Възможно ли е пържене в ленено масло

Възможно ли е пържене в ленено масло, тиквено масло или подобни масла? Изглежда, че отговорът е толкова очевиден - не, но въпреки това има хора, които все още се интересуват от този въпрос. Този малък пост е предназначен за тях - предупреждение. Надявам се, че след като прочетете този въпрос, ще изчезнете завинаги, както и желанието да използвате ленено масло за пържене.

Вече неведнъж съм писал за полезните свойства на лененото масло, но повтарям - те са полезни само ако използвате пресен продукт и сте изключително студени!

Не е подходящ за пържене! Освен това, когато се нагрява, лененото масло се превръща в истинска отрова и може да причини значителна вреда на човешкото здраве..

Да, и вие сами ще откажете такава храна, защото вкусът на продуктите ще бъде просто отвратителен и горчив.

Защо лененото масло не е подходящо за пържене и с какво заплашва

Такава забрана е свързана с високо съдържание на ненаситени киселини в състава му, които не понасят нагряване! По време на термична обработка, маслото просто се превръща в най-силния канцероген.

Освен това при нагряване се губят всички онези полезни вещества, поради което този продукт получи толкова много положителни отзиви.

Какво може да се случи, ако все пак използвате ленено масло за пържене? Веднага ще кажа, че няма да умрете, но тялото ви определено ще навреди!

Възможно е да има проблеми със стомаха или храносмилането. В редки случаи може да ви стане гадно. Веднага ще кажа, че това се отнася за нерафинираното ленено масло. Ако пържите на рафинирано, е напълно възможно да не се случи нищо лошо.

Но не бих ви посъветвал да пържите дори и на рафиниран. Разберете лененото масло, с неговата маса от хранителни вещества, омега-3 киселини, омега-6 и т.н. - Това е преди всичко продукт, използван в медицината, а не в готвенето. Въпреки че никой не ви забранява да го добавяте към салати. Но само в студа.

Ето защо, приятели, няма нужда да експериментирате със здравето си. Използвайте ленено масло изключително в суровия му вид, съхранявайте го правилно, предпазвайте го от пряка слънчева светлина и бързо ще видите полезните му свойства. А за пържене използвайте редовно слънчогледово или зехтин.

Възможно ли е да се запържи храната в ленено масло?

Мога ли да използвам ленено масло за пържене?

Невъзможно е да се пържи в ленено масло, то принадлежи към изсушаващите масла, а при пържене обикновено се превръща в изсушаващо масло. Тялото ще бъде усвоено с големи затруднения и всички полезни свойства ще изчезнат.

По принцип лененото масло бързо губи свойствата си дори при стайна температура и в хладилника (но малко по-бавно). Препоръчително е да използвате отворена бутилка през първия месец след отварянето на бутилката и е по-добре да закупите най-свежото масло.

Доколкото знам, не можете. Първо, той става безвкусен, горчив и потъмнява от топлина. Второ, ако беше възможно да се запържи върху него, човечеството отдавна би използвало ленено масло за този метод на готвене.

Не, не можете, защото лененото масло не е предназначено за отопление. По време на термична обработка, ленено масло гранясало, то няма вкус твърде добре, а полезните вещества от него, струва ми се, изчезват.

Лененото масло не е най-добрият продукт за пържене, не само че отделя вредни вещества при нагряване, но има и доста неприятен вкус. Поради този вкус, много малко любители го използват в салати. Казват, че неприятна миризма може да се отстрани, като се изтръгне парче лимон в салата, но не съм опитвал. Обикновено лененото масло се приема за почистващи процедури, а не за готвене - то е богато на витамини, почиства кожата и овлажнява добре. От ленено масло се приготвят разнообразни кремове за лице. От нетрадиционните методи за използване на ленено масло може да се отбележи, че понякога те търкат кожени обувки.

Как да използвате нерафинирано растително масло

Слънчево жълто, зелено, червено. Ароматно, вкусно, богато, здравословно до невъзможността. Има само една опасност при боравене с повечето от тези растителни масла: ако решите да изпържите нещо върху тях.

Нерафинирано. Произвежда се в Русия от сурови синапени семена (най-често Sarepta). Използва се както в сладки, така и в пикантни ястия, при печене и за пържене.

2. Фъстъчено масло. Нерафинирано. Прави се от сурови фъстъци. Традиционно се използва в много азиатски кухни за пържене и обличане както на салати, така и на горещи ястия..

3. Масло от макадамия. Нерафинирано. Произведено от сурови ядки от макадамия. Използва се в сладкарски съдове и за обличане на салати и горещо.

4. Сусамово масло. Нерафинирано. От сурови или пържени сусамови семена. В първия случай лека слама с нежен аромат се използва най-често в индийската кухня. Във втория - червеникаво-кафяв, ароматът е много силен. Използва се главно в китайската кухня.

5. Орехово масло. Нерафинирано. Традиционно масло за Кавказ и Южна Европа. Използва се за обличане на салати, в сосове и за печене.

6. Зехтин. Нерафинирано. Произвежда се в Европа и Южна Америка от плодовете на маслиновото дърво. Използва се във всички области на готвене.

7. Слънчогледово масло. Нерафинирано. Прави се от сурови или печени семена и в зависимост от това е тъмно жълто, почти кафяво, със силна миризма или светло жълто, с по-мек аромат.

8. Бадемово масло. Нерафинирано. Прави се от сурови сладки бадеми. Използва се в зеленчукови и рибни ястия, както и в сладкарски изделия.

9. Масло от борови ядки. Нерафинирано. Произвежда се от сурови борови ядки в Сибир и на Урал. Използва се за дресинги, гювечи и зеленчукови ястия.

10. Масло от тиквено семе. Нерафинирано. Произвежда се от сурови тиквени семки от сладки сортове, традиционно в Австрия и Германия. Използва се за обличане на зърнени храни, зеленчукови ястия и салати.

11. Ленено масло. Нерафинирано. Произвежда се от сурови ленени семена в славянските страни и в Германия. Използва се при обличане на зеленчуци и зърнени храни.

12. Масло от гроздови семки. Изискан. Произвежда се в САЩ, Австралия и Европа от гроздови семена, изсушени след пресоване на вино. Използва се за дресинги, сосове и пържене.

Кулинарна употреба на нерафинирано масло

Температурният праг за светене на всеки тип масло е ваш. Следователно е възможно да се запържи върху някои масла от първата студена екстракция. Това се отнася предимно за фъстъченото масло - може да се нагрява до почти 190 ° C. Следва маслина с възможност за загряване до 170-180 ° C. Следва горчица (160–170 ° С).

Освен това маслото от гроздови семки попадна в тази компания напълно незаслужено. Незаслужено - не защото е невъзможно да се пържи върху него, точно обратното. Просто това масло не е рафинирано - то е твърде горчиво, почти неядимо, след студено пресоване. Около маслото от гроздови семки възникнаха много митове като цяло. Кажете, това е някакъв вид особено диетичен, немазен и много здравословен. Тези митове очевидно са свързани с факта, че това масло има много линолова киселина (основен елемент от голямо разнообразие от диети) и витамин Е - но и двете са напълно достатъчни в други масла, например ленено семе или горчица. А по калории маслото от гроздови семки не се различава много от другите масла. Но има вкус наистина лек, ненаситен, с приятна гроздова миризма. За тях е добре да подправят салати, които включват зеленчуци едновременно с плодове или просто смеси от зелена салата без никакви добавки. Освен това е много добре да се запържат фритюрници и да се запържват плодове за патрон или гарнитура към месо.

Нека се върнем обаче към нерафинираните масла, които също могат да бъдат пържени. Веднъж бяхме доста изненадани, когато видяхме, че италианците изсипват обожаената си „екстра девица“ в горещи тигани. Но те се наливат и се наливат в продължение на много векове подред - и на такава сериозна практика може да се вярва. Сега ние сами не можем да си представим как иначе можем да направим доматен сос към паста. Разбира се, затопляне на зехтин с най-добро качество и запържване на него малко лук, няколко скилидки чесън, повече узрели домати с билки, с щипка захар, сол и прясно смлян черен пипер. Е, може би чрез добавяне на патладжан, тиквички, маслини и други скъпи за сърцето зеленчуци. Те дори са пържени в зехтин - например французите, когато готвят пълнени цветя от тиквички в тесто.

Най-добре е да пържите палачинки в синапено масло - те се оказват златисти и запазват меки за дълго време. А в фъстъченото масло, по примера на китайците, пържете месо и риба, зеленчуци и гъби, нарязани на малки парченца. Той толкова напоява продуктите със своя „земен“ аромат, че понякога можете да се справите без подправки - просто поръсете леко, когато сервирате със соев сос. Ако решите да не пържите зеленчуци, а печете в не гореща фурна, тогава можете да използвате всяко нерафинирано масло (освен, може би, ленено семе). Но ги поливайте зеленчуци не в самото начало - в противен случай те ще абсорбират твърде много масло - но някъде за около 30 минути, за да получите ароматна коричка.

Съхранявайте всяко нерафинирано масло в стъклени бутилки на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина, при максимум 20 ° C. Има нетрайни масла - горчица, ленено семе, от тиквени семки (последните обикновено се съхраняват изключително в бутилки от тъмно стъкло). Отворена бутилка трябва да се използва в рамките на 1-2 месеца. Маслинови и фъстъчени масла - за 3-4 месеца.

8 здравословни мазнини за пържене

Растително масло - само в салати! Как се прави рафинирано масло

Франк Липман диетолог, автор на програмата "Бъди добре"

Призоваваме се от всички страни да добавим повече мазнини към диетата, но само здравословни. Това не се отнася за рафинираните растителни масла - по принцип е по-добре да спрете да ги купувате. Но ако не можете да пържите в слънчогледово олио, тогава кое от тях? Съветите за хранене понякога си противоречат, но все още има списък на здравословни мазнини, които могат да бъдат подложени на топлинна обработка.

Това, което се нарича растителни масла от 50-те години насам, изобщо не е толкова безобидно, колкото звучи. Всъщност рафинираните растителни масла от рапица, соя, слънчоглед и царевица са едни от най-изкуствените в съвременната система на хранене, тъй като преминават към агресивна химическа обработка.

Поради състава си, те предизвикват защитна (алергична) реакция на имунната система, провокират възпалителни процеси и причиняват сериозна вреда на организма (може би дори повече от наскоро маркови трансмазнини). Маслата от семена са толкова токсични, че ги поставям наравно със захарта и го смятам за друга „чума“ на съвременното общество..

Преди това храната се готви главно в свинска мас и масло. Това са стабилни и надеждни наситени мазнини, които при нагряване практически не променят свойствата си. Но с появата на развита хранителна индустрия ситуацията се промени.

Първо, при производството на масови хранителни продукти и бързи храни започват да се използват по-евтини трансмазнини, получени чрез химическо хидрогениране на семенни масла..

Когато най-накрая разбрахме, че те водят до развитие на диабет, сърдечно-съдови и други заболявания, те бяха заменени от рафинирани масла от семена - те са наситени с вредни мастни киселини, които провокират възпалителни и патологични процеси.

Освен това при обработката им се използват химикали на петролна основа и най-лошото от това, че рафинираните масла отделят цял ​​„куп” токсини при нагряване, включително опасни органични съединения - алдехиди. Сърдечни заболявания, гастрит, онкология, невродегенеративни нарушения - това е само непълен списък от патологии, причинени от алдехиди.

Истинско и фалшиво масло: как да различим?

Така че, нищо не се нуждае от толкова задълбочена ревизия в кухнята като колекция от растителни масла. Те имат различен произход и съответно различни цели. Някои добре понасят високи температури и се използват за термична обработка на продукти, докато други се унищожават при нагряване, отделяйки токсични за тялото вещества.

Изборът на растително масло зависи от това как ще го използвате: като дресинг или за готвене. Всяка мазнина има "точка на дим" - максималната допустима температура на нагряване, след което тя започва да пуши и образува токсични съединения.

Избягвайте преработените храни (включително повечето бутилки за салати!) - и значително ще намалите вредите. Не се притеснявайте - няма да останете с празни рафтове. Изберете два или три вида масло - и ако обичате да готвите, тогава още! - съгласно препоръките по-долу и следвайте съветите за безопасното им съхранение.

И не забравяйте: всичко, което попада в мазнините - както хранителни вещества от луксозна зелена трева и ГМО, хормони на растежа и пестициди - в крайна сметка попада във вас! Мазнините са високо концентриран и много ценен продукт, така че "изгодната" цена трябва да ви накара да мислите сериозно..

Естествени и здравословни мазнини

Говеждо. Перфектен за печене, задушаване, пържене, пържене и (при специални случаи!) Дълбока мазнина. Потърсете мазнини при животни, хранени с трева.

Дебел. Свинската мазнина издържа на умерени и високи температури. Идеален за печене и случайно пържене. Търсете паша на животни.

Гъска и патица. Има богат, богат вкус. Опитайте да пържите зеленчуци и омлети върху него. Винаги, когато е възможно, купувайте мазнини от птици на свободна възраст.

Масло от крави, хранени с трева. Богат на хранителни вещества (ако понасяте добре млечните продукти). Използвайте го за разнасяне или за обработка на храни с ниска и средна температура (може да изгори при високи температури).

Билково масло от топлено масло. Това рафинирано (нагрята и прецедена марля) масло, което не съдържа млечен протеин (някои марки дори официално потвърждават това) и има висок праг на дим. Може да се добавя към горещи ястия и напитки..

Кокосов орех Топлоустойчив, издържа на високи температури. Наред с другите ползи, укрепва имунната система. Просто не купувайте избелени или дезодорирани.

Palm. Друга надеждна растителна мазнина, подходяща за обработка на храна на средни и високи температури. Но! Изберете нерафинирани и от "безконфликтни" марки - индустриалната индустрия за палмово масло често причинява сериозни щети на екологията на тропическите гори.

Olive. Използвайте го суров за дресинги и сосове или гответе само на слаб огън. Когато купувате, бъдете внимателни: потърсете оригиналното масло от първата екстракция не е "по-старо" от осемнадесет месеца.

Масло от авокадо Има неутрален вкус; издържа на високи температури; идеален за приготвяне на лека майонеза.

Ленено семе и конопено масло. Използвайте само сурови! Добавете към салати и коктейли. Съхранявайте в хладилника, но не за дълго..

Как се съхранява

Най-добрите растителни масла са нерафинирани органични студено пресовани масла. Тъй като растителните мазнини бързо се развалят, съхранявайте ги далеч от пряка слънчева светлина и за предпочитане в тъмни бутилки. И не правете големи запаси - купувайте толкова, колкото можете да използвате за три месеца. (В крайни случаи замразете излишъка.)

Внимание: Рафинирано растително масло и преработени мазнини

Освен името, в него няма нищо зеленчуково. Той е подложен на множество промишлени преработки с помощта на химикали и често е генетично модифициран (особено соя).

Маргарини и намазки. Изкуствено наситени преработени семенни масла. Не купувайте тези синтетични заместители: те съдържат опасни канцерогени!

Сафлор и слънчоглед. Обикновено се екстрахира с хексан (който се счита за невротоксин) и има високо съдържание на вредни мастни киселини..

Канолово масло. Силно рафиниран, от хибридна рапица. Може да съдържа трансмазнини (забулени).

Течно фъстъчено масло. Съдържа вредни мастни киселини и лектини.

Ако ядете извън дома всеки ден, независимо дали го искате или не, ще консумирате масло от семена. Те се използват от повечето ресторанти (и всички заведения за бързо хранене), включително за високотемпературна обработка на продуктите. Как да бъдем? Избягвайте пържените храни и не се колебайте да питате как се обработват храните. Поръчайте най-простите възможни ястия и по възможност сами ги залейте със зехтин.

За медицински въпроси не забравяйте първо да се консултирате с вашия лекар.

Как и защо да пиете ленено масло и кога е по-добре да го откажете

Може да спре развитието на рак. Но не е точно.

Каква е употребата на ленено масло

Ленените семена са едно от вълшебните хранителни хапчета за диета. Те съдържат семена, ленено семе, хранителни факти и калории, много протеини и фибри, витамин В5 и магнезий, спомагат за намаляване на апетита Ленените хранителни добавки с диетични фибри за потискане на апетита и приема на храна и допринасят за здравословно тегло.

Лененото масло, което се получава от натрошени и пресовани семена, не съдържа някои важни съставки - например фибри или магнезий. Но също е полезно..

Основното му предимство е високото съдържание на есенциални омега-3 мастни киселини, по-специално алфа-линоленова (ALA). Омега-3 мастни киселини 1600 mg алфа линоленова киселина за мъже и 1100 mg за жени се считат за здравословна дневна добавка..

Една супена лъжица ленено масло съдържа приблизително 7 200 mg алфа-линоленова киселина, която напълно покрива дневната нужда на човека от омега-3 мастни киселини.

Лечебният ефект на лененото масло не е проучен толкова старателно, колкото лененото семе. Някои изследвания обаче изглеждат обещаващи. Какви са предимствата на лененото масло? за тялото, може би (това е ключовият момент!), носи масло.

1. Помага за понижаване на "лошия" холестерол

В малко проучване приемът на ленено масло намалява серумните малки плътни липопротеинови концентрации при мъжете от Япония: рандомизирано, двойно сляпо, кръстосано проучване, доброволците консумират 10 г ленено семе или царевично масло веднъж на ден на вечеря. Учените измерват нивата на холестерола си преди експеримента и след 12 седмици. За тези, които са пили царевично масло, количеството "лош" холестерол, който може да се отложи по стените на кръвоносните съдове под формата на опасни холестеролни плаки, не се е променило. Но тези, които консумирали ленено семе, намаляха значително.

2. Борба с рака

Този резултат беше показан от проучвания върху животни за ефекта на лененото семе при рак на гърдата: Преглед на литературата. Алфа-линоленовите киселини, които са част от лененото масло, инхибират развитието на ракови клетки. И дори напълно допринасят за смъртта им - по-специално с рак на гърдата.

Клиничните изпитвания върху хора в необходимите обеми все още не са проведени, но перспективите според учените изглеждат обещаващи..

3. Подобрява състоянието на кожата

Отново потвърдено от Терапевтичните ефекти на ферментираното ленено семе върху NC / Nga мишки с изследвания на кожни лезии, наподобяващи атопичен дерматит. При мишки, страдащи от атопичен дерматит, след три седмици ежедневен прием на ленено масло, неприятните симптоми на практика изчезнаха: сърбеж, подуване, зачервяване.

Тест, включващ 13 жени, също показа, че добавката на ленено масло намалява чувствителността на кожата и подобрява функцията на бариерата на кожата и състоянието на кожата се подобрява: става по-гладка, овлажнена, по-малко чувствителна към дразнене.

4. Намалява риска от развитие на диабет

И тук резултатите са смесени, но обещаващи. Учените са изследвали лененото масло и диабетът: системен преглед за това как лененото масло и семената влияят на нивата на кръвната захар при хора в преддиабетно състояние. Установено е, че при тези, които консумират 13 г ленено семе ежедневно в продължение на 12 седмици, нивата на захарта им намаляват значително - тоест рискът от диабет става по-малък. Но за тези, на които се дава два пъти повече лен - 26 г всеки ден, остава непроменен.

С какво е свързано, все още не е ясно. Изследователите продължават да изучават разкрития модел.

5. Бори се с възпалителни процеси в организма

Проучванията върху животни също потвърждават Ефектът на фиксираното масло от L. usitatissimum (ленено семе / ленено семе) срещу отделни фази на възпаление, подобен ефект на лененото масло. Това е важно свойство, защото хроничните възпалителни процеси често са отговорни за развитието на затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, ревматоиден артрит, астма. Учените обаче признават, че е необходимо допълнително и по-широко проучване на този въпрос..

6. Подпомага здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система

Това се постига по различни начини. Например, проучване установи, че хранителните добавки с ленено масло понижават кръвното налягане при пациенти с дислипидемия, че е достатъчно да пият супена лъжица ленено масло всеки ден в продължение на 12 седмици, за да намалят значително налягането при хипертония.

Лененото масло също подобрява влиянието на артериалното съответствие върху диастолното кръвно налягане и връзката му със сърдечно-съдовите събития, като това е особено важно и при пациенти с хипертония..

7. Помага при запек и диария

Тези разстройства изглежда са противоположности, но лененото масло подобрява и двете. Поне при животни, Двойна ефективност на лененото семе при запек и диария: Възможен механизъм - мишки и зайци.

За кого е вредно лененото масло

Освен ползите, потенциалната вреда от лененото масло все още не е достатъчно Ленено масло. Изследвани са странични ефекти и безопасност. Смята се, че е безопасно за повечето възрастни, ако не го пиете в повече от 30 г на ден..

Има обаче ситуации, когато е по-добре да откажете ленено масло:

  • Бременност. Може да увеличи риска от преждевременно раждане, ако го пиете през втория или третия триместър..
  • Детство. Лекарите предполагат, че лененото масло е безопасно за деца. Но е по-добре да не го приемате без консултация с педиатър.
  • Кърмене. Почти няма изследвания как лененото масло, което майка пие, може да повлияе на бебето. Затова лекарите препоръчват да не се използва масло.
  • Нарушения на кръвосъсирването. Лененото масло може да увеличи риска от силно кървене.
  • Предстояща операция. Поради повишения риск от кървене, изхвърлете маслото най-малко две седмици преди операцията.

Как да приемаме ленено масло

Достатъчно 1 супена лъжица на ден. Можете да пиете чисто масло или сезонни салати.

Никога не използвайте ленено масло за пържене: ненаситените мастни киселини се разлагат под въздействието на температурата и образуват канцерогенни съединения.

Но като се имат предвид възможните странични ефекти, не забравяйте да се консултирате с терапевт. Вашият лекар ще ви помогне да изберете правилната доза за вашия начин на живот и здраве..

Възможно ли е пържене в ленено масло?

Много хора смятат, че всичко, наречено „масло“, е подходящо за готвене. Може би това се случва по аналогия със зехтина, който се използва в готвенето, за дресиране на салати и като лекарство. Лененото масло има специални характеристики, които, за съжаление, при нагряване го превръщат в обикновена течност, лишена от уникални свойства, а ястията, приготвени върху него, придобиват специфичен вкус.

Видове и характеристики на ленено масло

При повърхностен преглед тя не се различава от другите видове масла. Но това е, ако не навлизате в подробности. На рафтовете на магазините често има ярки малки бутилки с малък капацитет, те стоят до маслиново, горчично и слънчогледово масло. Логично е да се предположи, че и продуктът се прилага. Тук се крие уловката. Такъв полезен в първоначалния си вид, при нагряване се превръща в канцероген, отравящ организъм. В продажба има 2 вида: рафинирани и нерафинирани. И двете имат сходни качества, само рафинираното е по-безопасно при термична обработка. Той е доста скъп в сравнение с други видове и е предназначен за напълно различни цели..

От медицинска гледна точка мястото на лененото масло, семената и брашното в аптека. Уникалният състав на продукта и неговият ефект върху тялото са добре разбрани, поради което много лекари го препоръчват за лечение при определени обстоятелства..

Лененото масло съдържа:

  • витамини С, Е, А, група В;
  • полиненаситени киселини Омега 3 и 6;
  • Фитоестрогените;
  • калий;
  • лецитин;
  • магнезий;
  • редица киселини, включително ейкозенова, линолова, олеинова.

Важно: висококачественият продукт може да бъде от почти бял до наситено златист цвят с лека горчивина, разрешени са леки валежи. Мирише на маслени зелени с малко примес на рибено масло. Произвежда се чрез студено пресоване чрез преса..

Благоприятни характеристики

Редовната консумация на масло укрепва имунната система, намалява риска от инфаркт и инсулт. Освен това една чаена лъжичка 2-3 пъти на ден може да помогне в борбата с излишното тегло, както и:

  • повишава издръжливостта и производителността;
  • стабилизира кръвното налягане;
  • почиства кръвоносните съдове;
  • предотвратява образуването на холестеролни плаки;
  • подобрява регенерацията;
  • има подмладяващ ефект;
  • подобрява зрителната острота;
  • облекчава проявите на хранителни алергии;
  • активира черния дроб и стомашно-чревния тракт;
  • подобрява вниманието и паметта;
  • елиминира проявите на ПМС;
  • успокояващ ефект върху нервната система;
  • повишава потентността и качеството на сексуалния живот.

По време на менопаузата се оценява друго вещество - фитоестрогени, съдържа се в големи количества и частично компенсира дефицита на полови хормони.

Както всеки продукт, той трябва да се консумира без фанатизъм. Средната дневна норма е 1 - 2 супени лъжици за възрастен мъж, който се занимава с физически труд. За жена е достатъчна 1 супена лъжица, разделена на 2-3 дози.

Повреда от топлина

Уникалните свойства на продукта се поддържат при няколко условия..

  1. Трябва да се съхранява в запечатан контейнер в тъмно стъкло, далеч от пряка слънчева светлина..
  2. След промяна на цвета, утаяване или неприятна миризма, продуктът не трябва да се използва..
  3. Не се препоръчва да се надвишава дневната норма.
  4. И най-важното е, че не можете да готвите на него съвсем.

При нагряване част от молекулите се превръща в трансмазнини. Те, като пластилин, залепват и най-малките пори на клетките, предотвратявайки нормалното им функциониране. Това няма да доведе до смърт, вредата не е толкова силна. Но особено упорит, който не разбра за първи път, в следващите дни има разстроен стомах, гадене, слабост и студена пот и срив. Не разваляйте уникален продукт от желанието да пържите месо или картофи върху него. Лененото масло е ценно за напълно различни хора и трябва напълно да използвате щедрия дар на природата, за да укрепите здравето си.

Кое масло е подходящо за пържене: правим правилния избор

За да запомните кои масла са подходящи за готвене при високи температури и кои не, трябва да разберете въз основа на това какви свойства на мазнините по принцип се прави избор.

Какво масло може да се използва за пържене: основни правила за подбор

В органичните молекули, които са мастните киселини на маслата, най-реактивните места са местата на двойни връзки. Колкото повече са тези връзки, толкова по-лесно молекулата реагира с други молекули, например, с кислород.

Тоест, колко бързо изгаряното масло при стайна температура или се окислява при висока зависи от количеството на двойните връзки в него.

  1. Най-стабилните са наситените мазнини, тъй като те не съдържат двойни връзки.
  2. Мононенаситените мастни киселини, които включват само една двойна връзка, също са доста стабилни.
  3. Но полунаситените молекули с две или повече двойни връзки се окисляват и гранясват бързо.
  4. Също така е важно да се вземе предвид точката на дим на продукта. Това е температурата, при която молекулите на мастните киселини се разлагат и изгарят с образуването на токсични вещества.

Защо кокосовото масло е идеално за пържене

Кокосовата мазнина е най-добрият избор за готвене, тъй като над 90% от мазнините са в наситени молекули, които не окисляват.

Съставът на кокосовия продукт е следният:

  • 92% наситени мастни киселини;
  • 6% са мононенаситени;
  • 1.6% - полиненаситени.

40% от наситените молекули е лауринова киселина, която повишава холестерола в кръвта, но само поради "добрата" си форма - липопротеини с висока плътност (HDL).

Установено е, че при редовна употреба на лауринова киселина съотношението на HDL: общите холестеролни промени, което е важно за профилактика на сърдечни заболявания.

Ако трябва да изберете масло за пържене, можете да вземете сметана и топлено масло

Натуралното масло включва:

  • 68% наситени мазнини;
  • 28% мононенаситени;
  • 4% полиненаситени.

Съставът включва също витамини А, Е и К2, полезни за човешкото здраве, конюгирана линолова киселина и бутират, които помагат в борбата с хроничното възпаление, причинено от окислена мазнина, включително.

Но за готвене е по-добре да не използвате нито обикновена кремообразна, а разтопена.

Крема съдържа малки количества лактоза и млечен протеин, които намаляват димната му точка в сравнение с разтопения. Така разтопен започва да гори при температура 252 градуса, а кремообразен - при 177.

В допълнение, присъствието на тези съединения е нежелателно за хора, страдащи от лактазна недостатъчност или алергия към млечни протеини..

Следователно, за готвене е по-добре да използвате разтопения вариант. Тук можете да прочетете как бързо и лесно да разтопите масло у дома..

Възможно ли е да вземете зехтин за пържене

Като част от маслиновия продукт:

  • 14% от мастните киселини са наситени молекули;
  • 75% - за мононенаситени;
  • 11% - за полиненаситени.

Въпреки ниското съдържание на наситени киселини, зехтинът е устойчив на топлина. Тази особеност се обяснява с факта, че мононенаситените киселини съдържат само една двойна връзка, тоест те не могат бързо да влязат в химическо взаимодействие. В допълнение, маслиновият продукт включва антиоксиданти, които го предпазват от окисляване..

Кое зехтин е по-добре да изберете: рафинирано или нерафинирано

Колкото повече свободни мастни киселини и различни примеси в продукта, например витамини и антиоксиданти, толкова по-ниска е точка на дим.

Рафинираният зехтин съдържа по-нисък процент свободни мастни киселини от естествения зехтин. Въпреки това той е лишен от повечето витамини и антиоксиданти и следователно има по-висока точка на дим.

В експериментите беше доказано, че маслото, което е с първо налягане, има добра устойчивост на достатъчно високи температури. Точката му на дим е от 190 до 207 градуса, което е подходящо за повечето методи за готвене, включително за пържене.

Но в рафинирания зехтин точката на дим е още по-висока - 243 градуса. Следователно, за готвене, особено за пържене, той е по-подходящ от продукта на първата екстракция.

Възможно ли е да се готви на свинска мас

  • 50% мононенаситени мазнини;
  • 40% наситен;
  • 10% полиненаситени.

От мононенаситените киселини преобладава олеина - същото съединение, което присъства в мазнините на маслините и е доказало своята устойчивост на топлина и ползи за здравето.

Свинската мазнина също съдържа фосфатидилхолин, чиито свойства са подобни на тези на витамин Е. Той е антиоксидант, който може да защити молекулите на мастните киселини от окисляване. Следователно, можете да готвите на свинска мас.

Добър вариант е истинското палмово масло

  • 52% са наситени мазнини;
  • 37% мононенаситени;
  • 11% полиненаситени.

От наситените 47% е лечебната лауринова киселина, която е богата на продукта, получен от кокосов орех.

В допълнение, истинското палмово масло съдържа много антиоксиданти. Това са каротеноиди, витамин Е, коензим Q10 и т.н..

Точката на дим от истинското червено масло е 232 градуса. Тоест, той е идеален за готвене при високи температури..

Защо е по-добре да не използвате растителни масла за пържене

Обикновено, когато казват "растително масло", този термин се разбира не като кокосово или зехтин, а като слънчогледово, царевично, соево, сусамово.

Нито една от тези храни не е подходяща за пържене..

  1. Във всички тези мазнини (слънчоглед, царевица, соя и др.) Преобладават полиненаситени мастни киселини, които бързо се окисляват дори при ниски температури.
  2. Дори маслото да е рафинирано и поради тази причина малко по-стабилно, неговите полиненаситени мастни киселини са все още там. Те все още окисляват.
  3. Всички растителни масла съдържат излишък от омега-6 киселини. Голямата им употреба води до дисбаланс в омега 6: омега 3 киселини, резултатът от което е хронично възпаление, което води до развитието на много сериозни заболявания. Когато човек готви в растително масло, той е многократно по-висок от допустимия прием на омега-6 мазнини.

Какво слънчогледово масло да вземете за пържене: рафинирано или нерафинирано?

Нито един. Въпреки че това е най-популярната мазнина за готвене у нас, не можете да я изпържите..

  • 69% от състава на мастните киселини на това масло е полиненаситена линолова киселина, която се окислява бързо при нагряване.
  • 23% мононенаситени киселини;
  • 8% наситени молекули.

Основното количество полиненаситени киселини е омега-6 линолова киселина, консумацията на която в големи количества води до дисбаланс на омега 6 към омега 3 и, следователно, до множество здравословни проблеми.

Слънчогледовото масло има висока точка на дим - 232 градуса. Учените обаче откриха, че въпреки толкова висока точка на дим, токсичните съединения започват да се образуват в мазнините на слънчогледовите семена вече при температура 82 градуса.

Освен това, колкото по-често една и съща порция масло се нагрява, толкова по-ниска е температурата и в по-големи количества образува алдехиди. Тези съединения са летливи и следователно вредят на здравето дори на онези хора, които не ядат храна, пържена в слънчогледово масло, а само дишат аромата му, като са близо до печката.

Рапичното масло като опция за готвене на растителни мазнини

Първоначално маслото от рапица беше техническо, тъй като съдържаше токсични за организма съединения - глюкозинолати и ерукова киселина.

През 70-те години на миналия век се появи нов сорт рапица, който направи възможно получаването на масло от него, подходящо за консумация от човека и наречено канола.

Оттогава популярността на рапицата стана огромна. Особено широко се използва от хранително-вкусовата промишленост, тъй като е евтина мазнина, която според производителите може да се използва за пържене.

Всъщност точката на дим от рапичното масло е 204 градуса. А съставът се формира от следния състав:

  • 7% наситени мазнини;
  • 64% мононенаситени;
  • 28% полиненаситени (21% пада върху омега 6 линолова киселина и 7% върху омега 3 алфа-линоленова киселина).

Мога ли да купя ленено масло за пържене

Над 70% от лененото масло са полиненаситени мастни киселини. Следователно, той се окислява много бързо и е напълно неподходящ за термична обработка..

Тъй като по-голямата част от полиненаситените молекули на този продукт са омега-3, а не омега-6 съединения, той е много по-полезен от други варианти на растителна основа, като слънчоглед. Тоест, за тях е полезно да подправят салати. Но не можете да го изпържите, тъй като омега-3 окисляват толкова бързо, колкото омега-6.

Лененото масло е опасно за здравето

МОСКВА, 29 септември. Има много разновидности на растителни масла, които се ядат. Не всички масла обаче могат да се използват за пържене..

Последните проучвания на европейски учени показаха, че в никакъв случай не трябва да пържите в ленено масло. По време на процеса на пържене съдържащите се в него мастни киселини се превръщат в трансмастни киселини, които са много опасни за здравето.

Тези вещества могат да предизвикат развитието на рак и храносмилателни разстройства. Учените се съветват да избират за пържене слънчогледово, царевично, горчично или зехтин.

Царевичното масло в продажба може да се намери само рафинирано. Вземете го от зародиша на царевицата. Цветът на маслото е златистожълт, прозрачен, без мирис.

Зехтинът се извлича от пулпата на маслините. За разлика от слънчогледа, той съдържа по-малко есенциални мастни киселини и витамин Е, но има добър ефект върху храносмилателната система.

Горчичното масло се извлича от синапените семена. Той е добър антибиотик с бактерицидни свойства. Използва се в медицината, както и в хлебопекарната, сладкарската и консервната промишленост.

Слънчогледовото масло е най-често срещаното сред другите растителни масла, произведени в Русия. Слънчогледът придоби широко "поле на дейност" в хранително-вкусовата промишленост, готварството, производството на сладкарски изделия, както и в производството на сапун и лакофарбовата промишленост.

Как и защо да пиете ленено масло и кога е по-добре да го откажете

Може да спре развитието на рак. Но не е точно.

Каква е употребата на ленено масло

Ленените семена са едно от вълшебните хранителни хапчета за диета. Те съдържат семена, ленено семе, хранителни факти и калории, много протеини и фибри, витамин В5 и магнезий, спомагат за намаляване на апетита Ленените хранителни добавки с диетични фибри за потискане на апетита и приема на храна и допринасят за здравословно тегло.

Лененото масло, което се получава от натрошени и пресовани семена, не съдържа някои важни съставки - например фибри или магнезий. Но също е полезно..

Основното му предимство е високото съдържание на есенциални омега-3 мастни киселини, по-специално алфа-линоленова (ALA). Омега-3 мастни киселини 1600 mg алфа линоленова киселина за мъже и 1100 mg за жени се считат за здравословна дневна добавка..

Една супена лъжица ленено масло съдържа приблизително 7 200 mg алфа-линоленова киселина, която напълно покрива дневната нужда на човека от омега-3 мастни киселини.

Лечебният ефект на лененото масло не е проучен толкова старателно, колкото лененото семе. Някои изследвания обаче изглеждат обещаващи. Какви са предимствата на лененото масло? за тялото, може би (това е ключовият момент!), носи масло.

1. Помага за понижаване на "лошия" холестерол

В малко проучване приемът на ленено масло намалява серумните малки плътни липопротеинови концентрации при мъжете от Япония: рандомизирано, двойно сляпо, кръстосано проучване, доброволците консумират 10 г ленено семе или царевично масло веднъж на ден на вечеря. Учените измерват нивата на холестерола си преди експеримента и след 12 седмици. За тези, които са пили царевично масло, количеството "лош" холестерол, който може да се отложи по стените на кръвоносните съдове под формата на опасни холестеролни плаки, не се е променило. Но тези, които консумирали ленено семе, намаляха значително.

2. Борба с рака

Този резултат беше показан от проучвания върху животни за ефекта на лененото семе при рак на гърдата: Преглед на литературата. Алфа-линоленовите киселини, които са част от лененото масло, инхибират развитието на ракови клетки. И дори напълно допринасят за смъртта им - по-специално с рак на гърдата.

Клиничните изпитвания върху хора в необходимите обеми все още не са проведени, но перспективите според учените изглеждат обещаващи..

3. Подобрява състоянието на кожата

Отново потвърдено от Терапевтичните ефекти на ферментираното ленено семе върху NC / Nga мишки с изследвания на кожни лезии, наподобяващи атопичен дерматит. При мишки, страдащи от атопичен дерматит, след три седмици ежедневен прием на ленено масло, неприятните симптоми на практика изчезнаха: сърбеж, подуване, зачервяване.

Тест, включващ 13 жени, също показа, че добавката на ленено масло намалява чувствителността на кожата и подобрява функцията на бариерата на кожата и състоянието на кожата се подобрява: става по-гладка, овлажнена, по-малко чувствителна към дразнене.

4. Намалява риска от развитие на диабет

И тук резултатите са смесени, но обещаващи. Учените са изследвали лененото масло и диабетът: системен преглед за това как лененото масло и семената влияят на нивата на кръвната захар при хора в преддиабетно състояние. Установено е, че при тези, които консумират 13 г ленено семе ежедневно в продължение на 12 седмици, нивата на захарта им намаляват значително - тоест рискът от диабет става по-малък. Но за тези, на които се дава два пъти повече лен - 26 г всеки ден, остава непроменен.

С какво е свързано, все още не е ясно. Изследователите продължават да изучават разкрития модел.

5. Бори се с възпалителни процеси в организма

Проучванията върху животни също потвърждават Ефектът на фиксираното масло от L. usitatissimum (ленено семе / ленено семе) срещу отделни фази на възпаление, подобен ефект на лененото масло. Това е важно свойство, защото хроничните възпалителни процеси често са отговорни за развитието на затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, ревматоиден артрит, астма. Учените обаче признават, че е необходимо допълнително и по-широко проучване на този въпрос..

6. Подпомага здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система

Това се постига по различни начини. Например, проучване установи, че хранителните добавки с ленено масло понижават кръвното налягане при пациенти с дислипидемия, че е достатъчно да пият супена лъжица ленено масло всеки ден в продължение на 12 седмици, за да намалят значително налягането при хипертония.

Лененото масло също подобрява влиянието на артериалното съответствие върху диастолното кръвно налягане и връзката му със сърдечно-съдовите събития, като това е особено важно и при пациенти с хипертония..

7. Помага при запек и диария

Тези разстройства изглежда са противоположности, но лененото масло подобрява и двете. Поне при животни, Двойна ефективност на лененото семе при запек и диария: Възможен механизъм - мишки и зайци.

За кого е вредно лененото масло

Освен ползите, потенциалната вреда от лененото масло все още не е достатъчно Ленено масло. Изследвани са странични ефекти и безопасност. Смята се, че е безопасно за повечето възрастни, ако не го пиете в повече от 30 г на ден..

Има обаче ситуации, когато е по-добре да откажете ленено масло:

  • Бременност. Може да увеличи риска от преждевременно раждане, ако го пиете през втория или третия триместър..
  • Детство. Лекарите предполагат, че лененото масло е безопасно за деца. Но е по-добре да не го приемате без консултация с педиатър.
  • Кърмене. Почти няма изследвания как лененото масло, което майка пие, може да повлияе на бебето. Затова лекарите препоръчват да не се използва масло.
  • Нарушения на кръвосъсирването. Лененото масло може да увеличи риска от силно кървене.
  • Предстояща операция. Поради повишения риск от кървене, изхвърлете маслото най-малко две седмици преди операцията.

Как да приемаме ленено масло

Достатъчно 1 супена лъжица на ден. Можете да пиете чисто масло или сезонни салати.

Никога не използвайте ленено масло за пържене: ненаситените мастни киселини се разлагат под въздействието на температурата и образуват канцерогенни съединения.

Но като се имат предвид възможните странични ефекти, не забравяйте да се консултирате с терапевт. Вашият лекар ще ви помогне да изберете правилната доза за вашия начин на живот и здраве..

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет