Разкриваме тайните защо е важно да комбинирате продукти

Правилното хранене е в основата на човешкото здраве и красота. Отвсякъде можете да чуете тази фраза, но какво означава да ядете правилно? Да, на първо място, качеството и естествеността на самите продукти са от голямо значение, защото за какво здраве можем да говорим, ако продуктите са пълнени с вредни химически добавки? Ето защо, първото нещо, което трябва да търсите и изберете (поне опитайте) най-полезните продукти, отглеждани или произведени в чисти условия на околната среда, в съответствие с всички норми и стандарти. Но това не е всичко.

Съвместимостта на продуктите е много важна, тъй като нищо не оказва толкова силно влияние върху здравето ни или лошото здраве като правилна или грешна комбинация от продукти. Точно това е темата за моята история днес. И като основа взех ученията на Хърбърт Шелтън. Книгите му са публикувани и до днес и са с голямо търсене сред привържениците на правилното хранене.

Защо има значение съвместимостта на продукта

Понякога след хранене имаме желание да спим. Това е така, защото храносмилането изисква огромно количество енергия от всички функции на тялото. Работата на сърцето, белите дробове, нервите, мозъка, ендокринните жлези, всички органи и системи постоянно изисква определено количество енергия. Храносмилането отнема повече енергия от тялото, отколкото всичките му функции и всякакви физически активности (бягане, колоездене и т.н.).

Откъде тялото може да получи допълнителна енергия? Очевидно има само два начина.

  • Яжте лесно смилаема храна, за която тялото изразходва най-малко енергия и време за храносмилането, асимилацията и пречистването.
  • Комбинирайте правилно продуктите.

Какво е смилаема храна??

Това са добро качество слънчева светлина, въздух, вода, растителни продукти, богати не само на светлина, вода, кислород, но и на фибри, витамини, микроелементи, аминокиселини, мастни киселини, алкални основи.

Плодовете, ако се консумират правилно (пресни, сурови, отделно от други видове храна, на празен стомах, преди хранене), обикновено се абсорбират в рамките на 30-80 минути. Зеленчуците, консумирани отделно или в правилната комбинация, се смилат за 2 часа. Освен това тялото ни е приспособено към тяхното усвояване както физиологично, така и генетично.

Но що се отнася до комбинацията от зеленчуци с други продукти, е необходимо да се знаят определени закони, за да не страдат от лошо храносмилане, газообразуване, дискомфорт, което може да доведе до хронични заболявания. Какви са тези закони?

Плодовете и зеленчуците се усвояват в тънките черва, напускайки стомаха много бързо. Хлябът и месото, напротив, първо трябва да бъдат обработени от соковете на стомаха. Когато ядете едновременно месо, хляб и плодове, в стомаха започва ферментацията с образуването на алкохол, оцетна киселина и други нежелани храни. Оказва се, че не самите продукти са вредни, но неправилните им комбинации са вредни.

Несъвместимите продукти, докато влизат в стомаха, нарушават естествения процес на храносмилане, стават отровни.

Какви продукти не се комбинират?

Отдавна е известно: Такива смеси се комбинират лошо помежду си: риба и мляко - два протеина не могат да бъдат едновременно; мляко и плодове - плодовете не се комбинират с нищо; яйца и риба - две катерици - претоварване; грах и захар - протеините и въглехидратите не се комбинират; пилешко и кисело мляко - два протеина не се усвояват; мед и масло - мазнини и въглехидрати.

Основни правила

Основните продукти са зеленчуци

Основата на всяко хранене трябва да бъде пресни зелени зеленчуци; освен това по-голямата част от тях (ако не всички) трябва да бъдат сурови.

Не е необходимо да добавяте много масло и киселина в салати: излишъкът от киселина пречи на абсорбцията на нишесте и протеини, а маслото значително намалява отделянето на солна киселина в стомаха.

Соковете от зеле и други зеленчуци стимулират отделянето на стомашен сок, както и ензимите, така че е толкова добре да комбинирате месо или риба със зелени зеленчуци.

Как да ядем плодове

Плодовете, изядени едновременно с обикновената храна, могат да се превърнат в гниеща маса в стомаха и червата: следователно е по-добре да ги ядете отделно - защото на тялото са нужни само 40-60 минути, за да усвои плодовете. Яжте плодове, изчакайте един час, след което седнете да вечеряте. Опитайте се да не смесвате кисели и сладки плодове..

Алкалната диета лекува тялото ви, така че не забравяйте да ядете сурови зеленчуци и сурови плодове.

Тези, които обичат пресни сокове от зеленчуци и плодове, салати от пресни зеленчуци и салати от пресни плодове, ще поддържат здравето си в продължение на много години напред..

Принципи за комбиниране на продукти

През 1902 г. големият физиолог И. П. Павлов публикува труда „Работата на храносмилателните жлези“. Той установи, че за всеки продукт тялото произвежда собствени ензими и сокове („сокове за хляб“, „месни сокове“ и др.). Тази работа даде тласък на научната мисъл при формулирането на основните правила за комбиниране на хранителни продукти на физиологична и биохимична основа.

Множество учени по целия свят са извършили множество задълбочени научни изследвания върху комбинацията от храна. Интересни изследвания бяха проведени от световно известния д-р Хърбърт М. Шелтън. Неговата работа създаде науката за храненето, която той нарече „Ортотрофия“, където ясно формулира основните правила за комбиниране на храни (съвместимост с храните):

Комбинации от въглехидратни продукти

Нека да поговорим за това как и с какви продукти със съдържание на въглехидрати се комбинират. С какви въглехидрати може да се комбинира и с какво точно не.

Никога не яжте концентрирани протеини и концентрирани въглехидрати с един замах. Това означава: не яжте ядки, месо, яйца, сирене и други протеинови храни заедно с хляб, зърнени храни, картофи, торти, сладки плодове. В един ход трябва да ядете яйца, в друг - риба, в трети - мляко, В четвърти - сирене и съвсем друг път - хляб или зърнени храни, или юфка. Ако не можете да откажете брашнените продукти, тогава ги яжте отделно.

Никога не яжте въглехидрати и кисели храни наведнъж. Това означава, че не яжте хляб, картофи, грах, боб, банани, фурми и други въглехидратни храни с лимон, портокал, грейпфрут, ананас, червени боровинки, домати и други кисели храни.

С какви катерици не се комбинират?

Никога не яжте два концентрирани протеина в едно хранене. Два протеина от различни видове и различни състави изискват различни храносмилателни сокове и различната им концентрация. Тези сокове не се секретират в стомаха едновременно. Затова винаги трябва да следвате правилото: един протеин наведнъж.

Мазнините и протеините не се комбинират заедно. Крем, масло, заквасена сметана, растително масло не трябва да се ядат с месо, яйца, сирене, ядки и други протеини. Мазнината инхибира действието на стомашните жлези и инхибира секрецията на стомашните сокове.

Не трябва също да комбинирате кисели храни с протеини в едно хранене. Портокалите, лимоните, доматите, ананасите, черешите, киселите сливи, киселите ябълки не трябва да се ядат със сирене, ядки, яйца, месо. Колкото по-малко сложни са хранителните смеси, толкова по-прости са нашите ястия, толкова по-правилна е комбинацията от продукти и следователно храносмилането ни е по-ефективно.

Какво може да се каже за нишестените продукти, с които си струва да ги комбинирате?

Не яжте нишестета и захар в един замах. Желета, конфитюри, плодово масло, меласа захар, сиропи не трябва да се ядат с хляб или едновременно с зърнени храни или сладкиши - торти, торта, рула. Всичко това ще предизвика ферментация в червата, а след това и отравяне на тялото. Обикновено празниците с торти, сладкиши, сладкиши водят до повръщане, заболявания, особено при деца и възрастни хора.

Яжте само едно концентрирано нишесте на хранене. Ако в една стъпка се използват два вида нишесте (картофи или зърнени храни с хляб), тогава единият от тях преминава към асимилация, а другият остава непокътнат в стомаха, като товар, не преминава в червата, забавя усвояването на други храни, предизвиква ферментация, повишава стомашната киселинност сок, ориз и т.н..

Какво да кажа за комбинацията от мазни храни

По-добре е млякото да се превърне във ферментирал млечен продукт, приеман отделно или изобщо не. Мастното мляко известно време предотвратява секрецията на стомашен сок. Млякото не се утаява в стомаха, а в дванадесетопръстника, следователно стомахът не реагира на присъствието на мляко чрез секреция, което пречи на усвояването на други храни, ако се приема заедно с мляко или млечни продукти. Една от основните задачи на правилната комбинация от продукти е да се предотврати ферментацията и разлагането на храната в червата.

Г. Шелтън не трябва да добавя растителни масла или киселини към салати. Киселините пречат на абсорбцията на нишесте и протеини. Ако към храната се добавят неемулсионни мазнини, освобождаването на солна киселина в стомаха става слабо или напълно липсва. Мазнините също пречат на усвояването на протеини. По-добре е да подправяте салати, ако е необходимо, със зеленчукови сокове. Сокът от зеле и други зеленчуци, добавен към храната, значително увеличава секрецията на стомашния сок. Освен това соковете значително увеличават съдържанието на ензими..

Най-трудно се усвояват мазнините в тялото. Мазнините, дори и в малки количества, забавят секрецията на стомашния сок. Зеленият сок почти напълно устоява на инхибиращия ефект на мазнините върху секрецията на стомашния сок и стомашната подвижност.

Правилна употреба на пъпеш и плодове

Пъпешът винаги трябва да се яде отделно и, както всеки плод, на празен стомах, 1 час 20 минути преди хранене.

Плодовете, изядени с всяка друга храна, въпреки високата им хранителна стойност, ще превърнат цялата храна в гниеща маса. Във връзка с други продукти плодовете лесно се скитат. Най-добре е да ги ядете отделно, преди хранене, освен това кисело и сладко и кисело - в една стъпка, а сладко - в друго. За асимилацията им плодовете изискват 65-80 минути. Ако ги консумирате заедно с храна, на която са нужни няколко часа за храносмилане, храносмилателният процес ще бъде сериозно нарушен..

Диетата със сурова храна и спазването на 24-36-часови седмични пости е най-добрият начин за лечение и предотвратяване на всяка болест.

Статия, защитена с авторско право и сродни права. При използване и препечатване на материал е необходима активна връзка към женския сайт www.inmoment.ru.

Уважаеми читатели, моля, не забравяйте да се абонирате за нашия канал в Yandex.Zen и поставете „Харесано“!

Лесно смилаеми въглехидрати: списък с продукти, ползи и вреди

Ролята на лесно смилаемите въглехидрати в пълноценното функциониране на всички системи на човешкото тяло е голяма, тъй като те са основният източник на жизненоважна енергия. Въпреки това, при неконтролирана употреба, тези съединения могат да бъдат опасни. Затова е необходимо постоянно отчитане на съдържанието им в диетата. При отслабване и при спортно хранене често се използват специални диети с ниско съдържание на въглехидрати..

ЗВЕЗДИ НА СЛЪНЧЕВИ ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване: „Свалих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го правя през нощта.“ Прочетете още >>

За координираната работа на всички телесни системи е необходима енергия, а резервите й се попълват от храната. Определено въглехидратите не са единствените „доставчици“ на енергия, но само те, когато се разграждат, дават най-голямо освобождаване.

Някои въглехидрати постоянно присъстват в тялото и се отлагат под формата на мазнини, а също така са част от мускулите и скелета. Малко количество се произвежда от организма самостоятелно, но това не е достатъчно.

Въглехидратите изпълняват следните функции:

  1. 1. Енергия: осигурете до 70% от необходимия обем. Окисляването на 1 грам въглехидрати освобождава до 18 kJ енергия.
  2. 2. Конструкция: укрепват клетъчните мембрани и са част от сложни протеинови съединения, намиращи се в костите и други тъкани.
  3. 3. Рецептор: служат като рецептори за определени хормони.
  4. 4. Антикоагулант: инхибирайте ненужно съсирването на кръвта.
  5. 5. Имунни: предпазват от агресивно проникване в лигавиците на чужди включвания и патогенни микроорганизми.
  6. 6. Хранителни вещества: съхраняват се като запас от гликоген и се използват в случай на енергиен глад.
  7. 7. Храносмилателен: благоприятен ефект върху чревната подвижност, което повишава усвояемостта на храната.

По метода на разделяне въглехидратите се разделят на сложни и прости (лесно смилаеми).

Първата категория включва полизахариди на базата на нишесте и целулоза. Те се намират в моркови и картофи, бобови култури и култури, ядки. Допринасяйте за нормализиране на храносмилането и потискайте апетита за дълго време. Монозахаридите и дизахаридите се класират на второ място. Такива съединения се разграждат моментално и при леко физическо натоварване в кръвта се наблюдава рязко покачване на нивото на захарта. Това води до кратко засищане, с бързо връщане на глада.

В диетата не трябва да присъстват много храни с високо ниво на бързи въглехидрати. Преяждането води до затлъстяване. Поради високия гликемичен индекс панкреасът се претоварва и мастната тъкан започва да се отлага както под кожата, така и върху вътрешните органи. Първо страда черният дроб, след това червата, стомаха и надбъбречните жлези. Поради приема на празни калории мазнините ще се натрупват по-интензивно, а търсенето на инсулин ще се увеличи.

За да предотвратите натрупването на мазнини, трябва да балансирате количеството консумирани въглехидрати и физическата активност.

Опасността от бързите въглехидрати е не само в наднорменото тегло. Те могат да донесат много други проблеми:

  1. 1. Поради приема на захар в големи количества ендокринната система се износва бързо и храносмилателният тракт престава да функционира нормално. Имунният дисбаланс постепенно се развива. На този фон рискът от кандидоза и гъбични инфекции се увеличава..
  2. 2. Има промени в настроението, защото захарта оказва пряк ефект върху производството на серотонин - хормона на щастието.
  3. 3. Панкреасът е претоварен, което е необходимо за производството на повече инсулин. Заплашва с ракови лезии..
  4. 4. Рискът от диабет и хипогликемия е повишен. Последното заболяване се характеризира с бърза умора, анемия, загуба на сила, ниско кръвно налягане, нервност, замаяност.
  5. 5. Развива се въглехидратна зависимост: тялото е по-наситено с бисквитки със сладко кафе, отколкото с пълноценно хранене..
  6. 6. Има неизправности в сърдечно-съдовата система, тъй като натрупването на мазнини се натиска върху съдовете.

Сладкото и брашното развалят външния вид: зъби, коса, кожа.

Лесно смилаемите въглехидрати по молекулна структура се делят на моно- и дизахариди. Химическа моноформула, съставена от въглероден диоксид и вода..

На вкус монозахаридите са сладки и добре разтворими във вода. Те включват:

  1. 1. Глюкоза - осигурява на организма храните, необходими за функционирането: мозък, черен дроб, мускулен компонент и други органи. Липсата му води до общо неразположение и повишена раздразнителност, до припадък. Съдържа се в захар, горски плодове, моркови, грозде, царевица.
  2. 2. Фруктоза - за нейната обработка е необходим инсулин. Само със здрав панкреас това вещество обогатява кръвта в изобилие. Частично преработен от черния дроб в глюкоза. Източникът е мед, пъпеш, касис, ябълки, череша.
  3. 3. Галактоза - резултат от разграждането на лактозата по време на употребата на млечни продукти. Част се превръща в глюкоза.

Дисахаридите включват:

  1. 1. Захароза: съдържа се в меласа, гранулирана захар (тръстика, цвекло, карамел).
  2. 2. Лактоза: въглехидрат от животински произход, който се намира в млякото. Той се абсорбира напълно само с достатъчно количество лактаза в организма. Повечето възрастни имат дефицит на този ензим, което причинява нарушаване на храносмилателния тракт: киселини, газове, колики, подуване на корема.
  3. 3. Малтоза: присъства в храни като бира, мед, меласа, портокали.
  4. 4. Маноза: намира се в цитрусовите плодове. Това е безвреден въглехидрат, който не влияе на метаболитните процеси..

Храните с гликемичен индекс (GI) над 70 единици съдържат бързи въглехидрати. GI е скоростта на разграждане на въглехидратите от организма.

Списъкът с продукти, които се препоръчва да се сведе до минимум при обикновена диета, е представен в таблицата.

имеGI
Алкохолни напитки115
Дати104
Препечен хляб101
Печени картофи100
швед99
Печене и други сладкиши95
нишесте94
печен картоф94
Кайсиево сладко92
Пшеничен хляб90
Ориз90
Незабавно картофено пюре89
Пчелен мед88
Варени моркови85
Оризова порри83
ряпа83
Целина78
Картофено пюре77
Мюсли с добавка на сушени плодове77
Понички на прах75
Печена или варена тиква73
диня73
Пълнена готварска касерола74
Микс от сушени плодове74
Домашни вафли73
Хайвер от тиквички и патладжан73
Просо круши68
Шоколад68
Сладки газирани напитки67
тестени изделия71
Ечемична каша70
Картофен чипс65
захар67
грис68
бисквит69

Дори да се имат предвид негативните ефекти на бързите въглехидрати, не бива да се заключава, че те са напълно изключени от диетата. С правилната комбинация от продукти те се възползват.

Добри хранителни препоръки за въглехидрати:

  1. 1. Сладкиши и напитки от ограничителния списък трябва да се консумират преди обяд, тъй като тялото в този момент работи по-продуктивно.
  2. 2. Необходимо е продуктите, съдържащи въглехидрати, да се комбинират с протеин, тъй като протеинът забавя разграждането на захарта.
  3. 3. Хранете се през деня често и на ограничени порции, като избягвате усещането за пълнота на стомаха.
  4. 4. Тъй като бързите въглехидрати се разграждат напълно по време на ежедневните тежки физически натоварвания, спортистите трябва да ги включат в менюто си, за да изграждат мускули. Дневна нужда - 450 грама.
  5. 5. Диетите с минимално включване на бързи въглехидрати трябва да се състоят от варени и печени ястия, с ограничена употреба на масло. Пушените и пържени храни трябва да бъдат напълно премахнати. Парни зеленчуци и риба.
  6. 6. Ограничете приема на захар.
  7. 7. Ако е възможно, заменете бързите въглехидрати с бавни..

Ако е трудно да спазвате здравословна диета самостоятелно, се препоръчва да потърсите помощта на диетолог. Той ще дава професионални съвети и ще изброява забранените продукти..

Диета с ограничение на лесно смилаемите въглехидрати предполага нормализиране на здравата активност на тялото и по-нататъшен контрол на теглото. Диетолозите са разработили специална хранителна схема, основана на намаляване на приема на въглехидрати. В резултат тялото започва да генерира енергия чрез бавното окисляване на мазнини и аминокиселини. Такава диета ви позволява да се върнете във форма за кратко време..

Акцентът е върху храни, богати на мазнини и протеини. Те включват:

  • месо;
  • яйца
  • морски дарове, риба;
  • млечни продукти;
  • семена, ядки.

Източникът на микроелементите може да бъде:

  • зърнени храни;
  • грах;
  • царевица;
  • картофи;
  • овесени круши.

Ежедневният прием на въглехидрати, необходими за поддържане на нивата на инсулин, се изчислява, както следва: 1 грам на килограм тегло.

Основните хранения се разпределят с интервал от 2-3 часа. Поръчките трябва да са малки.

Напълно откажете пушените меса и пържените храни. Предпочитат се варени, печени, задушени ястия.

В допълнение към балансираната диета, трябва да водите активен начин на живот: имате нужда от физическа активност 3-4 пъти седмично в продължение на поне 30 минути. Прекомерното пренапрежение е противопоказано при хора с ниска кръвна захар..

За един месец в този режим всички метаболитни процеси се възстановяват напълно, без появата на излишни отлагания. При нормално производство на инсулин се препоръчва да се придържате към такава диета поне веднъж годишно, което подобрява благосъстоянието и допринася за загуба на тегло..

Примерното меню за отслабване е представено в таблицата..

днизакускаЗакускаВечеряВечеря
1Омлет с гъби, зелен лук и домати. Кафе или чай без захарЗелена ябълка. Листа маруля, с малко включване на зехтин, извара с ниско съдържание на мазнини300 грама варено месо, салата от пресни краставици и доматиРиба, запечена във фолио
2Извара (200 грама), половин ябълка и всяка неподсладена напиткаСалата от ленено семеСалата с билки и лимонов дресингЗеленчукова супа
3Варени яйца, твърдо сирене, неподсладен чайСалата от морски дарове, сок от грейпфрутСупа от броколи или гъби, котлет от свинско месоКалмари, пълнени с варени моркови, кисело мляко с горски плодове или плодове

Ограничените диети са противопоказани при бременност и кърмене. Вниманието се наблюдава по отношение на диетата на деца и юноши. Ако детето е със затлъстяване, тогава менюто се препоръчва да се разработва под наблюдението на диетолог. Съществуващите патологии се вземат предвид, следователно, те преминават медицински преглед.

Хората с диабет тип 2 се нуждаят от специална диета, която не трябва да съдържа бързи въглехидрати. Списъкът с заболявания, при които тези съединения са изключени от диетата, включва също:

  • атеросклероза;
  • заболяване на щитовидната жлеза;
  • фенилкетонурия;
  • сърдечни, бъбречни и съдови нарушения;
  • лямблиоза.

В случай на склонност към оток е необходимо да се ограничи приема на течности, разработена щадяща диета. При нарушен метаболизъм в бъбреците са възможни ограничения във фосфатите и калция.

При правилния подход диетата с ниско съдържание на въглехидрати не трябва да се придружава от разпад и изтощение. Напротив, има прилив на енергия и има лекота в цялото тяло.

И малко за тайните.

Историята на една от нашите читатели Алина Р.:

Теглото ми беше особено потискащо. Спечелих много, след бременността тежах като 3 сумо борци заедно, а именно 92 кг с ръст 165. Мислех, че коремът ще слезе след раждането, но не, напротив, започнах да качвам тегло. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не е толкова обезобразяващо или младежки за човек, колкото неговата фигура. На 20-годишна възраст за първи път научих, че пълните жени се наричат ​​„ЖЕНА“ и че „не шият такива размери“. По-нататък на 29 години, развод от съпруг и депресия.

Но какво да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция хирургия? Разбрах - поне 5 хиляди долара. Хардуерни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпно - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант диетолог. Със сигурност можете да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на безумие.

И кога да намеря цялото това време? Да и все още е много скъпо. Особено сега. Затова за себе си избрах различен начин.

Бързи въглехидрати - таблица с продукти. Списък с бързи въглехидрати

Какво е вредните бързи въглехидрати

Въглехидратите са важен източник на енергия за тялото. Подобно на протеините, всеки грам от тях носи 4 ккал. Вредата или ползата от тези вещества се определя от тяхното количество..

Метаболизмът на захарта е тясно свързан с преобразуването на мазнини. Ако малко въглехидрати постъпят в тялото, той активно изгаря мазнините. Ако храната съдържа леки въглехидрати в големи дози, тогава метаболизмът се нарушава и мазнините се отлагат "в резерв". Предвид заседналата работа и заседналия начин на живот, за жителите на градовете това неизменно води до наднормено тегло и постоянно високо ниво на глюкоза в кръвта.

Лесно смилаемите въглехидрати не са най-добрата храна. Постоянната им употреба води до катастрофални последици не само за фигурата. Продуктите с висок гликемичен индекс провокират:

  • диабет;
  • затлъстяване;
  • атеросклероза;
  • инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания;
  • кариес.

Друг голям минус на лесно смилаемите съединения е сладкият им вкус, навик, практически зависим от който се развива още от детството.

Видове въглехидрати

Въглехидратите се класифицират, както следва: прости и сложни. Сравнението ще ви позволи да направите информиран избор в полза на трудното поддържане на отлична фигура, без да се нарушава здравето.

„Добри“ и „лоши“ по отношение на въглехидратите за отслабване

Простите въглехидрати се абсорбират лесно, обаче нивото на глюкоза в кръвта расте бързо. След консумация на храни със съдържанието им бързо възниква усещане за глад. Инсулинът има разрушителен ефект върху кръвоносните съдове.

По-здравословно е да се ядат сложни въглехидрати. Списъкът с продукти (таблица) за отслабване ще ви помогне да създадете оригинални ястия. Бавно погълната, зареждайте тялото с енергия за дълго време.

Основното предимство - висока хранителна стойност с ниско съдържание на захар.

След хранене за дълъг период не се усеща глад - това е важно за емоционалното състояние: изключват се нервни сривове, раздразнителност и депресия. Сложните въглехидрати присвояват статуса на полезни, безопасност, потвърдени от проучвания

Разлики между бързи и бавни въглехидрати

Въглехидратите са органични хранителни вещества, които човек получава от храната заедно с протеини и мазнини. Енергията, която осигурява жизненоважния процес, се приема предимно от въглехидратите и едва когато те са в недостиг, мазнините и протеините започват да се разграждат. Енергията се отделя по време на химични реакции, при които въглехидратите се разграждат до вода и въглероден диоксид..

От захарите, които се съдържат в храните:

  • монозахариди - прости въглехидрати, които се абсорбират веднага;
  • дизахариди - се състоят от две молекули, свързани с полимерна верига; за тяхното разцепване е необходимо повече време;
  • полизахаридите са най-сложните съединения, които се обработват в организма по-дълго от други. Някои изобщо не се храносмилат, например фибри.

Щом глюкозата от храносмилателния тракт навлиза в кръвообращението, човек чувства удовлетворение, прилив на сила, гладът му бързо изчезва. Панкреасът веднага се свързва и освобождава количеството инсулин, необходимо за усвояването на захарта. Благодарение на него глюкозата навлиза в тъканите, а излишъкът се отлага в магазините под формата на мазнини. Веднага след като тялото консумира наличната захар, отново се появява усещане за глад..

Прости или бързи въглехидрати повишават драстично кръвната захар, провокирайки спешна работа на панкреаса и скок в производството на инсулин. За разлика от това, сложните или бавни въглехидрати повишават нивата на кръвната захар постепенно, без стрес за организма. Инсулинът се произвежда бавно, основната част от въглехидратите се изразходва за работата на мускулите и мозъка и не се съхранява в мазнини.

Числено тези разлики са ясно видими в таблиците на гликемичните индекси на продуктите. GI е общ показател за скоростта на разграждане на въглехидратите и повишаване на кръвната захар (гликемия). Тази стойност се установява емпирично за всеки вид храна. Основата е гликемия, която причинява чиста глюкоза в кръвта, нейният GI се приема за 100.

Високият гликемичен индекс са продукти с голям брой прости въглехидрати, нисък - с преобладаване на сложни. Например картофите имат индекс 95, а броколите имат само 15.

Границата между прости и сложни въглехидрати е произволна. Обикновено се взема GI от 50. Всички продукти, чийто индекс е над 50, се класифицират като бързи въглехидрати, по-малко за забавяне.

Каква всъщност е разликата

Всякакви въглехидрати са източник на глюкоза - хранително вещество на нашия мозък. А разделянето на бързи и бавни въглехидрати се определя от скоростта на разграждане на въглехидратите в глюкоза.

Прости (бързи) въглехидрати - разграждат се твърде бързо и причиняват „инсулинова експлозия“ в кръвта ни. Те влизат в мозъка толкова бързо, колкото и до запасите от телесни мазнини. И най-важното - енергията от прости въглехидрати не е достатъчна за дълго време.

Сложни (бавни) въглехидрати - разграждат се много бавно. Инсулинът не скача, всички хранителни вещества проникват директно в мозъка. Здравето и настроението са нормални. Силуетът е строен и прилепнал, но повече от достатъчно сили!

Е, сега да преминем към частното.

Храни, които съдържат много захар (бързи въглехидрати)

От какви въглехидрати се нуждаят телата ни?

Почти всички въглехидрати трябва да са сложни, прости се желаят само след сериозен физически или емоционален стрес и на празничната трапеза. Като основни източници на въглехидрати в здравословното хранене диетолозите препоръчват зеленчуци и плодове, зърнени храни, твърди тестени изделия, пълнозърнест хляб и бобови растения.

От особено значение са характеристиките на съхранение, промишлена и кулинарна обработка на продуктите. Понякога те могат значително да увеличат наличността и скоростта на усвояване на въглехидратите от храните, разликата в гликемичните индекси може да бъде до 20 точки:

  1. Повечето от готовите продукти, които можете да закупите в магазина, са добавили модифицирано нишесте - бърз въглехидрат с GI = 100. Намира се в колбаси и полуфабрикати от месни продукти, в кетчупи, сосове и кисели млека и често се среща в сладкиши и десерти. Същите домашно приготвени продукти ще съдържат далеч по-малко прости въглехидрати от промишлените..

В плодовете и зеленчуците наличието на захари се увеличава по време на процеса на готвене. Ако суровите моркови имат GI = 20, тогава варените моркови - 2 пъти по-високи. Същите процеси протичат при производството на зърнени култури от зърнени култури. GI от царевична каша нараства с 20%, когато от нея се правят люспи. По този начин трябва да се даде предпочитание на продуктите, преработвани минимално..
В брашните продукти въглехидратите стават по-бавни в процеса на изтегляне на тесто. Спагетите с месо, особено леко подварени, са по-здравословни от кнедли, въпреки идентичния състав.
Наличието на въглехидрати е леко намалено по време на охлаждането и сушенето на храната. Топлата паста ще повиши глюкозата в кръвта по-бързо от студените макарони в салата, а свежият хляб по-бързо от бисквитите от нея. Въглехидратите са по-сложни в галета, отколкото в трохата..
Паренето и печенето поддържат сложни въглехидрати в храната по-добре от готвенето и пърженето в олио.
Колкото повече фибри в продукта, толкова повече захар се усвоява от него по-бавно, следователно пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия хляб, а цяла круша е за предпочитане пред рафинираната.
Колкото по-силно се смила продуктът, толкова по-бързи са въглехидратите в него. Най-добрият пример са картофеното пюре, чийто GI е с 10% по-висок от варените картофи.

Въглехидрати за диабет и спорт

Употребата на въглехидрати с повишени физически натоварвания и при диабет има свои собствени характеристики. Спортистите се нуждаят от повече въглехидрати от средната нужда от тях. Диабетът, напротив, изисква силно намаляване и постоянен контрол на приема на глюкоза от храната.

>> Прочетете: могат ли храните да понижават кръвната захар или това е мит?

Ефектът на въглехидратите върху мускулите

Спортистите консумират повече енергия, което означава, че нуждата им от въглехидрати се увеличава. В зависимост от нивото на глюкозните натоварвания, те се нуждаят от 6 до 10 g на kg тегло. Ако това не е достатъчно, интензивността и ефективността на тренировките спада, а в интервала по-малко упражнения се появява усещане за постоянна умора.

По време на тренировката работата на мускулите не се осигурява от глюкоза, която е в кръвта, а гликоген, специален полизахарид, който се натрупва в мускулните тъкани, особено в случай на повишен стрес. Изразходваните запаси от гликоген се възстановяват постепенно, в продължение на няколко дни. През цялото това време най-висококачествените въглехидрати, сложни, трябва да навлязат в тялото. В деня преди тренировка бавните въглехидрати се нуждаят най-много.

Ако класовете продължават повече от час, мускулите се нуждаят от допълнително подхранване. Можете бързо да им доставите глюкоза, като използвате прости въглехидрати - сладка напитка, банан или сушени плодове. Нуждаете се от бързи въглехидрати и веднага след тренировка. Периодът в рамките на 40 минути след тренировката се нарича „прозорец с въглехидрати“, при което гликогенът в мускулите се попълва особено активно. Най-добрият начин да затворите този прозорец е да закусите с прости захари, като най-често се използват хранителни шейкове от различни комбинации от лесно достъпни въглехидрати - сокове, мед, кондензирано мляко, плодове с висок GI.

Ограничаване на въглехидратите при диабет

Вторият тип диабет до голяма степен е резултат от излишък на бързи въглехидрати в диетата. Честото повишаване на кръвната захар влияе отрицателно на клетъчните рецептори, които трябва да разпознават инсулин. В резултат нивото на кръвната захар се повишава, панкреасът освобождава инсулин в отговор и тъканите го игнорират и отказват да пуснат захар. Постепенно резистентността към хормона нараства и с него се повишава кръвната захар. При лечението на диабет тип 2 най-важна роля играе нисковъглехидратната диета. Не е лесно хората, пристрастени към сладкишите, да възстановят диетата си, но няма изход, иначе кръвната захар не може да се нормализира.

Бързите въглехидрати при диабет са напълно изключени. Бавните са много ограничени, допустимото количество се изчислява от лекаря в зависимост от стадия на заболяването. Диабетиците трябва постоянно да претеглят храната си и да изчисляват колко въглехидрати има в нея. За да се гарантира, че захарта навлиза в кръвта възможно най-равномерно, се определят равни интервали между храненията.

Първият тип диабет означава пълното отсъствие на собствения инсулин на пациента. При такива условия захарта няма да може да попадне в тъканта, а ще се натрупа в кръвта до хипергликемична кома. Диабетиците постоянно са принудени да си инжектират инсулинови препарати. Въглехидратите с този тип диабет трябва да се изчисляват с още по-голяма точност, тъй като дозировката на лекарствата зависи от тяхното количество. За точно изчисляване на желаната доза инсулин беше въведена концепцията за хлебните единици, всяка от които е 12 g глюкоза. Допускат се прости въглехидрати с болест тип 1, но се препоръчва да се даде предпочитание на сложните, тъй като е по-лесно да се компенсира бавния прием на захар в кръвта, отколкото бързо.

Списък на храни с прости и сложни въглехидрати

Добри продуктиЛоши продукти
Пресен сокКонцентриран сок
бананиЗахарни изделия
МлякоГазирани напитки
ЯбълкитеБисквитки и торти

Изискан („лош“)Нерафиниран („добър“)
пържени картофкиЗърнени култури (леща, нахут, черен боб)
бял хлябЗеленчуци (тиква и моркови)
Паста (от бяло брашно)кафяв ориз
бял оризМакаронени изделия от пълнозърнесто брашно

Ефектът на бавните въглехидрати върху човешкото тяло

Проведени са проучвания кои въглехидрати са най-добри за закуска и дали има разлика. В края на краищата се смята, и то не без причина, че дори и веднъж да си позволиш да си похапнеш, то през първата половина на деня, а закуската е най-важното хранене, което трябва да зарежда много енергия и какво ще му даде, ако не бързи въглехидрати?

експеримент

В рамките на експеримента избраните здрави деца бяха разделени на две групи, като за известно време на една от тях бяха дадени сложни въглехидрати за закуска, например зърнени храни, а на другите бързи, например кифлички с масло. Наистина, много хора смятат, че използването на хлебни изделия сутрин е необходимо, това ще зареди с енергия, добро настроение и полезни свойства на зърнени култури, така че сандвич или булочка са прекрасна и моментална закуска за дете. Маслото в този случай не беше взето предвид, тъй като присъства и в зърнените култури в същия обем, както в сандвичите.

Но резултатите бяха напълно различни. Децата, които са яли зърнени храни сутрин, имайте предвид, не са моментални, където количеството на прости въглехидрати е по-голямо поради огромното количество захар, те са се чувствали енергични и пълни много по-дълго и са учили по-добре.

Децата, които сутрин консумираха прости въглехидрати, вече имаха умора, сънливост, раздразнителност, глад преди обяд и училищното представяне значително спаднаха. Не толкова, че детето да се превърне в doppelgänger, но стана забележимо, че знанието се усвоява от мозъка по-лошо. Така че за добър старт на деня е по-добре да ядете каша и плодове.

Защо се случва това?

Факт е, че сложните въглехидрати съдържат допълнителни вещества, които пречат на бързото усвояване на захарите от организма. Но какво да направите, ако се окаже, че всички познати на вас храни се оказаха просто прости въглехидрати, хляб, рулца, тестени изделия, ориз и т.н., а сладките зърнени храни също не са препоръчителни? Не се безпокой! Просто направете кашата по-малко сладка и добавете твърди плодове или плодове за вкус. Те поне имат ползи, за разлика от празната захар..

И можете да готвите няколко зърнени храни във вода и със сол, вместо със захар. Въпреки че наистина зависи от личните предпочитания. Заменете хляба със зърнени храни, изберете паста от твърда пшеница, която отнема повече от десет минути, оризът може да бъде заменен с кафяв.

Има много възможности, ще намерите как да подобрите качеството на вашата храна. Не забравяйте, че сте това, което ядете. В края на краищата всяка клетка на вашето тяло се състои от това, което сте избрали за вашето хранене и след това всяка неправилна клетка започва разделянето си, а сега вече сте болни и мрачни.

Таблица с прости въглехидрати

За тези, които искат да се отърват от излишните килограми, от особено значение е таблицата, в която е представен списъкът на продуктите с прости въглехидрати. Полезен е и за хора с диабет, тъй като има гликемичен индекс. И това, както стана известно, е пряко свързано с повишаването на кръвната захар.

При отслабване е важно да контролирате количеството на консумираните бързи въглехидрати, подробен списък на продуктите е показан в таблицата

Продукт, 100 gГликемичен индексКоличеството на прости въглехидрати, g
Дати14672
полицейска палка13653,4
алкохол115от 0 до 53
Бира1153,5
диня1037.5
Сладкарски изделия (торти, торти)10369.6
Кока Кола10011.7
захар10099.8
бял хляб10046.7
Гребни крутони10063.5
пащърнак979.2
Ориз с юфка9583,2
пържени картофки9526.6
Ориз с юфка9183,2
Полиран ориз9076.0
Пчелен мед9080.3
Мека пшенична паста9074,2
швед897.7
Хамбургерска ролка8850.1
Превъзходно пшенично брашно8873,2
Варени моркови855.2
корнфлейкс8571.2
Целина853,1
ряпа845.9
Солени бисквити8067.1
Мюсли с ядки и стафиди8064.6
Кондензирано мляко8056.3
Полиран бял ориз8078.6
Варена царевица7722.5
скуош754.8
тиква754.9
грис7573.3
Сметанова торта7575,2
Оризово брашно7580.2
Цитрусови сокове748.1
Просо и просо круши7175.3
Компоти7014.3
Кафява захар (тръстика)7096.2
Царевично брашно и печива7073.5
грис7073.3
Млечен шоколад, мармалад, ружа70от 67.1 до 82.6
Шоколади и барове7073
Консервирани плодове70от 68,2 до 74,9
Сладолед7023,2
Глазирано извара709.5
Пъпеш658.2
стафиди6571.3
смокини6513.9
Консервирана царевица6522.7
Консервиран грах656.5
Сокове в торбички с добавена захар6515,2
Кафе или чай със захар607.3
Компот от сушени плодове6014.5

За да избегнете вреда за здравето си, трябва да ограничите продуктите, съдържащи захар, в менюто. В крайна сметка именно той е основният източник на прости въглехидрати. Препоръчително е да го премахнете изцяло от менюто, като го замените с полезни продукти. Това са зърнени храни, неподсладени плодове и зеленчуци.

Друг източник на бързи въглехидрати е брашното. Особено е вредно за фигурата след термична обработка. Затова има смисъл да се ограничи консумацията на сладкарски изделия, където в допълнение към брашното съдържа голямо количество захар и мазнини. Понякога можете да се почерпите с парче тъмен шоколад. Сладките помагат на мозъка да работи по-добре, но в излишък те нарушават функционирането на тялото.

На бележка! В идеалния случай трябва да замените богатите на захар храни със сложни въглехидратни съставки. Това ще помогне за поддържане на здравето и формата..

Някои видове плодове и зеленчуци също са носители на бързи въглехидрати, както се вижда от таблицата. Разбира се, те не са толкова вредни, колкото сладкарските изделия, но при отслабване е препоръчително да ги откажете.

Здрави хора, чието тегло е нормално, можете да ядете малко количество храни, съдържащи бързи въглехидрати. В крайна сметка те помагат за бързото попълване на енергийните запаси. И ако ги използвате в ограничени количества, това няма да повлияе на фигурата

Особено си струва да обърнете внимание на плодовете. Но е препоръчително да се наслаждавате на такива сладки сутрин, защото до вечерта метаболизмът се забавя.

Плюсове и минуси на въглехидратите

Смята се, че в общото съдържание на калории в храната въглехидратите трябва да заемат около 50%. Ако тази цифра е много по-висока, човек неизбежно напълнява, липсва витамини, мускулите му страдат от липса на протеин. Ограничаването на въглехидратите се препоръчва за пациенти с метаболитни нарушения, включително диабет. В диетата на здрави хора намаляването на въглехидратите за дълго време е нежелателно. Необходимият минимум е около 100 г чиста глюкоза на ден, което е колко консумира мозъкът. За разлика от други органи, той не е в състояние да използва мазнини и протеини за хранене, следователно, при липса на захари, той страда преди всичко.

Предпочитание трябва да се даде на сложните въглехидрати, тъй като те имат много повече предимства:

  1. Абсорбира се бавно, осигурявайки стабилна доставка на енергия за дълго време.
  2. В по-малка степен попълват мастните запаси.
  3. Чувството за ситост трае по-дълго.

Преобладаването на прости въглехидрати в диетата влияе отрицателно на организма:

  1. По-вероятно е те да са мазнини, отколкото сложни..
  2. Те усвояват и се разграждат по-активно, така че усещането за глад се появява по-бързо.
  3. Бързите захари претоварват панкреаса, принуждавайки го да произвежда прекомерно количество инсулин. С течение на времето синтезата на хормона става по-висока от обичайното, така че глюкозата се отлага по-активно в мазнините и човек започва да яде повече, отколкото е необходимо.
  4. Честата злоупотреба с прости захари намалява тъканната чувствителност към инсулин, увеличава вероятността от диабет тип 2.
  5. Най-често храните с бързи въглехидрати са прекалено висококалорични, но в същото време „празни“ - с минимум витамини.

В някои случаи простите въглехидрати имат предимство пред сложните въглехидрати. Те най-бързо спират глада, полезни са веднага след тежки товари, например интензивни тренировки, помагат на тялото да се възстанови по-бързо. В минимални количества, прости захари са необходими за лечение на хипогликемия при пациенти с диабет; навременният им прием може да спаси живота.

Таблица с продукти с бавен въглехидрати гликемичен индекс по-малък от 40

ПродуктиGI
Макаронени изделия от твърда пшеница39
дюля35
морков35
портокали35
горчица35
гранат35
праскови35
мая35
Див ориз35
смокини35
Корен от целина35
Слънчогледови семки35
царевица35
сусам35
Доматен сос без захар35
Ленено семе35
боб35
мак35
наденица34
Мляко32
винотридесет
цвеклотридесет
квастридесет
Крем 10%тридесет
Изваратридесет
Сушени кайсиитридесет
Чесънтридесет
Маракуятридесет
конфитюр от портокалитридесет
Ябълкитетридесет
кефир25
сушени сливи25
Морско кале23
Ечемична каша22
Грейпфрут22
кайсиидвадесет
краставицидвадесет
Горчив шоколаддвадесет
маслинипетнадесет
ядкипетнадесет
Касиспетнадесет
Доматен сокпетнадесет
Черни маслинипетнадесет
Броколи10
домати10
Бяло зеле10
Лук лук10

Бавни въглехидрати

По едно време беше популярно да се ходи на диети с ниско съдържание на въглехидрати. Разбира се, този метод даде своите резултати достатъчно бързо. Но за да протече отслабването без отрицателни последици за здравето, просто трябва да консумирате въглехидрати и това е бавно. Те също се наричат ​​сложни.

Ползите от сложните въглехидрати се крият в бавното им усвояване от организма. Това означава, че процесът на храносмилане (насищане) е толкова бавен, че производството на инсулин протича с умерени темпове, което ви позволява да поддържате усещането за пълнота за много дълго време. В допълнение, бавното усвояване намалява риска от конвертиране на въглехидрати в мазнини. Както знаете, бързите или прости въглехидрати се разграждат много бързо - това дава рязко отделяне на инсулин и висока кръвна захар. Този ефект е изпълнен със стрес върху панкреаса и образуването на излишни мазнини.

Примери за бавни и бързи въглехидрати

По-долу можете да намерите кратък списък на сложни и прости въглехидрати. Този кратък списък с храни ще ви даде известна представа как да изберете храни с въглехидрати..

1. Бавно

  • Кафяв (кафяв ориз)
  • Пълнозърнест хляб
  • трици
  • Макаронени изделия от твърда пшеница
  • Овесена каша
  • Зърнени храни
  • Бобовите растения
  • Тъмен шоколад (над 85% какао)

2. Бързо

  • захар
  • бял ориз
  • грис
  • морков
  • бял хляб
  • банан
  • Гроздов
  • Пчелен мед
  • алкохол

Никой не казва, че бързите въглехидрати трябва да се изхвърлят, точно по време на загуба на тегло тяхното количество трябва да бъде намалено до минимум. Дори след като отслабнете, не спирайте да контролирате приема на бързи (прости) въглехидрати.

Бавно време за прием на въглехидрати

Ще бъде важно да привлечете вниманието си към времето на консумация на сложни въглехидрати. В дните на активно обучение те могат да се консумират в достатъчни количества.

В почивните дни е необходимо да се съсредоточите върху първата половина на деня, като вечер, вече нямате нужда от много енергия. Имайте предвид, че излишното количество на въглехидрати в ежедневната диета води до образуването на излишна мастна тъкан.

Сложни въглехидрати с протеини и въглехидрати

Има такова нещо като баланса на мазнините, протеините и въглехидратите. Комбинирането на въглехидрати и мазнини е силно обезкуражено. Тялото няма да намери място за такъв „коктейл“ и ще остави настрана излишните мазнини. Но комбинацията от въглехидрати и протеини ще осигури на организма хранителни вещества и енергия, без да навреди на фигурата.

Не забравяйте, че бавните въглехидрати са енергия, мозъчно хранене, метаболизъм, възстановяване на мускулите след тренировка и загуба на тегло..

За какво е печалба??

Диета за изгаряне на мазнини

Какво изгаря мазнините в тялото

Как да се преборим с глада

Ежедневен прием на протеини

10 съвета за изгаряне на мазнини

Направете изводи

Бързите въглехидрати са практически безполезни за организма и е необходимо да ги включите в менюто възможно най-малко. Пренебрегването на мярката води до заболявания на ендокринната система и диабет.

Но в някои случаи такива вещества могат да доведат до положителен ефект. Например при натрупване на мускулна маса или след тежка физическа работа. Увеличаването на нивата на глюкозата провокира "хвърляния" на инсулина, които стимулират "изпомпването" на кръв и транспортирането на хранителни вещества до мускулите. В този случай хормонът на панкреаса действа върху мускулите като анаболни вещества, задейства възстановителни процеси.

След навигация ← Полезни свойства и евентуална вреда от глицин Препечен хляб - колко полезен е този продукт →

Тематична една професионална тема | Осъществено от WordPress

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет