.

Ето как се реализира процесът: микроорганизмите (обикновено Е. coli) се отглеждат в специална среда, която е най-благоприятна за тяхното размножаване. На определен етап бактериите се хранят с определени протеини, така че в резултат на метаболизма им се образува междинен продукт на изхода, но вече възможно най-близо до аспартама. Продуктите на метаболизма са специално обработени за получаване на крайното вещество..

Състав и съдържание на калории на аспартам

3d модел на аспартам

Формула за подсладител - C14носемнадесетн2О5, име - дипептид метилов естер. Всъщност химичният състав на аспартама е комбинация от две аминокиселини, аспарагинова и фенилаланин и следователно подсладителят съдържа не само въглехидратен компонент, като повечето заместители на захарта, но и протеин.

Калорично съдържание на аспартам - не повече от 4 kcal на 100 g.

Ниската енергийна стойност на подсладителя, разбира се, обяснява неговата популярност. В крайна сметка захарта съдържа почти 100 пъти повече калории, докато тя трябва да се добавя в значителни количества, за да се направи, например, сладка напитка. Но аспартамът е достатъчен, за да излее буквално няколко зърна.

Полезни свойства на аспартама

На снимката заместител на аспартамовата захар

Единственото предимство на аспартама е способността на подсладителя да намалява приема на калории. Този факт ще се хареса на тези, които се стремят да отслабнат, но все още не са готови да се откажат от сладкишите. В същото време Световната здравна организация официално смята заместителя на захарта аспартам за безопасен продукт. Заключението на организацията се основава на голям брой изследвания, включително многократни отрицателни тестове за потенциална канцерогенност на продукта.

Въпреки това, има ниво на безопасна доза подсладител с аспартам. Разрешава се максимум 50 mg подсладител на 1 kg тегло на ден, тоест за жена с тегло 60 kg, безопасна доза е 3000 mg или 3 g. Като се има предвид, че аспартамът е много сладък, тази доза е повече от достатъчна, за да осигури адекватна дневна нужда. В Европа обаче минималният размер е 40 mg / kg. Въпреки това, по един или друг начин, трябва да разберете, че 3 г аспартам се съдържа в почти 30 литра диета Кока-Кола и не е трудно да се предположи, че малко хора са в състояние да пристъпят към безопасната норма.

По този начин, ако подсладителят се счита за безопасен, заслужава да се отбележи, че може да се препоръча не само за отслабване, но и за пациенти със захарен диабет или хора, предразположени към това заболяване. В този момент, когато захарта има много висок гликемичен индекс - 70 единици, този показател за аспартам е 0 единици. Това означава, че захарта причинява резки и нежелани колебания в нивото на глюкозата в кръвта за диабетици, а заместителят изобщо не я повлиява..

Противопоказания и вреди на аспартама

Въпреки че официалните организации все още не са признали подсладителя за опасен, има много тревожни публикации за отрицателните ефекти на аспартама върху организма. Има толкова много подобни статии, че е доста трудно да се заключи коя от тях съдържа рационално зърно и кои са банални и плашещи..

Въпреки това, на първо място, струва си да се каже, че страничните ефекти на аспартама са очевидни за пациенти с фенилкетонурия - това е заболяване, при което аминокиселината фенилаланин не може да бъде усвоена правилно от тялото. Тук обаче трябва да се отбележи, че той се съдържа не само в аспартама, но и в много други познати ни храни, като месо, извара и др..

Освен това трябва да се отдава голямо значение на дозировката. Очевидно е по-добре да не се приближавате до горната граница, особено ако продуктът се консумира ежедневно. В противен случай може да изпитате симптоми като алергична реакция, главоболие (до мигрена), безсъние, депресия.

Важен материал, публикуван в Русия през 2008 г. в списанието за диетично хранене, показва, че веществото всъщност може да промени мозъчната химия, не само да влоши настроението и апетита, но и да промени поведението. По този начин, наличието на подсладител в диетата на дете, бременна и кърмеща жена просто не се обсъжда. Вече няма място за дискусии относно ползите или опасностите от аспартама, просто трябва да се изключи.

Какво е опасен аспартамът за другите хора? Като цяло няма официални противопоказания, но има много препратки към факта, че подсладителят влияе отрицателно на нервната система и следователно, ако се характеризирате с определени нарушения на тази система, особено повишена раздразнителност или безсъние, струва си да потърсите аналози на аспартама. Има и основателна причина да се смята, че подсладителят може да повлияе негативно на хормоналния баланс и метаболизма..

В крайна сметка си струва да се каже, че въпреки огромния брой публикации за опасностите от аспартама, засега никоя от тях няма сериозна доказателствена база и не е официално потвърдена. Въпреки това хората със здравословни проблеми и уязвими групи не трябва да поемат рискове.

Как да изберем аспартам?

Подсладителят се предлага под формата на прах или таблетки от различни компании по целия свят. Трябва да се отбележи, че тя е най-търсена в Съединените щати, практически не се среща по рафтовете на руските магазини, въпреки че E951 често се появява в продуктите като добавка.

Единственият "чист" подсладител на нашия пазар е подсладител NovaSweet, предлага се в таблетки и можете да закупите аспартам на много достъпна цена - около 100 рубли за 100 таблетки.

Милфорд произвежда сложен подсладител, той също се продава в таблетки, цената на аспартама в този случай ще бъде още по-изгодна - 200 рубли за 300 таблетки. Трябва обаче да се има предвид, че в състава има и много други синтетични компоненти.

Инструкциите за употреба на таблетки с аспартам са много прости: на опаковката винаги се посочва колко захар съответства на 1 или повече таблетки подсладител. Така например, в случай на сложен продукт от Milford, 300 таблетки са равни на 1,3 kg захар, което означава, че всяка таблетка съответства на около 4,5 g захар или около 1 чаена лъжичка.

Рецепта за храни и напитки с аспартам

Таблетките с аспартам обикновено се добавят към напитките и те не трябва да са много горещи, тоест ако се ограничите в захарта, но ядете този подсладител, пригответе си готина лятна лимонада на базата на него. Ще бъде доста подходящо и за сладки ястия, които се приготвят без печене - тук можете да намерите домашен сладолед, различни десерти с кисело мляко, мусове и др..

Някой проблем обаче може да е, че подсладителят се продава в таблетки, но тук инструкциите за работа с аспартам са прости - просто трябва първо да смилате таблетката и след това да добавите където искате.

Няколко рецепти с аспартам:

  1. Шоколадов мус с мента. Вземете яйцата (3 броя), отделете жълтъците от белтъците. Първият се смесва с извара (150 г), добавете мляко (100 мл), какао (20 г), аспартам на вкус. Разбийте белтъците с щипка сол с миксер. Внимателно инжектирайте протеиновата пяна в изварата, разбъркайте. Оформете десерта върху консервите, сложете в хладилника за половин час. Гарнирайте със стръкове мента.
  2. Диетично кондензирано мляко. Смесете царевично нишесте (1 супена лъжица) с мляко на прах (3 супени лъжици). Налейте обилно мляко (250 мл), разбъркайте добре и разбийте на всеки 30-50 мл, така че да няма бучки. Поставете бъдещия десерт в микровълновата, оставете за 3-4 минути (мощност 700-800 вата). Постоянно следете масата, тъй като тя може да започне да „бяга“, в този случай трябва да смесите „кондензираното мляко“. Вземете десерт, преценете плътността, ако се оказа твърде гъста, добавете още малко мляко. Накрая добавете натрошените подсладителни таблетки (ще са необходими 6-8 парчета), разбъркайте добре. Поставете кондензираното мляко за една нощ в хладилника, яжте каквото искате.
  3. Извара сладолед. Комбинирайте изварата (350 г) с ванилов екстракт (10 мл), добавете натрошен сакса на вкус, разбъркайте добре. Нарежете бадемите (20 парчета) - не го нарежете прекалено ситно. Към масата на изварата добавете ядките, сложете ги в производителите на сладолед, сложете ги във фризера за 30-40 минути.
  4. Кокосови сладки. Смесете извара (200 г), кокосови люспи (50 г), мляко на прах (1 супена лъжица), мед (1 супена лъжица), ванилин (щипка) и натрошени таблетки аспартам на вкус. Заслепените бонбони под формата на топки, сложете в чиния и поставете във фризера за 20 минути. Разтопете тъмен шоколад (120 g) на водна баня. Извадете сладките, потопете ги в топла шоколадова маса. Поставете глазираните сладки в хладилник за един час..
  5. Манго сладолед. Манго (1/2 парчета), нарязани на кубчета и сложете във фризера за една нощ. На следващия ден изстискайте сока от моркови (60 мл), разбийте в блендер с манго, банани (1 парче), мляко (150 мл). Опитайте картофено пюре, добавете сахзам на вкус и разбийте. Подредете картофено пюре във форми за сладолед, поставете във фризера за 3-5 часа.

За да приготвите цитрусовата лимонада, изплакнете добре лимоните (2 броя), нарежете грубо, сгънете в блендер, добавете вода, аспартам на вкус, разбийте. Прецедете, гарнирайте с портокалови филийки. Сервирайте с лед.

За да приготвите лятна ягодова напитка, горски плодове (150 г) - всякакви пресни сезонни - сложете в блендер, добавете ябълков сок (30 мл), лед (100 г), няколко таблетки от подсладителя на вкус. Уиск. Изсипете в чаши и пийте веднага.

Интересни факти за аспартама

Надписът върху бутилките със сода „Охладена напитка“ не е толкова грижа на потребителя за оптималната температура на напитката, колкото за вкусовите усещания. Аспартамът, както казахме по-горе, се разрушава при нагряване и някои промени в химическата структура започват да настъпват дори при температура малко над 30 ° С. Така студената сода е по-вкусна и приятна от топлата, не само защото искаме да се освежим, но и защото че подсладителят в последния случай може да бъде частично унищожен.

В Италия официално важи най-стриктната норма за консумация на подсладители: тя е 20 mg / kg телесно тегло.

Надписът "Противопоказан при пациенти с фенилкетонурия" трябва да се изписва върху бутилки със сода, в които хранителната добавка E951 се използва като сахзам.

Аспартамът се използва в повече от 6000 артикула за храни и напитки по целия свят..

През 2003 г. световното производство на подсладител възлиза на 13,2 хиляди тона, което се равнява на доход от над 500 милиона евро.

Напитките с аспартам не задоволяват добре жаждата, защото създават усещане за дълготраен захарен вкус и затова искате да пиете сода отново и отново..

Гледайте видео за свойствата на аспартама:

Аспартамът е синтетичен заместител на захарта, който се дискутира горещо за неговите ползи и вреди. Във време, когато официалните организации са уверени в неговата невинност, много алтернативни публикации цитират проучвания в подкрепа на опасностите от продукта. Въпреки това, по един или друг начин е ясно, че синтетичните подсладители не могат да бъдат толкова полезни, колкото естествените подсладители и следователно е по-добре да се използват последните, въпреки че обикновено са много по-скъпи.

Аспартам: вреда и полза, ако се съдържат, въздействие върху организма

Вредата от аспартама е най-разговорената тема за диетолозите. Това е изкуствен подсладител, широко разпространен в хранителната индустрия. Научното наименование на веществото е добавка E951.

Какво е аспартам

Аспартамът е хранителна добавка, която придава сладост на храните. Той е алтернатива на гранулираната захар. Употребата на подсладени храни е добре дошла в период на отслабване. За разлика от обикновената захар, добавката не се съхранява в излишни килограми. По своята структура аспартамът наподобява метилов алкохол. Отличителна черта на веществото е сладкият вкус, който ви позволява да мамят рецепторите.

Хранителната добавка E951 е нестабилна дори до леко повишаване на температурата. Затова е обичайно да се добавя към вече приготвено ястие. Пълното унищожаване на структурата на веществото става при температури над 80 ° C. В процеса аспартамът се разлага в метанол и формалдехид. И двете вещества са силно токсични. Ето защо напитките със съдържание на вещества често пишат „използвайте студено“. При нагряване те могат да се превърнат в истинска отрова за хората. 1 кг аспартам придава същата сладост като 200 кг обикновена гранулирана захар. Следователно, в производството се използва в минимални дози..

Извън състава на продуктите веществото има синтетичен неутрален вкус. Когато достигне рецепторите за дълго време, се усеща неприятен послевкус. Аспартамът обикновено има бял нюанс, но също така е леко жълтеникав..

Химическият състав на аспартама

Заместникът на захарта на аспартам е произведен за първи път през 1965г. Химичната формула на веществото е C14H18N2O5. Състои се от:

Вреден ли е аспартамът за човешкото здраве?

Има много дебати относно потенциалните опасности от аспартама. Като цяло характеристиките на веществото са внимателно проучени повече от 30 години. Около 200 учени заключиха, че няма вредно въздействие върху организма. Въпреки това има противници на употребата на аспартам в храната. В процеса на разлагане на вещество в организма се образуват мравчена киселина и метилов алкохол. Те се считат за най-силните отрови. Броят им обаче не е достатъчен, за да окаже пагубно влияние върху здравето. В допълнение, тези токсини могат да влязат и в тялото като част от плодовете..

Официално е доказано, че отрицателен ефект върху организма се изключва само при умерена употреба на веществото. Ако тя излезе в излишък, могат да възникнат редица проблеми. Аспартамът е вълнуващ невротрансмитер. Той е в състояние да провокира смущения в мозъка и повишена тревожност. В същото време се наблюдава постепенно изчерпване на енергийните резерви. При продължителна употреба на продукти с аспарагинова киселина структурата на кръвоносните съдове и капилярите може да бъде нарушена. Това провокира развитието на определени заболявания..

Ефектът на аспартама върху възрастен

Тялото на възрастен се счита за по-малко податливо на негативните ефекти на аспартама. Единственото противопоказание за употребата му е наличието на фенилкетонурия. Заболяването има наследствен произход. Тя е придружена от нарушение на производството на аминокиселини, които включват фенилаланин. При това заболяване се предписва определена диета, с изключение на подсладителя..

За да избегнете вреда от хранителната добавка, трябва да се спазва дозировката. Изчислява се въз основа на теглото. Доза от 2 g метанол на 1 kg телесно тегло се счита за безопасна.

Аспартам деца

За деца продуктите, съдържащи аспартам, са нежелателни. Токсините могат да имат непредвидим ефект върху нарастващо тяло. Понякога в състава на лекарствата се добавя вещество. Ето защо е изключително важно да проучите състава им, преди да дадете на детето. E

Ако бебето яде продукт с аспартам, могат да се появят следните странични ефекти:

  • спазми в стомаха;
  • промяна на походката;
  • гадене;
  • намалена зрителна острота;
  • главоболие.

Аспартам по време на бременност

Препоръчително е да не се използва аспартам за бременни жени. Формалдехид, образуван в резултат на разграждането на вещество, е в състояние да проникне в тялото на дете. Ако не представлява опасност за възрастен, тогава това може да има отрицателен ефект върху бебето. При прекомерна употреба по време на бременност на продукти, съдържащи аспартам, рискът от развитие на патологии в плода се увеличава. Освен това съществува риск от преждевременно раждане и спонтанен спонтанен аборт.

Аспартам за диабет

Аспартамът е част от сладкарските продукти, предназначени за диетична храна. Те често се използват като алтернатива на конвенционалните сладки за диабет. Ползите от това вещество са с ниско съдържание на калории. Това помага да се предотврати наддаването на тегло. От друга страна, аспартамът затруднява диагностицирането на глюкозата, което е изключително опасно за диабет. В допълнение, редовният прием на вещество увеличава вероятността от развитие на ретинопатия..

Опасна или не хранителна добавка E951 (Аспартам)

Според официалните данни употребата на подсладител в храната не вреди на човешкото здраве. Но на практика съществува риск от нежелани реакции. Те се провокират от прекомерен прием на вещество в тялото. В този случай има нарушение на метаболизма на хормоните с произтичащите от това проблеми.

Възможните нежелани реакции на аспартама включват:

  • потискане на репродуктивната функция;
  • нарушена функция на черния дроб и бъбреците;
  • циркулаторна патология;
  • зрително увреждане;
  • нарушение на съня;
  • кожни обриви.

Трябва да се има предвид, че подсладителят значително влияе на рецепторите на моменти. Содата с аспартам не е в състояние да утоли жаждата ви. Тя, напротив, го укрепва. Сладкарските изделия със своето съдържание не допринасят за производството на серотонин. Това води до факта, че човек не може да компенсира нуждата от сладкиши. На тази основа увеличава количеството консумирана храна..

Преди да стартира на международния пазар, всеки продукт преминава серия от проверки. За да се определи нивото на аспартам, се използват хроматографски и спектрофотометрични изследвания. Въз основа на резултатите от анализа на състава на веществото се издава сертификат за съответствие, който позволява използването на продукта в хранителната и фармацевтичната промишленост.

Къде е аспартамът

Аспартамът е широко разпространен в сладкарската промишленост. Той увеличава целевата аудитория, като ви позволява да ядете сладкиши, дори и тези, които не могат. Той е включен във всички диетични и нискокалорични храни. Понякога се добавя към лекарства. Веществото може да се намери в следните продукти:

  • газирани напитки и различни коктейли;
  • сладолед;
  • сладкарски изделия;
  • паста за зъби;
  • бебешка храна;
  • лекарства.

Калориен аспартам

Аспартамът придава на ястието сладост, но не го прави висококалоричен. 100 g от веществото съдържа 365 kcal. Но за да придадете сладък вкус, ще е необходимо минимално количество добавки. Следователно съдържанието на калории леко се увеличава.

Какво може да замени аспартама

За да премахнете възможността за странични ефекти, можете да замените подсладителя с по-естествени алтернативи. Те включват заместители на захарта, направени на базата на стевия и еритритол. Съставът на хранителните добавки съдържа екологично чисти компоненти, които не оказват вредно въздействие върху здравето. Те не съдържат въглехидрати и не допринасят за увеличаване на теглото. В допълнение, те са приемливи за деца, бременни и кърмещи жени..

заключение

Вредата от аспартама е възможна само при прекомерен прием на вещество в организма. При умерена употреба подсладителят няма системен ефект върху здравето. Затова е важно да се спазват препоръчителните дози..

E951 Аспартам

Аспартам (Аспартам, E951)

Аспартамът, известен още като Sladex, Nutrasvit, Aspamix, е несахариден синтетичен подсладител. Използва се като хранителна добавка и като заместител на захарта. Да не се бърка с аспартам (лекарство) и аспартат (аспарагинова киселина или нейната сол).

Общи характеристики на Аспартам

Веществото Аспартам изглежда като бели кристали, без мирис, почти 200 пъти по-сладко от естествената захар. Аспартамът е дипептиден метилов естер, съставен от фенилаланин и аспарагинова аминокиселина. При нагряване той губи сладост, поради което е подходящ само за храни, които не са подложени на топлинна обработка (калоризатор). С минимално съдържание на калории (0-4 ккал на 100 грама продукт) Аспартамът обикновено не се взема предвид при изчисляване на калориите. За да създадете сладък вкус, е необходимо малко количество аспартам, следователно неговият принос към калоричната стойност на храната не се взема предвид. Сладостта на хранителната добавка не се усеща веднага, но послевкусът остава много по-дълго, отколкото след употребата на захар.

История на Аспартама

Химикът Джеймс Шлатер в работата си по производството на гастрин (лекарство за лечение на стомашни язви) получи междинен продукт, като случайно опита, който откри, неговата сладост. През 1965 г. е синтезиран Аспартамът, след 15 години за първи път е използван във Великобритания и САЩ, където е използван като подсладител.

Вреда от аспартама

Лекарите и учените са все по-склонни да препоръчват до минимум употребата на E951, тъй като отрицателните ефекти от продължителната употреба на добавката, като алергични реакции, главоболие, депресия, мигрена и безсъние са доказани.

Въпреки ниското съдържание на калории, не трябва да се увличате от употребата на Аспартам, дори да страдате от заболявания, които изискват изключване на захар от диетата. Наличието на фенилаланин в E951 прави абсолютно невъзможно за хората, страдащи от рядко заболяване фенилкетонурия.

Коварността на Аспартам се състои в това, че слюнката не може да измие E951 напълно, в устата има захарен послевкус, който искате да удавите. Ето защо, изпивайки чаша газирана сладка напитка в жегата, след няколко минути човек посяга към втора порция.

Приложение на E951 в хранително-вкусовата промишленост

Аспартамът се предлага под различни търговски марки, както поотделно, така и като част от подсладителни смеси..

Аспартамът се използва при производството на следните продукти:

  • безалкохолни напитки,
  • дъвка,
  • кисели млека,
  • захарни изделия,
  • заместители на захарта,
  • някои витамини и таблетки за кашлица.

Ето защо, купувайки един от изброените продукти и виждайки надписа „без захар“, трябва да разгледате по-подробно състава.

Аспартамът често се продава под формата на таблетки под имената Slastilin, Sweetley, Shugafri, тази опция се използва като алтернатива на захарта. За сладост 1 таблетка Аспартам се равнява на 3 грама захар. Използва се при затлъстяване и други заболявания, изискващи ограничаване или изключване на приема на захар..

Използване на E951 в Русия

През 2008 г. Journal of Dietary Nutrition публикува анализ, в който учените оценяват потенциалните ефекти на Аспартам (някои от неговите компоненти: метанол, фенилаланин и аспарагинова киселина) върху мозъка. В анализа авторите описват подробно способността на фенилаланин да нарушава мозъчната химия, което може да повлияе неблагоприятно на различни области, включително настроение, поведение, сън и апетит.

Авторите също така посочват, че фенилаланинът има способността да нарушава метаболизма на аминокиселини, нервната функция и хормоналния баланс в организма..

В Русия, страните от Европейския съюз и САЩ употребата на А59 Аспартам E591 е разрешена, но нормализирана - не повече от 40 mg на kg телесно тегло, в САЩ нормата е малко повече - 50 mg хранителна добавка на kg телесно тегло.

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет