Какво е подсладител

През последните години учените спорят активно за това колко безопасни са заместителите на захарта, продавани по рафтовете. Журналистите анализираха най-новите изследвания и казаха дали има алтернатива на обикновените сладки..

Според лекаря-ендокринолог на Клиниката по клинично хранене на Федералната държавна бюджетна институция за хранене и хранене и биотехнологии, кандидата на медицинските науки Юргит Вараев, захарта е обикновен въглехидрат, който се състои от две молекули, бързо се абсорбира и навлиза в кръвния поток.

„За съжаление, лесно смилаемите въглехидрати са празни калории. Те имат енергийна стойност, но нямат други характеристики, от които тялото се нуждае “, каза експертът пред репортери на РИА Новости, като отбеляза, че захарта може да бъде опасна за някои..

Основната алтернатива на захарта са всички видове подсладители, за опасностите от които спорят учените. Сега най-популярните от тях са фруктоза, сорбитол и стевия. Според Вараев последният подсладител е най-предпочитан, тъй като не е въглехидрат и не влияе на кръвната глюкоза.

„Вярно е, че поради характерния билков вкус, не всеки успява да премине от захар към стевия“, каза той..

Също така, аспартамът се използва активно днес като заместител на захарта. В края на 90-те учените стигат до извода, че прекомерната употреба на това вещество е свързана с появата на мозъчни тумори. И през 2006 и 2007 г. италиански експерти, провеждайки експерименти върху мишки, откриха, че това вещество провокира развитието на левкемия и образуването на лимфоми. По-късно обаче тези резултати не са потвърдени и днес това вещество често може да се намери в различни диетични продукти. В същото време експертите не препоръчват да се включвате в такива вещества - максималната безопасна доза аспартам е около 2 g на ден.

През декември 2018 г. учените стигнаха до извода, че захарта е в състояние да блокира активността на протеин, необходим за размножаването на човешката чревна микрофлора..

Как да заменим захарта: анализ на топ 10 заместители на захарта - което е най-доброто и безвредно за отслабване и здраве?

Не може дори ден без сладко кафе или чай? Или се тресете от несладена овесена каша? Не тъгувайте, от дълго време са измислени специални заместители на захарта за онези, които не могат без сладко.

Има десетки различни подсладители, от които да избирате за сладки зъби: от изкуствени до естествени. И от тяхното изобретение се водят дебати дали те са вредни или не.

Все пак бих. В наши дни отхвърлянето на традиционната, родна захар е на мода. Идеята, че захарта е бяла смърт, се разпространява активно, но подсладителите могат да станат пълноценен заместител за нея и в същото време да са по-безопасни и безвредни за фигурата. Така е?

Разбрахме как може да се замени захарта: с правилното хранене и загуба на тегло, вредата и ползите от сахзамите, които могат да бъдат при диабет тип 2, кой е най-добрият и защо, ще анализираме видовете и състава на най-популярните, има ли захарни аналози с нулево съдържание на калории и дали си заслужават употреба?

Кое е по-добро и най-безобидно: вреда или полза

Има 2 големи групи подсладители: натурални или растителни и изкуствени (синтетични). Първите са направени от естествени суровини (от плодове и плодове), вторите се получават синтетично.

Подсладителите се използват активно в хранителната, сладкарската и медицинската промишленост за добавяне към брашно, десерти, напитки и лекарства. За самостоятелно приложение се предлагат добавки под формата на дражета и таблетки.

Важно е да разберете, че дори и да сте против подобни добавки, във всеки случай ядете подсладители!

Ситуацията е като при соята. Дори да не сте запознати с подсладителите и никога не сте ги купували, това не означава, че не ги използвате. Нелогично, но вярно. Те се добавят към различни продукти за няколко цели:

  1. да направя сладко,
  2. да напишете "без захар", "0% захар" и някои съблазнителни "без захар" на етикета и да продадете повече.

Днес много напълно обикновени продукти обикновено се рекламират като най-полезни. Вземете например предварително направени мюсли барове. Като цяло, вие ядете нещо като кецове.

В същото време цялата опаковка е в радостни възклицания: Малко мазнина! Браво на сърцето! Богат на фибри! Без глутен! Ниско съдържание на сол! Направено от пълнозърнести храни! Обърнете лентата и прочетете списъка със съставки: захар, брашно, захар в различна форма, захар с различен цвят, захар с интересно име и т.н..

За да определите дали има подсладител в продукта, трябва да знаете какъв код E е етикетиран и внимателно да проучите състава на етикета.

естествен

Натуралните заместители на захарта се считат за по-полезни и по-безопасни. Естествените добавки включват:

Ксилитол (E967)

Използва се за приготвяне на напитки и дъвки. Калории: 367 ккал. Протеини и мазнини: 0,0 gr. Въглехидрати: 97.9 gr. Калоричността на ксилитола е почти същата като захарта, така че няма смисъл да я използвате, за да я замените за отслабване.

Важно е също да се знае, че усвояването на ксилитола става без участието на инсулин, така че ксилитолът се използва като заместител на захарта за диабетици. Няколко интересни факта:

Ксилитолът има силни бактерицидни свойства. Ако месото се излее с разтвор на ксилитол, тогава неговата свежест ще продължи около 2 седмици при температура 0-5 ºС.

Ксилитолът също перфектно стабилизира хранителните мазнини и увеличава срока на годност на млечните концентрати..

Когато се използва при производството на колбаси, подобрява техния вкус и цвят.

Той се използва широко при производството на дъвка без захар и има положителен ефект върху зъбния емайл (вредните микроорганизми не са в състояние да абсорбират ксилитол и следователно не могат да се размножават).

При производството на сладолед ксилитолът се използва като силен емулгатор, като значително подобрява качеството и вкуса на крайния продукт. Почти всички сладки храни се правят с ксилитол.

Опасност за кучетата! Така че, ако някой от четириногите живее в къщата ви, уверете се, че лекарството не попадне в храната им!

Можете да закупите ксилитол в магазини за хранителни стоки, например в Auchan или аптеки, както и в онлайн магазини, цената е от 150 рубли.

Сорбитол (E420)

Този сахзам се получава от сорбитол и костилкови плодове. Достатъчно калорични, почти като захар: на 100 грама. съдържа 354,4 kcal. и 88,6 gr. въглехидрати, така че няма смисъл да замествате захарта с тях. Сорбитолът, подобно на ксилитола, също се използва като естествен консервант и емулгатор..

Сорбитолът е бяло вещество, съставено от твърди водоразтворими кристали, които са малко по-големи от захарта. Сорбитолът се произвежда от царевично, картофено или пшенично нишесте. Има сладък вкус, напомнящ захароза, но без приятен послевкус. По отношение на сладостта сорбитолът е с 45% по-нисък от захарта, така че за да се гарантира обичайната сладост, той ще се нуждае от повече от обикновена захар.

Този подсладител се предлага на пазара под имената: „Сорбитол“, „Сорбитол за храна“, „Сорбитол“, Сорбитол, Сорбит. Намира се под формата на течност и прах, а също така е част от подсладителните смеси. Разходи от 100 рубли, продавани по-често в аптеките.

В продължение на много години употреба веществото е щателно проучено и проучено: сорбитолът е нетоксичен, има нисък гликемичен индекс, почти напълно се абсорбира от организма (98%), има слабително действие и холеретичен ефект, използва се при заболявания на бъбреците и пикочния мехур, подобрява храносмилането и засилва производството на стомаха сок.

В големи дози (повече от 30 грама наведнъж) сорбитолът причинява лошо храносмилане.

Сорбитолът е устойчив на топлинна обработка, което му позволява да се използва при приготвяне на горещи ястия и напитки.

Изомалт (изомалт, малтитол) (E953)

Т. N. добавка от ново поколение, която има свойствата на пробиотик.

Той се намира в природата в захарно цвекло, захарна тръстика и мед, от които е изолиран. Ммм, не е ясно защо острацирайте меда и цвеклото, а след това изолирайте изомалт от него и викайте, че е полезен и допринася за загуба на тегло, добре.

Калоричното съдържание на малтитол е 240 kcal на 100 гр., За разлика от захарта, чиято калоричност е 400 kcal. Трябва обаче да се има предвид, че за да се получи сладък ефект, е необходимо повече от захар (захарта е 2 пъти по-сладка). Следователно в крайна сметка тялото ще получава почти същото количество калории, както със захарта.

Изомалт не допринася за растежа на бактериите в устната кухина. Освен това е пребиотик. Подобно на растителните влакна, изомалтът работи като баластно вещество, като по този начин удължава усещането за ситост. Както и при фибрите, трябва да внимавате за това..

Тези. подсладителят потиска апетита, защото човешкото тяло го възприема като фибри, за разлика от обикновената захар, която се разпознава в тялото ни като въглехидрат.

Изомалт се счита за безопасен, но все пак си струва да го използвате с резервация. Научното списание British Journal of Nutrition публикува изследвания за ефектите на изомалта върху храносмилането. Оказа се, че веществото се понася добре от организма, подобрява работата на червата и може да се използва за подобряване на здравето. Въпреки това, повишената чревна подвижност може да причини диария и метеоризъм при неконтролирана употреба на тази добавка.

Stevia

Така че, ще обсъдим ползите и вредите от стевията. Екстракт от дърво в Южна Америка, най-сигурният заместител, макар и леко по-нисък по вкус от другите добавки. Калории на 100 гр.: 272. Протеини и мазнини: 0. Въглехидрати: 68 g..

Без 0 калории, както се казва в рекламата, но доста силни 272. Въпреки това, Stevia има сложно свойство: екстрактът от Stevia е почти 125 пъти по-сладък от обикновената захар, така че едно малко хапче е достатъчно, за да подслади целия си живот и е малко вероятно да ядете 20 грама, Така че калориите ще бъдат наистина почти нулеви.

Цифрите са приблизително следните: 1 таблетка = 1 ч.л. Сахара. Тегло на 1 таблетка - 0,25 грама, калории - 0,7 ккал.

Основната разлика от обикновените рафинирани продукти е, че стевията няма глюкозна група в своята химическа структура, следователно не води до рязко повишаване на кръвната глюкоза.

Глюкозидите, основна захар от органичен произход, придават сладост на стевията. Някои съединения са изключително горчиви, други, напротив, са много сладки. В листата на стевията се натрупват 11 вида гликозиди, които имат сладък вкус, но с присъствието на горчива нотка.

Стевията може да бъде от различни видове:

Подсушете. По-точно говорим за продукти на дълбока обработка на суровините. Това са кристални, прахообразни вещества с висок процент стевиол. Stevia REB 97A, 97% rebaudoside A на прах, се счита за най-чистият сух екстракт.

Изключително, непоносимо сладко, използвано в масовото производство.

Сухият екстракт от Стевия често се използва в смес с други подсладители - сукралоза, сорбитол, фруктоза. Това ви позволява да поддържате обичайната дозировка и в същото време да намалявате калориите.

Liquid. Стевиолите са силно разтворими във вода, което ви позволява да играете с необходимата сладост на разтвора. За да направите това, достатъчно е активното вещество да се смеси с течността в желаната пропорция. Течността Stevia е удобна за опаковане и практична за употреба..

Екстракт в таблетки. Тази форма на освобождаване на лекарството е удобна за избор на индивидуална доза. Тази функция е особено полезна за диабетици..

Саше.

Преди това стевията беше подозирана за мутагенен характер на действието и провокацията на рак, но след като СЗО проведе допълнителни изследвания, беше доказана пълната безопасност на стевията. Що се отнася до новообразувания, се оказа, че стевиозидът като биофлавоноид и антиоксидант, напротив, „блокира“ развитието на ракови клетки.

Какво още трябва да знаете за стевията? Стевията може да се използва при печене, топли напитки и др., Защото той не губи свойствата си при нагряване до 2000 С.

Освен това е отличен консервант тревата има бактерицидни свойства. Подмяната на захарозата в завъртанията и консервираната храна намалява риска от разваляне на продукта от мухъл и други биологични вредители..

Между другото, разтвор на стевия лекува гнойни рани, порязвания, трофични язви, изгаряния. В резултат на това болката се облекчава и настъпва бързо заздравяване. Листът съдържа танини, които превръщат протеините на кожата и лигавицата в твърди, неразтворими съединения. На пътя на бактериите се образува бариера. Това обяснява дезинфекционните свойства на това растение. Жителите на тропиците активно използват инфузията на захарни храсти, за да облекчат сърбежа и подуването на места от ухапвания от комари.

Фруктоза

Произвежда се от плодове и плодове, най-висококалоричният подсладител.

Лоша, нещастна, разкаяна от всички, че не губи тегло, фруктоза. Фруктозата на сладостта е 70% по-сладка от който и да е от известните захариди и е три пъти по-добра от глюкозата по този показател. Калории 100 gr. фруктоза - 399 kcal. Замяната му със захар няма смисъл и наистина е по-добре да ядете плодове.

В статиите „Възможно ли е да ядете плодове и да отслабнете?“ и "Въглехидрати" вече обсъдихме защо фруктозата не трябва да се страхува и че тя се съхранява в черния дроб.

Достатъчно за тези глупости за инсулин и затлъстяване, което провокира фруктоза, но без глюкоза. Това е бурна глупост. Прочетете и станете по-умни. Вие сте добре дошъл.

По-малко известни естествени подсладители са цитроза (получена от цитрусовата кожа), еритритол („захар от пъпеш“), глициризин (извлечен от женско биле (женско биле), монелин и тауматин (подсладители на базата на естествени протеини). Някои не са често срещани поради факта, че производството им е доста скъпо и ефектът не е напълно изяснен..

Изкуствен (синтетичен)

Аспартам (E951)

Най-популярният и евтин заместител. 200 пъти по-сладък от естествената захар. При нагряване губи сладост, поради което е подходящ само за храни, които не са подложени на топлинна обработка.

Калории 0-4 kcal на 100 грама продукт. Аспартамът често се продава под формата на таблетки под имената Slastilin, Sweetley, Shugafri..

Предимството на Aspartame за производителите е, че слюнката не може напълно да отмие E951, в устата има сладък вкус, който искате да удавите. Ето защо, изпивайки чаша газирана сладка напитка в жегата, след няколко минути човек посяга към втора порция.

Честно казано, все още има много дебати за аспартама на фона на липсата на каквито и да било конкретни доказателства. В Русия, страните от Европейския съюз и САЩ използването на А59 Аспартам E591 е позволено, но нормализирано - не повече от 40 mg на kg тегло. Затова не злоупотребявайте!

Acesulfame (E950)

Спорна добавка с много противопоказания. Ацесулфам калий е почти 200 пъти по-сладък от захар (захароза), има същата сладост с аспартам, половината от сладостта на захарин и една четвърт - сукралоза.

E950 има горчив вкус и метален послевкус, така че обикновено се добавя към продукти в комбинация със сукралоза и аспартам, постигайки почти естествен вкус на захар.

Няма окончателно решение на лекарите дали ацесулфам калий е вреден или полезен, доказано е само, че веществото не се абсорбира от тялото и се екскретира през бъбреците достатъчно бързо. Ацесулфам калий също е част от най-сложните подсладители: Eurosvit, Slamix, Aspasvit и други.

Ацесулфам се добавя към: паста за зъби; лекарства; дъвка; млечни продукти; сладкарски изделия; сокове; газирани напитки. Защо да го пускате там, ако не е доказано, че е в безопасност?

Е, поради факта, че 1) не е доказано обратното и 2) (по-важно), защото сладостта му се усеща мигновено, а структурата и свойствата на хранителната добавка не се променят по време на топлинната обработка.

Допустимо е да се използва на ден в количество от 15 mg / kg телесно тегло.

Захарин (E954)

Най-съмнителният, но популярен заместител на захарта

Захаринът е известен отдавна: индустриалното му производство започва през 1884 г. Отначало е използван като антисептик и консервант, по-късно започва да се продава именно като подсладител.
Сладостта на захарин е 300 пъти по-висока от захарозата, но при концентрации над 0,1% вкусът му е горчив, при по-ниски концентрации излъчва метален вкус.

През 60-те години на миналия век има съобщения, че захаринът е канцероген и проучванията, проведени през 1977 г., показват увеличаване на честотата на рак на пикочния мехур сред лабораторни плъхове, които са хранени с големи дози захарин. Американската FDA предложи да се забрани употребата на захарин в хранителната промишленост, както направиха Канада и СССР. Конгресът на САЩ обаче, вместо да забрани, наложи изискване всички продукти, съдържащи захарин, да съдържат предупреждение върху опаковката за възможността от рак.

По-късно се оказа, че плъховете започват да развиват рак на пикочния мехур от захарин. НО: дозата, която им беше дадена, беше приблизително равна на собственото им тегло (т.е. 1000 пъти над допустимата дневна надбавка). В резултат през 1991 г. FDA оттегли предложението си за забрана на захарин, по-късно Конгресът отмени закона за посочване на евентуална вреда на здравето върху опаковките.

Днес захаринът е одобрен от Съвместната експертна комисия по хранителните добавки (JECFA) на Световната здравна организация и Научния комитет по хранителни продукти на Европейския съюз, разрешен в повече от 90 държави.

Захаринът се разрешава да се консумира в количество от 5 mg на 1 kg тегло на възрастен, което е около 3 таблетки. Натриевият захарин е термостабилен, тоест по време на приготвянето на десерти във фурната сладостта им ще остане същата. Въпреки това е слабо разтворим във вода..

сукралоза

Най-сладкият продукт (600 пъти по-сладък от захарта). Съдържание на калории в 100 г.: 268. Протеини и мазнини: 0,1-0,2. Въглехидрати: 57 gr.

Любителите имат всичко естествено във всички ситуации, може да са разочаровани, но сукралозата е продукт на химическата индустрия. Получава се чрез заместване на атомите в захарна молекула с хлорни атоми. Процесът се нарича хлориране на захар. Звучи така, но добре.

Сукралозата е 600 пъти по-сладка от обикновената захар, така че е необходимо по-малко. Сукралозата, за разлика от аспартама и цикламата, няма характерен "плосък" вкус и горчивина. Тя почти напълно „копира“ захарта според вкуса си и затова е много популярна сред отслабването..

Сукралозата повишава вкусовите качества на други, по-евтини подсладители. Следователно, в продуктите за спортно хранене и различни здравословни десерти, той често се използва като „двойка“ с други вещества.

Сукралозата се използва и в конвенционалната хранителна промишленост. Той има качествата на консервант и ви позволява да запазите свежестта на печенето по-дълго.

Цикламат (E952)

Най-подходящ за напитки.

Допустимата дневна доза е 11 mg / kg тегло при възрастни - максимум 0,8 g на ден. Цикламатът е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Натриевият цикламат се добавя към напитките и се консумира в „чиста“ форма..

Както всички синтетични подсладители, добавката се отделя от тялото, не се абсорбира. Той има почти нулево съдържание на калории.

Вреден ли е този сахзам? Изглежда, че той няма доказани странични ефекти, но е тревожно, че е забранен за употреба в Европейския съюз и Америка. Разрешено в Русия.

Както можете да видите, съдържанието на калории в естествените подсладители е почти същото (а някои имат и по-високо) като захарта. Следователно няма смисъл да се заменя едно с друго (само ако стевия). Единствената разлика е, че те не причиняват рязко отделяне на инсулин в кръвта, за разлика от рафинираната захар, но ако не сте диабетик, трябва да оставите настрана.

Синтетичните подсладители не се усвояват от организма и имат нулево съдържание на калории, но в същото време имат странна история, покрита в тайни. Тъй като не е официално потвърдено, че те могат да причинят значителна вреда с разрешената дозировка, тогава не трябва да се страхувате от тях. Въпреки това внимателно следете размера на използването им.

Анализ отгоре

Fit парад

Fitparad не е най-трудният продукт по отношение на състава, той включва само четири компонента: еритритол, сукралоза, стевиозид и екстракт от шипка. Това не важи за всички марки добавки, тъй като някои от неговите видове имат по-обширен състав. Но изброените компоненти във всеки случай са основните!

Както можете да видите, fitparad е комбинация от естествени и изкуствени подсладители. Продуктът се препоръчва за диабетици. Не повишава кръвната захар и предотвратява усложненията от диабет. Освен това, калоричното съдържание на фитпарада е изключително малко, а сладостта е висока, така че за тези, които отслабват, това е просто подарък.

От минусите можем да назовем конкретен вкус, защото в състава има стевия, която мнозина не харесват. Въпреки това, докато не опитате, няма да разберете дали fitparad е подходящ за вас.!

В момента има няколко варианта на Fitparad в продажба. Смесите се предлагат под различни числа и имат някои разлики в състава. Има общо шест номерирани добавки. Освен това отделните му компоненти се предлагат като отделен продукт..

  1. Fit Parad No 1, включва сукралоза, еритритол, стевозид и ерусалимски корен на артишок вместо екстракт от шипка, 200 грама от продукта са идентични на 1 кг. Сахара.
  2. № 7 се състои само от основните компоненти.
  3. № 8 е най-популярният вариант и най-добрият парад на лекарите. Работата е там, че в състава му няма сукралоза, т.е. той е напълно натурален и има приличен вкус.
  4. Fit Parad № 9 е най-разнообразният състав: освен стевозид, сукралоза и екстракт от артишок от ерусалим, той съдържа лактоза, сода за хляб, силициев диоксид, кроскармелоза, винена киселина и L-левцин.
  5. № 10 е идентичен с номер едно, но 1 грам продукт е идентичен с 10 килограма захар.
  6. Fit Parad № 11 съдържа сукралоза, стевиозид, инулин, папаин и екстракт от ананас.
  7. Fit Parad № 14 съдържа само еритритол и стевиозид, на вкус почти не се различава от захарта.
  8. Смес от "Еритритол" и "Сюит" е съответно сто процентов еритритол и стевиозид.
  9. FitParad сиропи се основават на смес от подсладители: еритритол и стевия. Тяхното съдържание на калории е едва 3,2 kcal / 100 g! Тези сиропи могат безопасно да се добавят към вода, зърнени храни, палачинки, сладкиши, както и различни коктейли и да не се притеснявате за фигурата си

Fit parade има изключително положителни отзиви от лекарите, така че не се страхувайте да опитате този сахзам. Между другото, това е чудесен вариант от замяната на захар при печене - със сигурност по-добър от меда, който има високо съдържание на калории и губи ползата си при загряване.

Най-старото и най-известното за повече от едно поколение подсладител за отслабване. Тази малка пластмасова кутия със зелен етикет и дозатор съдържа 450 или 1200 малки таблетки, всяка от които съответства, както е посочено, на 1 ч.л. Сахара.

В състава си Рио има: натриев захаринат, натриев цикламат, сода за хляб и винена киселина. Както виждаме, по отношение на състава си подсладителят Rio е изцяло синтетичен подсладител.

Тъй като никой от сладките компоненти на този заместител не се абсорбира от тялото, Рио не повишава гликемичния индекс в кръвта, следователно той може да се яде от диабетици и е подходящ и за отслабване поради почти нулево съдържание на калории.

Единственият му минус е вкусът. Отзивите на много хора съдържат оплаквания от неприятен послевкус и промяна във вкуса на кафе и чай с използването на подсладител Rio Gold.

Милфорд

Подсладителят Milford е специална добавка за диабетици тип 2. Основните вещества в състава му са цикламат и захарин, но има и подсладители с инулин и аспартам. Милфорд съдържа в допълнение към активния компонент витамини А, С, Р, група В.

Предлага се в течна и таблетна форма. Първият вариант може да се добави към готови студени ястия (плодови салати, кефир). Нека разгледаме видовете сахзам:

MILFORD SUSS с аспартам - 200 пъти по-сладък от захар, калории 400 Kcal. Има богат сладък вкус без ненужни примеси. При високи температури тя губи свойствата си, така че не е подходяща за готвене на огън. Предлага се в таблетки и течна форма. Състав: аспартам и допълнителни компоненти. Дългосрочната употреба допринася за развитието на безсъние, причинява главоболие..

MILFORD SUSS Classic. Съдържа само 20 Kcal и гликемичен индекс нула. Състав: натриев цикламат, захарин, допълнителни компоненти.

MILFORD Stevia - Естествен. Съдържанието на калории в таблетката е 0,1 Kcal. Продуктът се понася добре и няма почти никакви противопоказания. Единственото ограничение е компонентната непоносимост. Състав: екстракт от листа на стевия, помощни компоненти.

MILFORD Сукралоза с инулин - нула GI, 600 пъти по-сладка от захар. Той няма послевкус, може да се използва при готвене. Сукралозата понижава холестерола и създава платформа за развитието на полезни бактерии в червата. Състав: сукралоза и спомагателни компоненти.

Плюс Милфорд е, че според отзивите, той не е горчив и не придава соден послевкус.

Еритритолът

Това е много популярен сега сахзам, за който често се подозира, че има отрицателен ефект върху тялото. Нека да разберем за какво става въпрос. Всъщност еритритолът (или еритритолът) е 100% натурален, той е естествен елемент на много видове плодове, зеленчуци и други продукти.

В индустриален мащаб еритритолът се получава от естествени нишестесъдържащи суровини (царевица, тапиока) чрез ферментация с естествена мая. Такава мая е специално изолирана за тези цели от пресен прашец на растенията, който влиза в пчелната пита.

Поради факта, че в молекулата на еритритола няма функционални групи с висока реактивност, лекарството има голяма термична стабилност при нагряване до 180 ° С и повече. Това позволява използването на еритритол при производството на различни сладкарски и хлебни изделия..

Външно еритритолът е бял кристален прах. На вкус е много сладък, напомнящ захароза. Когато сравняваме еритритола със захарозата за сладост, съотношението е 60/100%.

Сред специфичните особености на органолептичните качества на еритритола е появата на усещането за „прохлада“, когато той се използва, сякаш продуктът е малко охлаждащ.

Резултатите от многобройни експерименти, беше установено, че лекарството практически не се абсорбира, в това отношение ползите от него са очевидни: калорийното съдържание на еритритол е много ниско (0-0,2 kcal / g). При захарозата тази цифра е 4 kcal / g.

Освен това сладостта му е 70% от сладостта на захарозата. Това позволява въвеждането на еритритол в хранителните продукти, за да се постигне необходимата сладост, но в същото време се намалява общото съдържание на калории в самия продукт. Например в производството:

  • шоколад на основата на еритритол, съдържанието на калории в продукта е намалено с повече от 35%;
  • крем и торти - 30-40%;
  • бисквити и мъфини - с 25%;
  • видове фондан сладки - с 65%.

Не предизвиква повишаване на кръвната захар, което означава, че е подходящ за диабетици. В допълнение, този подсладител не пречи на функционирането на микрофлората на дебелото черво (здравето му е в основата на общия имунитет на човек, както и способността му да поддържа нормално тегло).

90% от еритрита не достига до дебелото черво, тоест той няма способността да пречи на бактериалната микрофлора. Още от тънките черва този подсладител навлиза в кръвта и след това се екскретира от бъбреците..

От минусите: няма толкова голяма разлика със захарта (ако обичате сладкиши, тогава еритритолът ще се нуждае от повече от обикновена захар или стевия - 1 грам еритритол замества 0,7 грама захар, 1 грам стевия 5 грама захар ) Въпреки това, той в идеалния случай може да подхожда на тези, които търсят натурален сахзам, но не издържат на вкуса на стевия..

Какво е по-вредно: захар или подсладител

Веднага спойлер: нищо! Абсолютно всяко вещество на нашата планета има плюсове и минуси, вреди и ползи, които най-често зависят от това колко вещество да се използва.

Неведнъж сме казвали, че няма захар в захарта и всички онези митове, които сте усърдно, но не е ясно защо са пълни с нищо повече от преувеличение и изкривяване, както и като се имат предвид екстремните ситуации. Същото нещо и със sahzamami.

Има интересно проучване, резултатите от което показват, че въвеждането на подсладители в умерени дози помага за поддържане на диета, а във високи дози само го предотвратява. Да, да, това е толкова странно!

Това се дължи на факта, че повечето от нас възприемат една порция сладко ястие като нормална, но 3-4 порции такава храна вече се считат за прекомерна мярка и успокоение. Ако има твърде много „сладки за отслабване“, рано или късно, чувството за контрол ще бъде загубено и следването на редовна диета може да причини проблем.

Абсолютна психология! През изминалото десетилетие невролозите откриват, че мозъкът удивително реагира на всяко преживяване. Помолете го да се тревожи повече и той ще стане по-неспокоен. Помолете да се съсредоточите и той ще стане много по-внимателен. Ще ядете постоянно сладко - той ще започне да го изисква.

Мозъкът ви не просто се научи да върши по-добре задачи - той се възстановява отново според вашата молба. Някои части на мозъка стават по-плътни, в тях се появява повече сиво вещество - така мускулите се натрупват от тренировка.

Но мозъкът е обучен не само, за да си спомни къде е поставен: има все повече научни доказателства в полза на факта, че самоконтролът може да бъде подобрен по този начин. Как изглежда тренировката на мозъка?

Можете да направите нещо просто и краткотрайно - да медитирате. Ще научите как да направите това, както и как да организирате висококачествен, здрав сън за себе си от статията: „Сънят е ключът към здравето. Медитация и релаксация

При отслабване: какво е вредно?

Обикновено хората смятат, че използването на нискокалорични подсладители (като аспартам, захарин, стевия, сукралоза) вместо захар помага за намаляване на консумацията на енергия и спомага за намаляване на теглото..

Но пламенните противници на подсладителите крещят, че ефектът от консумацията на подсладители дори може да бъде обратният и да доведе до наднормено тегло: "мозъкът разбира, че е измамен, и се опитва да навакса с калории и дори с излишък".

Ако вярвате в това, вземете труда да прочетете „Принципът на инсулина“ и всички съмнения ще изчезнат наведнъж..

Авторите на систематичен преглед, публикуван в International Journal of Obesity, прегледаха данните от изследванията, при които използването на подсладители при хора и животни става без допълнително манипулиране на приема на калории, с безплатен достъп до храна.

В 62 от 90 проучвания с животни, използването на подсладители е имало малък ефект, но все пак е довело до загуба на тегло. През 28 г. се отчита увеличение на теглото на опитни животни.

След внимателни мета-анализи на рандомизирани проучвания, учените стигат до заключението, че употребата на подсладители вместо захар при деца и възрастни намалява приема на калории и води до загуба на тегло. МНОГО ДИРЕКТНО Удивително.

Разбира се, ако сахзамът е по-малко калоричен. Така да се каже, ние не виждаме предмет за спор. Разбира се, замяната на конвенционалните сладки с нискокалорични подсладители може да помогне за намаляване на теглото или поддържане на теглото..

Например, някой пие 2-4 чаши различни сладки напитки на ден: сода, чай или кафе със захар, сокове и т.н. Това е 400-800 мл напитки със средно съдържание на калории 40-50 kcal / 100 ml, т.е. 150-400 kcal. Да се ​​отървете от толкова много калории е достатъчно, за да започнете да отслабвате с доста забележима динамика..

Отказът от течни калории обикновено се случва доста безболезнено и не води до необходимостта да ги замените с някаква друга храна. Можете да преминете към вода и неподсладен чай / кафе, но ако изобщо не искате да останете без сладки напитки, можете да използвате подсладители, простата математика показва каква полза ще получите.

Разбира се, консумацията на сахзами не е задължителна. Някой не се нуждае от това по принцип. Друг, след определени видове подсладители, може да изпита повишен апетит. И третият се опитва да консумира подсладители в някои не съвсем адекватни количества, в резултат на това той яде и пие главно малко подсладена каша.

Но обикновено понасяте намаляване на количеството или отказ на сладкиши и не се готви на пара във връзка с това, така че не е необходимо да замествате захар в това отношение.

Друг интересен момент. Има такова нещо, че спазването или толерантността е удобството на диета. От гледна точка на спазването на изискванията, консумацията на хранителен саксам е чудесна идея..

Да предположим, че някой е свикнал да яде сладка овесена каша за закуска и да пие кафе със захар. От захарта той може да получи до 120 ккал за тази закуска. Да предположим, че заместваме тази захар със сукралоза / стевия и т.н., и оставяме набора от продукти непроменени. Човек ще спести до 120 калории!

В резултат целта ще бъде постигната по по-опростен начин и без значителна промяна в начина на живот; т. нар. здравословен подход, тоест постепенната подмяна на продукти, които не са много подходящи за поддържане на здравето с по-приемливи.

Обикновено се препоръчва незабавно да преминете към диета от зърнени храни, белтъчини с ниско съдържание на мазнини, плодове и зеленчуци и да включите около 10% от калориите от сладкиши и познати лакомства.

Но на практика диетата често се превръща в серия хлебни изделия със саксами и протеин с фибри. Това не е напълно в съответствие с целта за поддържане на здравето..

Единственият момент, на който искам да ви обърна внимание. Ако се опитвате да се отървете от пристрастяването към захарта, тогава усвояването на сахзам едва ли може да се счита за успешна стратегия. В края на краищата продължавате да подхранвате мозъка си с това, за което той жадува - сладко.

Пристрастеността към захарта в главата ви и е факт. Тя има изключително психологическа или физическа основа не е толкова важна. Основното е да се откажат от захарта е трудна и трудна задача за невероятно голям брой хора.

Един много важен момент не е ясен: сахзамите стимулират ли същите области в мозъка на „системата за възнаграждения“ като захарта? Те потърсиха информация и не намериха нищо конкретно. Изглежда не е така. Но е жалко, защото това е най-важният въпрос. така или иначе.

Във всеки случай, чисто психологически, това не допринася за решаването на проблема. Не се отказваш от любовта към захарта - просто я заместваш с любов към сахам.

Не забравяйте, че заместителите на захарта първоначално са създадени като алтернатива на обикновената захар за диабетици или като евтин подсладител в условия на недостиг на захар (някои от тях влязоха в употреба през Първата световна война, когато обикновената захар силно липсваше). Затова те трябва да отговарят на две изисквания - да имат сладък вкус и да не увеличават кръвната захар. Те са абсолютно косвено свързани с отслабването ви..

Противопоказания

Всички подсладители са безопасни, но все пак имат някои противопоказания: бременност, кърмене (кърмене), заболявания на стомашно-чревния тракт, 60 и повече години, алергии.

заключение

Ако не харесвате подсладителите, идеята за употребата им изглежда тревожна, въпреки липсата на убедителни доказателства за вреда на повечето вещества на пазара - не ги използвайте и това е всичко.

Ако консумирате подсладители, а дори като вземете предвид данните за тяхната безопасност, останете в разумната рамка, тази стратегия все още не е подвела никого. Няколко чаши чай или кафе със заместител на захарта, заместващи захар в печива по време на отслабване с нехранителен заместител, за да ги спестите - такава употреба и не представлява опасност.

Проблемите започват, когато сте сигурни, че подсладителите не влияят нито на теглото, нито на здравето, получете вкус и добавете подсладители към всичко, което можете да ядете и пиете. Има такова явление - неестествено хранене сред хората, които искат да отслабнат.

Диетата на много наистина почти половината се състои от такива „прекрасни“ продукти като протеинови палачинки, протеинови барове, фибри с овесени ядки, извара със сукралоза и други „супер полезни и разнообразни изобилия“.

Натрапчивата консумация на всеки продукт е аларма. Заслужава да се помисли дали съдържанието на калории и хранителният състав, разнообразието от вкусове, цялостното отношение към избора на хранителни продукти, физическата активност и т.н. са адекватни..

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет