Протеини и тяхната роля в организма

Значението на протеините за тялото има огромна роля. Протеините изпълняват много жизненоважни функции в човешкото тяло:

- служат като материал за изграждането на клетки, тъкани и органи, за образуването на ензими, повечето хормони, хемоглобин и други съединения;

- образуват съединения, които осигуряват имунитет към инфекции;

- участват в процеса на усвояване на мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

Като източник на енергия протеините са от второстепенно значение, защото могат да бъдат заменени от мазнини и въглехидрати..

За разлика от мазнините и въглехидратите, протеините не се натрупват в резерва и не се образуват от други хранителни вещества, като са незаменима част от храната.

За хората консумацията на животински протеин е биологично по-ценна от растителната, тъй като основните аминокиселини, съдържащи се в животинския протеин, се усвояват по-лесно и се разтварят от човешкото тяло.

Протеините поддържат еластичността на кожата, отговарят за здравето на косата и ноктите. Тези съединения помагат за поддържане на тялото в добра форма, тъй като влияят върху формирането на мускулите като разцепване. Протеините са основният стимулатор на метаболизма.

Липсата на протеини води до нарушаване на редица функции на тялото, включително функциите на черния дроб, панкреаса, тънките черва, нервната и ендокринната системи. Освен това има нарушения на кръвообразуването, обмяната на мазнини и витамини, развива се мускулна атрофия. Ефективността на човек се влошава, устойчивостта му към инфекции намалява.

Дефицитът на протеин засяга особено много неблагоприятно растежа на организма: растежът му се забавя, образуването на костите е нарушено, умственото развитие се забавя.

Излишъкът от прием на протеини също има отрицателен ефект върху организма. В същото време сърдечно-съдовата система, черният дроб и бъбреците страдат, процесите на гниене в червата се засилват, метаболизмът на витамините е нарушен.

Нуждата на организма от протеини зависи от редица причини: намалява с възрастта, но в стресови ситуации, независимо от възрастта, нуждата от протеини се увеличава значително. По време на тренировка трябва да се увеличи количеството на протеин..

Основните функции на протеините в клетката

Поради сложността, разнообразието от форми и състав, протеините играят важна роля в живота на клетката и организма като цяло.

Протеинът е единичен полипептид или агрегат от няколко полипептида, който изпълнява биологична функция.

Полипептидът е химическо понятие. Протеинът е биологично понятие.

В биологията функциите на протеините могат да бъдат разделени на следните видове:

1. Конструктивна функция

Протеините участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури. Например:

  • кератин - състои се от коса, нокти, пера, копита
  • колаген - основният компонент на хрущяла и сухожилията;
  • еластин (лигаменти);
  • протеини на клетъчната мембрана (главно гликопротеини)

2. Транспортна функция

Някои протеини са в състояние да прикачат различни вещества и да ги прехвърлят в различни тъкани и органи на тялото, от едно място в клетката на друго. Например:

  • липопротеини - отговорни за пренасянето на мазнини.
  • хемоглобин - кислороден транспорт, кръвен протеин хемоглобинът свързва кислород и го транспортира от белите дробове до всички тъкани и органи и от тях пренася въглероден диоксид в белите дробове;
  • хаптоглобин - транспорт на хема),
  • трансферрин - транспорт на желязо.

Протеините транспортират катиони на калций, магнезий, желязо, мед и други йони в кръвта.

Съставът на клетъчните мембрани включва специални протеини, които осигуряват активен и строго селективен пренос на определени вещества и йони от клетката във външната среда и обратно. Протеини - Na +, K + -ATPase (антинасочен трансмембранен трансфер на натриеви и калиеви йони), Ca 2+ -ATPase (изпомпване на калциеви йони от клетката), преносители на глюкоза транспортират вещества през мембраните.

3. Регулаторна функция

Голяма група телесни протеини участва в регулирането на метаболитните процеси. Хормоните с протеинова природа участват в регулирането на метаболитните процеси. Например:

  • хормонът инсулин регулира нивата на кръвната захар, насърчава синтеза на гликоген.

4. Защитна функция

  • В отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми (антигени) в организма се образуват специални протеини - антитела, които могат да ги свържат и неутрализират..
  • Фибринът, образуван от фибриноген, помага за спиране на кървенето.

5. Функция на двигателя

  • Контрактилните протеини актин и миозин осигуряват свиване на мускулите при многоклетъчните животни, движението на листата в растенията, трептенето на ресничките в протозоите и др..


6. Сигнална функция

  • Протеиновите молекули (рецептори) са вградени в повърхностната мембрана на клетката, които могат да променят своята третична структура в отговор на факторите на околната среда, като по този начин получават сигнали от околната среда и предават команди на клетката.

7. Функция за съхранение

  • При животните протеините обикновено не се съхраняват, с изключение на яйчен албумин, млечен казеин. При животни и хора с продължително гладуване се използват мускулни протеини, епителни тъкани и черен дроб..
  • Но благодарение на протеините в организма някои вещества могат да се съхраняват в резерв, например по време на разграждането на хемоглобина желязото не се отстранява от тялото, а се задържа, образувайки комплекс с протеинов феритин.

8. Енергийна функция

  • С разграждането на 1 g протеин до крайни продукти се освобождават 17,6 kJ. Първо протеините се разграждат до аминокиселини, а след това до крайните продукти - вода, въглероден диоксид и амоняк. Протеините обаче се използват като енергиен източник само когато се използват други източници (въглехидрати и мазнини) (според един биохимик: използването на протеини за енергия е същото като изгарянето на печката в доларови сметки).

9. Каталитична (ензимна) функция

  • Една от най-важните функции на протеините. Предоставя се от протеини - ензими, които ускоряват биохимичните реакции, протичащи в клетките.

Ензимите, или ензимите, са специален клас протеини, които са биологични катализатори. Благодарение на ензимите, биохимичните реакции протичат с огромна скорост. Веществото, върху което ензимът упражнява своето действие, се нарича субстрат.

Ензимите могат да бъдат разделени на две групи:

  1. Простите ензими са прости протеини, т.е. се състоят само от аминокиселини.
  2. Сложните ензими са сложни протеини, т.е. В допълнение към протеиновата част, те включват непротеинова група - кофактор. Някои ензими имат витамини като кофактори.

10. Функция антифриз

  • Плазмата на някои живи организми съдържа протеини, които предотвратяват замръзването й при ниски температури.

11. Хранителна (резервна) функция.

  • Тази функция се изпълнява от така наречените резервни протеини, които са хранителни източници за плода, например яйчни протеини (овалбумини). Основният млечен протеин (казеин) също има основно хранителна функция. Редица други протеини се използват в организма като източник на аминокиселини, които от своя страна са предшественици на биологично активни вещества, които регулират метаболитните процеси..

Решете задачи и опции в биологията с отговори

Лекция № 3. Структура и функции на протеините. Ензимите

Протеинова структура

Протеини - органични съединения с високо молекулно тегло, състоящи се от остатъци от а-аминокиселини.

Съставът на протеините включва въглерод, водород, азот, кислород, сяра. Някои протеини образуват комплекси с други молекули, съдържащи фосфор, желязо, цинк и мед.

Протеините имат голямо молекулно тегло: яйчен албумин - 36 000, хемоглобин - 152 000, миозин - 500 000. За сравнение: молекулното тегло на алкохола - 46, оцетната киселина - 60, бензола - 78.

Аминокиселинен състав на протеини

Протеините са непериодични полимери, чиито мономери са α-аминокиселини. Обикновено 20 вида α-аминокиселини се наричат ​​протеинови мономери, въпреки че повече от 170 от тях се намират в клетки и тъкани.

В зависимост от това дали аминокиселините могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло и други животни, те разграничават: взаимозаменяеми аминокиселини - могат да бъдат синтезирани; незаменими аминокиселини - не могат да бъдат синтезирани. Есенциалните аминокиселини трябва да се приемат с храната. Растенията синтезират всички видове аминокиселини.

В зависимост от аминокиселинния състав, протеините са: пълни - съдържат целия набор от аминокиселини; нисша - някои аминокиселини в състава им отсъстват. Ако протеините са съставени само от аминокиселини, те се наричат ​​прости. Ако протеините съдържат в допълнение към аминокиселини не-аминокиселинен компонент (протезна група), те се наричат ​​сложни. Протетичната група може да бъде представена от метали (металопротеини), въглехидрати (гликопротеини), липиди (липопротеини), нуклеинови киселини (нуклеопротеини).

Всички аминокиселини съдържат: 1) карбоксилна група (-COOH), 2) амино група (-NH2), 3) радикал или R група (останалата част от молекулата). Структурата на радикала в различните видове аминокиселини е различна. В зависимост от броя на аминогрупите и карбоксилните групи, съставляващи аминокиселините, съществуват: неутрални аминокиселини, имащи една карбоксилна група и една аминогрупа; основни аминокиселини, имащи повече от една аминогрупа; кисели аминокиселини, имащи повече от една карбоксилна група.

Аминокиселините са амфотерни съединения, тъй като в разтвор те могат да действат както като киселини, така и като основи. Във водни разтвори аминокиселините съществуват в различни йонни форми.

Пептидна връзка

Пептиди - органични вещества, състоящи се от аминокиселинни остатъци, свързани чрез пептидна връзка.

Образуването на пептиди става в резултат на реакцията на кондензация на аминокиселини. Когато аминогрупата на една аминокиселина взаимодейства с карбоксилна група на друга, между тях възниква ковалентна азотно-въглеродна връзка, която се нарича пептид. В зависимост от количеството на аминокиселинните остатъци, които съставляват пептида, се разграничават дипептиди, трипептиди, тетрапептиди и др. Образуването на пептидната връзка може да се повтори многократно. Това води до образуването на полипептиди. В единия край на пептида е свободна амино група (наречена N-края), а в другия край е свободна карбоксилна група (наречена С-края).

Пространствена организация на протеинови молекули

Изпълнението на определени специфични функции от протеини зависи от пространствената конфигурация на техните молекули, освен това е енергийно неизгодно клетката да поддържа протеини в разгъната форма, под формата на верига, следователно полипептидните вериги претърпяват сгъване, придобивайки определена триизмерна структура или конформация. Има 4 нива на пространствена организация на протеини.

Основната структура на протеина е последователността на аминокиселинните остатъци в полипептидната верига, която съставя протеиновата молекула. Връзката между аминокиселините е пептид.

Ако една протеинова молекула се състои само от 10 аминокиселинни остатъци, тогава броят на теоретично възможните варианти на протеинови молекули, които се различават в реда на редуване на аминокиселини, е 10 20. С 20 аминокиселини можете да съставите от тях още по-различни комбинации. В човешкото тяло се намират около десет хиляди различни протеини, които се различават както един от друг, така и от протеини на други организми.

Именно основната структура на протеиновата молекула определя свойствата на протеиновите молекули и нейната пространствена конфигурация. Замяната на само една аминокиселина с друга в полипептидната верига води до промяна в свойствата и функциите на протеина. Например, замяната на шестата глутаминова аминокиселина в хемоглобина β-субединица с валин води до факта, че молекулата на хемоглобина като цяло не може да изпълни основната си функция - кислородния транспорт; в такива случаи човек развива заболяване - сърповидноклетъчна анемия.

Вторичната структура е подреденото сгъване на полипептидната верига в спирала (изглежда като удължена пружина). Намотките на спиралата са подсилени от водородни връзки, възникващи между карбоксилни групи и амино групи. Почти всички CO и NH групи участват във формирането на водородни връзки. Те са по-слаби от пептидните, но, повтаряни многократно, придават на тази конфигурация стабилност и твърдост. На ниво вторична структура има протеини: фиброин (коприна, паяжина), кератин (коса, нокти), колаген (сухожилия).

Третичната структура е сгъването на полипептидни вериги в глобули в резултат на появата на химични връзки (водородна, йонна, дисулфидна) и установяване на хидрофобни взаимодействия между радикали на аминокиселинни остатъци. Основната роля във формирането на третичната структура се играе от хидрофилно-хидрофобни взаимодействия. Във водни разтвори хидрофобните радикали са склонни да се скрият от водата, групирайки се вътре в глобулата, докато хидрофилните радикали са склонни да се появяват на повърхността на молекулата в резултат на хидратация (взаимодействие с водни диполи). В някои протеини третичната структура се стабилизира от дисулфидни ковалентни връзки, възникващи между серните атоми на два цистеинови остатъка. На третично ниво има ензими, антитела, някои хормони.

Кватернерната структура е характерна за сложните протеини, чиито молекули са образувани от две или повече глобули. Субединиците се задържат в молекулата поради йонни, хидрофобни и електростатични взаимодействия. Понякога, с образуването на кватернерната структура, между субединиците възникват дисулфидни връзки. Най-проучваният протеин с кватернерна структура е хемоглобинът. Образува се от две α-субединици (141 аминокиселинни остатъци) и две β-субединици (146 аминокиселинни остатъци). Всяка субединица се свързва с молекула на хема, съдържаща желязо..

Ако по някаква причина пространствената конформация на протеините се отклонява от нормалната, протеинът не може да изпълнява функциите си. Например, причината за "болестта на лудата крава" (спонгиформна енцефалопатия) е ненормалната конформация на приони - повърхностни протеини на нервните клетки.

Протеинови свойства

Купете тестови работи
в биологията

Аминокиселинният състав и структурата на протеиновата молекула определят нейните свойства. Протеините съчетават основните и киселинни свойства, определени от радикалите на аминокиселините: колкото повече киселинни аминокиселини в един протеин, толкова по-изразени са неговите киселинни свойства. Способността да се дава и свързва Н + определя буферните свойства на протеините; един от най-мощните буфери е хемоглобинът в червените кръвни клетки, който поддържа постоянно кръвно рН. Има разтворими протеини (фибриноген), има неразтворими протеини, които изпълняват механични функции (фиброин, кератин, колаген). Има химически активни протеини (ензими), химически неактивни, устойчиви на различни условия на околната среда и изключително нестабилни.

Външни фактори (нагряване, ултравиолетово лъчение, тежки метали и техните соли, промяна на pH, радиация, дехидратация)

може да причини нарушение на структурната организация на протеиновата молекула. Процесът на загуба на триизмерната конформация, присъща на дадена протеинова молекула, се нарича денатурация. Причината за денатурация е скъсването на връзките, които стабилизират специфична протеинова структура. Първоначално най-слабите връзки се разкъсват, а когато се затягат условията, се нарушават и по-силните. Следователно в началото се губят четвъртичните, а след това третичните и вторичните структури. Промяната в пространствената конфигурация води до промяна в свойствата на протеина и в резултат прави невъзможно протеинът да изпълнява биологичните си функции. Ако денатурацията не е придружена от разрушаването на първичната структура, тогава тя може да бъде обратима, в този случай се извършва самолечение на протеин-специфичната конформация. Такива денатурации са например мембранните рецепторни протеини. Процесът на възстановяване на протеиновата структура след денатурация се нарича ренатурация. Ако възстановяването на пространствената конфигурация на протеина е невъзможно, тогава денатурацията се нарича необратима.

Протеинови функции

функцияПримери и обяснения
строителствоПротеините участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури: те са част от клетъчните мембрани (липопротеини, гликопротеини), косата (кератин), сухожилията (колаген) и др..
транспортХемоглобинът на протеини в кръвта свързва кислород и го транспортира от белите дробове до всички тъкани и органи и от тях пренася въглероден диоксид в белите дробове; съставът на клетъчните мембрани включва специални протеини, които осигуряват активен и строго селективен трансфер на определени вещества и йони от клетката към външната среда и обратно.
РегулаторенХормоните с протеинова природа участват в регулирането на метаболитните процеси. Например, хормонът инсулин регулира нивото на глюкозата в кръвта, насърчава синтеза на гликоген, увеличава образуването на мазнини от въглехидрати.
предпазенВ отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми (антигени) в организма се образуват специални протеини - антитела, които могат да ги свързват и неутрализират. Фибринът, образуван от фибриноген, помага за спиране на кървенето.
тягаКонтрактилните протеини актин и миозин осигуряват свиване на мускулите при многоклетъчните животни.
сигналПротеиновите молекули са вградени в повърхностната мембрана на клетката, които могат да променят своята третична структура в отговор на факторите на околната среда, като по този начин получават сигнали от околната среда и предават команди към клетката.
резерватПри животните протеините обикновено не се съхраняват, с изключение на яйчен албумин, млечен казеин. Но благодарение на протеините в организма някои вещества могат да се съхраняват в резерв, например по време на разграждането на хемоглобина желязото не се отстранява от тялото, а се задържа, образувайки комплекс с протеинов феритин.
ЕнергияС разграждането на 1 g протеин до крайни продукти се освобождават 17,6 kJ. Първо протеините се разграждат до аминокиселини, а след това до крайните продукти - вода, въглероден диоксид и амоняк. Протеините обаче се използват като енергиен източник само когато се използват други източници (въглехидрати и мазнини)..
КатализаторЕдна от най-важните функции на протеините. Тя се осигурява от протеини - ензими, които ускоряват биохимичните реакции, които протичат в клетките. Например, рибулоза бисфосфат карбоксилаза катализира фиксирането на СО2 по време на фотосинтезата.

Ензимите

Ензимите, или ензимите, са специален клас протеини, които са биологични катализатори. Благодарение на ензимите, биохимичните реакции протичат с огромна скорост. Скоростта на ензимните реакции е десетки хиляди пъти (а понякога и милиони) по-висока от скоростта на реакциите, включващи неорганични катализатори. Веществото, върху което ензимът упражнява своето действие, се нарича субстрат.

Ензимите са кълбовидни протеини; по структурни характеристики ензимите могат да бъдат разделени на две групи: прости и сложни. Простите ензими са прости протеини, т.е. се състоят само от аминокиселини. Сложните ензими са сложни протеини, т.е. В допълнение към протеиновата част, те включват непротеинова група - кофактор. В някои ензими витамините действат като кофактори. В ензимната молекула е изолирана специална част, наречена активен център. Активният център е малка част от ензима (от три до дванадесет аминокиселинни остатъци), където свързването на субстрата или субстратите става с образуването на ензимно-субстратния комплекс. След приключване на реакцията ензимно-субстратният комплекс се разлага на ензима и продукта (ите) на реакцията. Някои ензими имат (в допълнение към активните) алостерични центрове - места, към които са прикрепени регулаторите на скоростта на работа на ензима (алостерични ензими).

Ензиматичните каталитични реакции се характеризират с: 1) висока ефективност, 2) строга селективност и посока на действие, 3) специфичност на субстрата, 4) фина и прецизна регулация. Субстратът и специфичната реакция на реакциите на ензимната катализа се обясняват с хипотезите на Е. Фишер (1890) и Д. Кошланд (1959).

Е. Фишър (хипотезата за заключване на ключ) предложи пространствените конфигурации на активния център на ензима и субстрата да съответстват точно една на друга. Субстратът се сравнява с "ключа", ензимът се сравнява с "ключалката".

Д. Кошланд (хипотеза „ръкавица”) предполага, че пространственото съответствие на структурата на субстрата и активния център на ензима се създава само в момента на тяхното взаимодействие помежду си. Тази хипотеза се нарича още хипотеза за индуцирана кореспонденция..

Скоростта на ензимните реакции зависи от: 1) температура, 2) ензимна концентрация, 3) субстратна концентрация, 4) рН. Трябва да се подчертае, че тъй като ензимите са протеини, тяхната активност е най-висока при физиологично нормални условия.

Повечето ензими могат да работят само при температури от 0 до 40 ° C. В тези граници скоростта на реакцията нараства приблизително 2 пъти с повишаване на температурата на всеки 10 ° С. При температури над 40 ° С протеинът претърпя денатурация и активността на ензима намалява. При температури, близки до замръзване, ензимите се инактивират.

С увеличаването на количеството на субстрата скоростта на ензимната реакция се увеличава, докато броят на субстратните молекули стане равен на броя на ензимните молекули. С по-нататъшно увеличаване на количеството на субстрата, скоростта няма да се увеличи, тъй като се извършва насищане на активните места на ензима. Увеличаването на концентрацията на ензима води до увеличаване на каталитичната активност, тъй като по-голям брой субстратни молекули са подложени на трансформации за единица време.

За всеки ензим има оптимална стойност на рН, при която той проявява максимална активност (пепсин - 2,0, амилаза от слюнка - 6,8, панкреатична липаза - 9,0). При по-високи или по-ниски стойности на pH ензимната активност намалява. При резки промени в рН ензимът денатурира.

Скоростта на алостеричните ензими се регулира от вещества, които се прикрепят към алостерични центрове. Ако тези вещества ускорят реакцията, те се наричат ​​активатори, а ако инхибират, се наричат ​​инхибитори..

Ензимна класификация

Според вида на катализираните химични трансформации ензимите се разделят на 6 класа:

  1. оксиредуктази (пренос на водородни, кислородни или електронни атоми от едно вещество в друго - дехидрогеназа),
  2. трансфераза (трансфер на метил, ацил, фосфат или амино групи от едно вещество в друго - трансаминаза),
  3. хидролази (реакции на хидролиза, при които от субстрата се образуват два продукта - амилаза, липаза),
  4. лиази (нехидролитично прикрепване към субстрат или разцепване на група от атоми от него и C - C, C - N, C - O, C - S, декарбоксилазни връзки могат да бъдат разрушени),
  5. изомераза (вътремолекулно пренареждане - изомераза),
  6. лигази (комбинацията от две молекули в резултат на образуването на С - С, С - N, С - О, С - S връзки - синтетаза).

Класовете от своя страна се делят на подкласове и подкласове. В настоящата международна класификация всеки ензим има специфичен шифър, състоящ се от четири числа, разделени с точки. Първото число е клас, второто е подклас, третото е подклас, четвъртото е поредният номер на ензима в този подклас, например, кодът на аргиназа е 3.5.3.1.

Отидете на лекция № 2 „Структура и функции на въглехидратите и липидите“

Отидете на лекция № 4 „Структура и функции на нуклеиновите киселини на АТФ“

Вижте съдържанието (лекции № 1-25)

Протеини в храненето: роля за здравето, източници, норми

Протеинът или с други думи протеинът е строителен материал за клетките на нашето тяло и основа на храненето. Без него метаболитните процеси в организма са невъзможни. Не само благосъстоянието, но и дълголетието зависи от качеството на протеините в храната.

В тази статия ще ви кажем кои протеини във вашата диета трябва да се предпочитат, кои храни съдържат „правилните“ протеини и защо липсата им в организма е опасна..

Защо протеините в храненето са жизненоважни за организма

Протеинът е строителен материал за нашето тяло, така че набавянето му с храна е жизненоважна необходимост. Ще анализираме по-подробно.

Протеинът е сложно органично съединение. Състои се от верига от аминокиселини, които са само 20. Но във веригите на аминокиселините се комбинират по различни начини - оказва се, че има около сто хиляди различни протеини.

Само от протеините се изграждат клетки, тъкани и органи. Други им помагат да се възстановят и участват в химичните процеси. Но тялото произвежда само част от необходимите аминокиселини. Останалото получаваме с храна.

За какво са отговорни протеините в тялото

  1. Химическите процеси се ускоряват - за това са отговорни протеините-ензими. В клетките на тялото има много химични реакции, включващи ензими.
  2. Осигурявайте енергия - тя се отделя по време на разграждането на протеините по време на храносмилането.
  3. Те доставят кислород до всяка клетка и въглероден диоксид обратно в белите дробове - протеинът на хемоглобина играе тази роля.
  4. Като част от хормоните се регулират химичните процеси - участват инсулин, соматотропин, глюкагон.
  5. Защита от бактерии, вируси - в отговор на инвазията на патогени, тялото произвежда имуноглобулини, по-просто антитела.
  6. Осигурете химическа защита - свържете токсините. Например чернодробните ензими ги разграждат или превеждат в разтворима форма. Това ви позволява бързо да премахнете отровите от тялото..
  7. Те образуват „рамка“ на клетката - придават й форма. Структурните протеини колаген и еластин са основата на съединителната тъкан. Кератинът формира коса, нокти.

Това са далеч от всички функции на протеините в организма. Но те ясно показват колко важни са протеините за живота и здравето..

Как протеините в храненето подобряват качеството на живот

Храни, богати на протеини, дълго време създават усещане за ситост - човек няма нужда постоянно да си похапва. Това ви позволява да контролирате теглото и да не качвате излишни килограми. Когато правите фитнес упражнения, висококачествените протеинови храни помагат на мускулите да растат по-бързо..

А протеините лекуват и подмладяват организма:

  • Шлаките, токсините и излишната течност отминават, а с тях подуване, обем и нездравословен тен.
  • Главата е ясна - човек мисли по-бързо и по-добре помни.
  • Кожа, коса и нокти в добро състояние - това е привлекателен външен вид.
  • Човекът винаги е "в добра форма" и в положително настроение.
  • Повишена стрес поносимост.

Каква е опасността от липса на протеини за организма

Ако тялото не получава никакви аминокиселини, метаболитните процеси започват да се провалят - това води до сериозни заболявания. Клетките на тялото раждат нездравословно потомство, така че човек остарява по-бързо.

Качеството на живот се влошава рязко:

  • Има склонност към депресия.
  • Тялото няма достатъчно енергия - настъпва хронична умора.
  • По-често гладът се проявява и тласка към вредни закуски, а това води до скокове на кръвната захар с всички последствия - сърдечни заболявания, диабет, наднормено тегло.
  • Умствената активност намалява.
  • Имунната система страда - човек често има настинка, ARVI.
  • Косата пада, ноктите се късат, кожата изсъхва и люспи.

Особено опасна е липсата на протеин за деца, юноши и бременни жени.

Какви храни съдържат протеин

Протеините се намират в продукти от животински и растителен произход. Всеки вид протеин е добър по свой начин и има свои собствени характеристики. Те трябва да се вземат предвид при подготовката на диетата..

Растителният протеин се усвоява по-дълго от животинския протеин. За да покриете дневната помощ, трябва да ядете много. Но по време на топлинна обработка тя не губи свойствата си.

Животинският протеин се усвоява бързо и ежедневният прием може да се получи от малко количество храна. Но такива храни често са мазни - което не е много полезно..

Диетолозите съветват да включат и двата вида протеин в менюто - така тялото ще получава пълен набор от аминокиселини.

Животински продукти

Животинските протеини в диетата могат да бъдат получени от месо, риба, морски дарове, млечни продукти, яйца.

1. Месо, домашни птици

Основният източник на протеин е месото..

Протеинът се усвоява най-лесно от птиче месо - пилето се счита за най-доброто. На второ място е постно говеждо месо. Свинското е за предпочитане пред постно - има повече протеин, отколкото мастна каша.

Протеините също са богати на карантии - черен дроб, бъбреци, сърце.

Диетолозите посочват "правилните" готвени, задушени, задушени или печени ястия. Не се препоръчва пържене на месо - в процеса на готвене се образуват вредни за организма трансмазнини.

2. Риба и морски дарове

Рибата е по-лека от месото. Добро решение за диети. Първото място в класацията на полезността заема сьомгата - в допълнение към здравословния протеин те съдържат омега-3 мастни киселини.

Морските дарове също са богати на протеини. Това включва също хайвер, рибено мляко.

3 яйца

Лесен за усвояване протеин плюс цяла килерче от витамини, минерали - това са яйцата в менюто ни. Това е добра алтернатива на месните ястия..

4. Заквасено мляко

Говорим за натурални млечни продукти без консерванти и други „добавки“ под формата на подобрители на аромата, оцветители, стабилизатори и др. Суроватъчен протеин - ценен компонент, който укрепва имунната система, осигурява усещане за ситост, подобрява състоянието на кожата, косата, зъбите.

Млечните продукти са в основата на много диети. Сред тях извара, ферментирало мляко, кефир, натурално кисело мляко. Те се абсорбират моментално и носят същите ползи за организма като протеините от месо, риба.

Най-много суроватъчен протеин в сирене, суроватка и извара с ниско съдържание на мазнини.

Растителни протеинови продукти

Протеинът се намира в много растителни храни, включително зеленчуци. Това е основният източник на протеини за вегетарианците и тези, които са на диета. Но диетолозите препоръчват протеинови храни на растителна основа за тези, които ядат месо..

1. Ядки, семена

Много растителен протеин съдържа семена и ядки. Сред тях са коноп, слънчоглед, лен, тиква, сусамово семе и различни ядки - бадеми, лешници, кашу, фъстъци, шам-фъстък, бразилски и орехи.

2. Бобови растения, зърнени храни, зърнени храни

Богатите източници на растителни протеини включват бобови растения: боб, зелен грах, нахут и леща. Това е пълна алтернатива на животинските продукти..

Зърната ви позволяват бързо да компенсирате липсата на протеин. Освен това те съдържат полиненаситени мастни киселини, които подобряват метаболизма. И богата на фибри - нормализира храносмилателната система.

Всички тези продукти се използват широко в вегетарианската и диетичната кухня..

3. Зеленчуци

Зеленчуците имат много по-малко протеини от бобовите растения и семената. Но най-"съдържащи протеин" са: зеле, чушка, цвекло, спанак, аспержи, моркови, домати, краставици, магданоз.

4. Плодове и плодове

Малко количество растителен протеин се намира в много плодове и горски плодове - смокини, банани, кайсии, круши, ябълки, череши, череши, ягоди, сливи, касис, морски зърнастец и др..

5. Други източници на растителни протеини

Списък на растителни протеинови източници се допълва от какао на прах, гъби, морски водорасли - особено спирулина, която се произвежда като биологично активна хранителна добавка. В допълнение към протеина, той съдържа йод и много полезни минерали..

Колко протеин се изисква от организма на ден

Организмът на възрастен човек се нуждае от поне 0,8 г висококачествен протеин на килограм тегло на ден. Това означава, че с тегло от 75 кг, трябва да хапвате поне 60 г протеини дневно. И по-добре - повече.

Протеини в храненето: роля за здравето, източници, норми
Снимка: Depositphotos

Някои категории хора се нуждаят от увеличен дневен прием на протеини. Те включват:

  1. Кърмещи майки. За да се произвежда нормално млякото, протеинът в диетата им трябва да бъде с 20 г повече, отколкото по време на бременност.
  2. Възрастните хора трябва да получават 1-1,5 г протеин на килограм тегло дневно..

Всички протеини добри ли са за вашата диета?

Не всички протеинови продукти са от полза за организма. Всичко е за консерванти и добавки, които се използват за подобряване на вкуса и миризмата. Поради тях месните продукти не са просто нерентабилни, а дори вредни.

Тази категория включва преработени месни продукти - колбаси, пушени деликатеси, колбаси, пасти. Те съдържат огромен брой „добавки“, които провокират всякакви заболявания - от мигрена до високо кръвно налягане.

Друга група вредни продукти са месните и рибните полуфабрикати. В допълнение към подобрителите на вкуса, те добавят и реагенти, които задържат влагата.

Как да увеличите количеството на здравословния протеин в диетата

За да ядете колкото се може повече здравословни протеини, коригирайте диетата си: заменете преработените въглехидратни храни с протеини.

Например, закусете не с чипс и бисквити, а ядки и сушени плодове. Вместо сладкиши и сладкиши, яжте гръцко кисело мляко с горски плодове или резенчета пресни плодове. Заменете пицата с бъркани яйца или печена риба.

Количеството протеин в готовото ястие зависи от метода на обработка на месо. Най-добре варени, задушени или печени.

Организмът усвоява напълно 30-35 г протеин в едно хранене. Следователно 5-6 хранения на ден на малки порции са по-ефективни от класическите три хранения на ден.

Чаша кисело мляко половин час или час преди лягане ще увеличи количеството на здравословния протеин във вашата диета.

Неща, които трябва да запомните, когато използвате протеин

Основното е да спазвате мярката, особено ако всичко не е в ред със здравето. Протеинът трябва да се използва с повишено внимание при някои заболявания:

  • Чернодробна и бъбречна недостатъчност.
  • Заболявания на храносмилателната система - язва, гастрит, дисбиоза.

Протеиновите диети с такава диагноза са противопоказани. Но дори и при нормална диета, трябва да се консултирате с лекар, за да не влошите състоянието.

резюмирам

Протеинът в храненето е необходим - той е строителен материал за клетките и тъканите, катализатор за химични и метаболитни процеси в организма, защитник срещу инфекция. Протеините имат много жизненоважни функции. Следователно, дефицитът на протеин веднага ще се отрази на здравето, външния вид и качеството на живот.

Протеините се намират в животински и растителни продукти. И двете са важни, защото са източници на различни видове аминокиселини - някои от тях не се произвеждат от нашето тяло. Затова на ден трябва да ядете предписания прием на протеини.

Когато съставяте диета, не забравяйте: не всички месни и рибни продукти са полезни - полуфабрикатите и преработените месни продукти, напротив, са вредни.

Изберете правилните храни, снабдете организма с достатъчно протеини. И винаги ще се чувствате в добра форма и ще изглеждате "отлично".

Материал, подготвен от: Алиса Гусева
Снимка на корицата: Depositphotos

Какви функции изпълнява протеинът в човешкото тяло

Протеинът е от решаващо значение за доброто здраве. Всъщност името идва от гръцката дума „протеос“, която означава „първично“ или „първо място“. Протеините се състоят от аминокиселини, които се комбинират и образуват дълги вериги. Можете да мислите за протеина като низ от мъниста, в който всяка топка е аминокиселина. Има 20 аминокиселини, които помагат да се образуват хиляди различни протеини в тялото ви. Протеините вършат по-голямата част от работата си в клетката и изпълняват различни задачи. По-долу ще разгледаме 9 важни протеинови функции в тялото ви..

Какви функции изпълнява протеинът в човешкото тяло

1. Отглеждане и поддържане

Вашето тяло се нуждае от протеин, за да расте и поддържа тъкан. Въпреки това протеините на тялото ви са в постоянно състояние на оборот.

При нормални обстоятелства тялото ви разгражда същото количество протеин, което използва за създаване и възстановяване на тъканите. В други случаи той разгражда повече протеин, отколкото може да произвежда, като по този начин увеличава нуждите на вашето тяло..

Това обикновено се случва в периоди на заболяване, по време на бременност и по време на кърмене (1, 2, 3).

Хората, които се възстановяват от нараняване или операция, възрастни хора и спортисти също се нуждаят от повече протеини (4, 5, 6).

Протеинът е необходим за растежа и поддържането на тъканите. Нуждите на тялото ви от протеини зависят от вашето здраве и ниво на активност..

2. Предизвиква биохимични реакции

Ензимите са протеини, които помагат на хиляди биохимични реакции, протичащи във и извън клетките ви (7).

Ензимният дизайн им позволява да се комбинират с други молекули вътре в клетката, наречени субстрати, които катализират реакциите, необходими за вашия метаболизъм (8).

Ензимите могат да функционират и извън клетката, като храносмилателни ензими като лактаза и сукраза, които помагат за усвояването на захарта.

Някои реакции се нуждаят от други молекули, като витамини или минерали, за да реагират..

Ензимозависимите функции на тялото включват (9):

  • Храносмилане
  • Производство на енергия
  • Коагулация на кръвта
  • Мускулно свиване

Отсъствието или неправилната функция на тези ензими може да доведе до заболяване (10).

Ензимите са протеини, които ви позволяват да произвеждате ключови химични реакции в тялото си..

3. Действа като предавател

Някои протеини са хормони, които са химически предаватели, които помагат да свържете вашите клетки, тъкани и органи..

Те се произвеждат и секретират от ендокринните тъкани или жлези и след това се прехвърлят с притока на кръв към техните целеви тъкани или органи, където се свързват с протеиновите рецептори на клетъчната повърхност.

Хормоните могат да бъдат групирани в три основни категории (11):

  1. Протеини и пептиди: те са направени от вериги от аминокиселини, от няколко до няколко стотин.
  2. Стероиди: те се образуват от холестерола. Половите хормони, тестостеронът и естрогенът са стероиди.
  3. Амини: Те се произвеждат от отделни аминокиселини на триптофан или тирозин, които помагат за производството на хормони, свързани със съня и метаболизма..

Протеините и полипептидите съставляват по-голямата част от хормоните на тялото ви.

Ето някои примери за тези хормони (12):

  • Инсулин: помага за доставяне на глюкоза или захар до клетките.
  • Глюкагон: сигнализира за разграждането на глюкозата, съхранявана в черния дроб.
  • Хормон на растежа (STH): стимулира растежа на различни тъкани, включително костите.
  • Антидиуретичен хормон (ADH): сигнализира на бъбреците да реабсорбират вода.
  • Адренокортикотропен хормон (ACTH): стимулира отделянето на кортизол, ключов метаболитен фактор.

Аминокиселинните вериги с различна дължина образуват протеини и пептиди, които образуват няколко хормона в тялото ви и предават информация между вашите клетки, тъкани и органи.

4. Осигурява структура

Някои протеини са влакнести и осигуряват на клетките и тъканите скованост и еластичност..

Тези протеини включват кератин, колаген и еластин, които помагат за формирането на съединителната рамка на определени структури в тялото ви (13).

Кератинът е структурен протеин, който се намира в кожата, косата и ноктите ви..

Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото ви, който е структурен протеин в костите, сухожилията, връзките и кожата ви (14).

Еластинът е няколкостотин пъти по-еластичен от колагена. Високата му еластичност позволява много тъкани в тялото ви (например матката, белите дробове и артериите) да се върнат в първоначалната си форма след разтягане или свиване (15).

Клас протеини, известен като протеини от фибри, осигурява на различни части на тялото ви структура, твърдост и еластичност..

5. Поддържа правилното pH

Протеинът играе важна роля за регулирането на концентрацията на киселини и основи в кръвта и други биологични течности (16, 17).

Балансът между киселини и основи се измерва с помощта на рН скала. Тя варира от 0 до 14, като 0 е най-киселата, 7 неутрална и 14 най-алкалната.

Ето примери за стойностите на pH на обикновените вещества (18):

  • pH 2: Стомашна киселина
  • pH 4: Доматен сок
  • pH 5: Черно кафе
  • pH 7.4: Човешка кръв
  • pH 10: Магнезиев хидроксид
  • pH 12: Сапунена вода

Различни буферни системи позволяват на телесните течности да поддържат нормални граници на pH.

Необходимо е постоянно pH, тъй като дори и малка промяна в pH може да бъде вредна или потенциално фатална (19, 20).

Един от начините, по които тялото ви регулира pH, е чрез действието на протеини. Пример е хемоглобинът, протеин, който присъства в червените кръвни клетки..

Хемоглобинът свързва малко количество киселина, като помага да поддържате pH на кръвта си..

Други буферни системи във вашето тяло включват фосфат и бикарбонат (16).

Протеините действат като буферна система, като помага на тялото ви да поддържа правилните стойности на pH на кръвта и други телесни течности.

6. Балансиране на течностите

Протеините регулират телесните процеси, като поддържат баланса на течностите.

Албуминът и глобулинът са протеини в кръвта ви, които спомагат за поддържане на течния баланс на тялото ви чрез привличане и запазване на водата (21, 22).

Ако не консумирате достатъчно протеини, нивата на албумин и глобулин в тялото ви в крайна сметка ще намалеят. Следователно, тези протеини вече не могат да задържат кръв в кръвоносните съдове и течността се принуждава в междуклетъчното пространство.

Тъй като обемът на течността продължава да се увеличава в междуклетъчното пространство, човек развива оток, особено в корема (23).

Тежка форма на липса на протеини в диетата се нарича kwashiorkor. Това състояние се развива, когато човек консумира достатъчно калории, но не консумира достатъчно протеини (24).

Квашиоркор е рядък в развитите региони на света и е по-често срещан в райони, където хората гладуват..

Протеините в кръвта ви поддържат баланс на течности между кръвта и околните тъкани.

7. Укрепване на имунитета

Протеините помагат за образуването на имуноглобулини - антитела за борба с инфекцията (25, 26).

Антителата са протеини в кръвта, които помагат да защитите тялото си от вредни извънземни микроорганизми като бактерии и вируси..

Когато тези патогени навлязат във вашите клетки, тялото ви произвежда антитела, които ги маркират за елиминиране (27).

Без тези антитела, бактериите и вирусите могат да се размножават свободно и да причинят заболяване в тялото ви..

Когато тялото ви произвежда антитела срещу определени бактерии или вируси, клетките ви никога не забравят как да ги произвеждат. Това позволява антителата да реагират бързо следващия път, когато конкретен причинител на болестта нахлуе в тялото ви (28).

В резултат на това тялото ви развива имунитет срещу болестите, на които е изложено (29).

Протеините образуват антитела, за да предпазят тялото ви от чужди микроорганизми като бактерии и вируси, които причиняват заболяване.

8. Транспортиране и съхранение на хранителни вещества

Транспортните протеини пренасят вещества през кръвоносната система в клетки, от клетки или в клетки.

Веществата, транспортирани от тези протеини, включват хранителни вещества като витамини или минерали, кръвна захар, холестерол и кислород (30, 31, 32).

Например, хемоглобинът е протеин, който пренася кислород от белите дробове до тъканите на тялото. Преносителите на глюкоза (GLUT) прехвърлят глюкозата във вашите клетки, докато липопротеините прехвърлят холестерола и други мазнини в кръвта ви.

Протеиновите преносители са специфични, тоест те ще се свързват само с конкретни вещества. С други думи, транспортен протеин, който транспортира глюкоза, няма да транспортира холестерол (33, 34).

Протеините също играят ролята на съхранение. Феритинът е склад, където се съхранява желязо (35).

Друг протеин за съхранение е казеинът, основният протеин в млякото, който помага на децата да растат.

Някои протеини транспортират хранителни вещества в цялото тяло, докато други ги съхраняват..

9. Осигурява енергия

Протеините могат да захранват тялото ви.

Протеинът съдържа четири калории на грам - същото количество енергия, което осигуряват въглехидратите. Мазнините осигуряват на организма най-много енергия - девет калории на грам.

Последното обаче, което тялото ви иска да използва за производството на енергия, е протеин, тъй като това ценно хранително вещество се използва широко в цялото ви тяло..

Въглехидратите и мазнините са много по-подходящи за осигуряване на енергия на тялото, тъй като тялото ви има резерви, които да използва като гориво. Освен това те се метаболизират по-ефективно от протеина (36).

Всъщност протеинът доставя на тялото ви много малко енергия при нормални обстоятелства..

Въпреки това, в състояние на глад (18-48 часа без ядене) тялото ви започва да разгражда скелетните мускули, така че аминокиселините да ви доставят енергия (37, 38).

Вашето тяло също използва аминокиселини от разцепен скелетен мускул, ако нивото на складираните въглехидрати е ниско. Това може да се случи след упорни упражнения или ако не консумирате достатъчно калории общо (39).

Протеинът може да служи като ценен източник на енергия, но само в ситуации на глад, изтощителна физическа активност или недостатъчен прием на калории.

Липса на протеини в организма, ролята на протеина в храненето на човека

Протеинът е едно от основните хранителни вещества, които трябва да влизат в човешкото тяло всеки ден. За да се разбере ролята на протеина в храненето и живота на човека, е необходимо да се даде представа какви са тези вещества.

Протеините (протеините) са органични макромолекули, които в сравнение с други вещества са гиганти в света на молекулите. Човешките протеини са съставени от еднотипни сегменти (мономери), които са аминокиселини. Има много разновидности на протеин..

Но въпреки различния състав на протеинови молекули, всички те се състоят само от 20 вида аминокиселини.

Значението на протеините се определя от факта, че именно с помощта на протеини в организма се осъществяват всички жизнени процеси.

За производството на собствени протеини, човешкият организъм се нуждае от протеин, получен отвън (като част от храната), да се разгради на съставни частици - мономери (аминокиселини). Този процес се осъществява по време на храносмилането в храносмилателната система (стомах, черва).

След разграждането на протеина в резултат на излагане на храносмилателните ензими на стомаха, панкреаса, червата, мономерите, от които след това се изгражда техният собствен протеин, трябва да навлязат в кръвта през чревната стена чрез абсорбция.

И едва тогава от готовия материал (аминокиселини), в съответствие с програмата, заложена в определен ген, ще се извърши синтез на протеин, който е необходим на организма в даден момент. Всички тези сложни процеси, наречени биосинтеза на протеини, протичат всяка секунда в клетките на тялото..

За да се синтезира пълен протеин, всички 20 аминокиселини, особено 8, които са незаменими и могат да влязат в човешкото тяло само чрез консумация на протеинови продукти, трябва да присъстват в хранителните продукти от животински или растителен произход..

Въз основа на гореизложеното става ясно важната роля на доброто хранене, осигуряващо нормален синтез на протеини.

Симптоми на липса на протеин в организма

Липсата на протеини от хранителен или друг характер се отразява негативно на човешкото здраве (особено в периоди на интензивен растеж, развитие, възстановяване от болести). Липсата на протеини се свежда до факта, че процесите на катаболизъм (разграждането на собствения протеин) започват да надделяват над неговия синтез.

Всичко това води до дистрофични (а в някои случаи и атрофични) промени в органите и тъканите, нарушени функции на кръвообразуващите органи, храносмилателната, нервната и други системи на макроорганизма.

При протеинов глад или тежък дефицит страда и ендокринната система, синтеза на много хормони и ензими. В допълнение към очевидната загуба на тегло и загуба на мускулна маса се появяват редица често срещани симптоми, които показват липса на протеин.

Човек започва да изпитва слабост, рязка астенизация, задух при натоварване и сърцебиене. При пациент с недостиг на протеин абсорбцията на основните хранителни хранителни вещества, витамини, калций, желязо и други вещества в червата вече се нарушава за втори път, наблюдават се симптоми на анемия и храносмилателни функции.

Типични симптоми при липса на протеини от кожата са суха кожа, лигавици, мудна отпусната кожа с намален тургор. При липса на прием на протеини се нарушава функцията на репродуктивните органи, нарушават се менструалният цикъл и възможността за зачеване, носещи плода. Липсата на протеини води до рязко понижаване на имунитета поради хуморалния и клетъчния компонент.

Функции на протеини в човешкото тяло:

  1. Пластичната функция е една от основните роли на протеина, тъй като по-голямата част от органите и тъканите (в допълнение към водата) на човек се състоят от протеини и техните производни (протеогликани, липопротеини). Протеиновите молекули съставят така наречената основа (скелет на тъкани и клетки) на междуклетъчното пространство и всички органели на клетките.
  1. Хормонална регулация. Тъй като повечето от хормоните, произвеждани от ендокринната система, са протеинови производни, без протеини е невъзможно регулирането на метаболизма и други процеси в организма. Хормони като инсулин (влияе на кръвната глюкоза), TSH и други са производни на протеина.
    По този начин, нарушение на образуването на хормони води до появата на множество ендокринни патологии на човек.
  1. Ензимна функция. Реакциите на биологично окисляване и много други биха били стотици хиляди пъти по-бавни, ако не бяха ензими и коензими, които са естествени катализатори. Естествените катализатори, които осигуряват необходимата интензивност и скорост на реакциите, са протеинови вещества. С нарушение на производството на определени ензими, например, храносмилателната функция на панкреаса намалява.
  1. Протеините са естествени носители (преносители на други макромолекули) на протеини, липиди, липопротеини, въглехидрати, молекули с по-малък състав (витамини, метални йони, микро и макроелементи, вода, кислород). Ако синтезът на тези протеини е нарушен, могат да се появят много заболявания на вътрешните органи. Често това са наследствени заболявания, например, анемия, заболявания на натрупване.
  1. Защитната роля на протеините се състои в производството на специфични имуноглобулинови протеини, които играят една от ключовите роли в реакциите на имунната защита. Намалената имунна защита допринася за честите инфекциозни заболявания, тежкото им протичане.

Характеристика на протеиновия метаболизъм в човешкото тяло е, че за разлика от мазнините и въглехидратите, които могат да се съхраняват в резерв, протеините не могат да се съхраняват за бъдеща употреба. При липса на протеин, вашият собствен протеин може да се консумира за нуждите на тялото (докато мускулната маса е намалена).

При гладуване и значителна липса на протеин за енергийни нужди първо се консумира снабдяването с въглехидрати и мазнини. С изчерпването на тези резерви протеинът се изразходва за енергийни нужди..

Нормални нужди от човешки протеин

Потребността на човека от протеини варира значително и е средно 70-100 грама на ден. От тази обща животински протеин трябва да бъде най-малко 30-60 грама. Количеството протеин, което трябва да влезе в тялото, зависи от голям брой съставни фактори. Индивидуалният прием на протеини зависи от пол, функционален статус, възраст, физическа активност, характер на работа, климат.

Необходимостта от протеин също зависи от това дали човек е здрав или болен..

При различни заболявания количеството протеин, което трябва да се набавя ежедневно с храна, може да варира. Например високопротеиновото хранене е необходимо при туберкулоза, възстановяване след инфекциозни заболявания, изчерпващи процеси, заболявания, придружени от продължителна диария. Диета с ниско ниво на протеин се предписва при бъбречни заболявания с рязко нарушена функция и патология на азотния метаболизъм, черния дроб.

В допълнение към общото съдържание на протеини в ежедневната диета е необходимо съставът на консумираните протеинови продукти да се състои от всички аминокиселини, които съставляват протеините в организма, включително основните. Това състояние е удовлетворено от смесено хранене, което включва както животински, така и растителни протеини в оптималната комбинация.

По съдържание на аминокиселини всички протеинови продукти се делят на пълни и по-ниски. Протеините навлизат в човешкото тяло под формата на протеин както от животински, така и от растителен произход. По-пълни в аминокиселинния състав са месото, рибата, млечните продукти. Растителният протеин се счита за по-малко пълноценен в някои аминокиселини. Независимо от това, за оптималното съотношение и баланс на аминокиселини в храните трябва да има протеини както от животински, така и от растителен произход.

Какви храни съдържат протеин?

Повечето протеини се съдържат в месните продукти. В диетата се използват червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други сортове), птиче месо (пиле, патица, гъска). Тези видове месо и продукти, приготвени на тяхна основа, се различават по протеинов състав и съдържание на животински мазнини.

Карантиите (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци) също са доставчици на протеини, но трябва да запомните, че тези продукти съдържат много мазнини и холестерол.

Много полезен в човешкото хранене е рибният протеин (морски, сладководни), както и морските дарове. Рибата трябва да присъства в диетата на здрав човек поне 2-3 пъти седмично. Различните видове риба се различават по съдържание на протеини. Например, рибата с ниско съдържание на протеин като капелин съдържа около 12% протеин, докато съдържанието на протеин в рибата тон е около 20%. Морските дарове и рибата са много полезни, защото съдържат фосфор, калций, мастноразтворими витамини, йод..

Рибата съдържа по-малко влакна от съединителна тъкан, така че тя се усвоява по-добре, подходяща за диетично хранене. В сравнение с месните продукти, които са преминали подобна топлинна обработка, рибните продукти са по-малко калорични, въпреки че създават усещане за ситост, след като ги ядете..

Млякото и млечните продукти са ценен източник на висококачествен протеин. От особено значение са млечните продукти в храненето на децата. Млечните продукти са с високо съдържание на протеини и мазнини. Най-много протеин в извара и сирене. Млякото съдържа протеин, но съдържанието му в този продукт е по-ниско от извара, сирене.

Яйцата съдържат значително количество протеин. Здравият човек трябва да яде не повече от 2-3 яйца седмично, включително ястия, приготвени на тяхна основа, тъй като жълтъкът съдържа значително количество холестерол.

Източникът на растителни протеини за хората са многобройните зърнени храни, зърнени храни и продукти, приготвени на тяхна основа. Хлябът, тестените изделия и други продукти са основни компоненти в храненето. В зърнените култури има много растителни протеини, но той е по-малко пълен по състав на аминокиселини, така че в храните трябва да се използват различни зърнени продукти, тъй като всеки от тях съдържа малко по-различен набор от аминокиселини.

Растителният протеин трябва да присъства в ежедневната диета. Значително съдържание на протеини се постига в бобовите растения. Освен това е важно и друго свойство: бобовите растения съдържат много диетични фибри, витамини, ниско съдържание на мазнини.

Семената на растенията (слънчогледово семе), соята, различни видове ядки (лешници, орехи, шам-фъстъци, фъстъци и други) са много полезни протеинови продукти. В допълнение към високото съдържание на ценен протеин, тези продукти съдържат значително количество растителни мазнини, в които няма холестерол. Използването на ядки и семена прави възможно обогатяването на храненето не само с ценни протеини, но и с полиненаситени мастни киселини, които са биологични антагонисти на холестерола.

Зеленчуците и плодовете практически не съдържат протеин, но имат целия набор от витамини, които участват в много метаболитни процеси, включително реакции на храносмилане и синтез на протеини..

По този начин диетата на здрав и болен човек трябва да бъде балансирана във всички хранителни хранителни вещества, включително протеини. Разнообразната диета може да осигури прием на всички необходими аминокиселини. Количеството на постъпващия протеин при здрав и болен човек в случай на заболявания трябва да бъде строго регламентирано от лекар.

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет