По-добро от захарта: Проучване на 4-те най-безопасни подсладители, базирани на изследвания

Целта беше да се намали количеството захар в диетата. Основната задача е да изберете вкусен безопасен подсладител без калории, с минимален ефект върху тялото. В мрежата има много информация, но архивите на медицинските библиотеки и учебниците по химия на храните трябваше да бъдат вълнести, тъй като има много малко материал с връзки към източници. Повечето от статиите в Интернет - преразказване на митове за опасностите от подсладителите, изявления без доказателства.

Важно е да се чете източникът, а не жълтите заглавия, затова написах това ръководство за тези, които нямат възможност самостоятелно да изучават тонове данни. Може би фактите ще ви изненадат...

Тя се спря на 4 от най-изследваните и 100% безопасни подхранващи подсладители: аспартам, цикламат, захарин и сукралоза..

Аспартам Е951

Трудно е да се намери по-проучена хранителна добавка от аспартама. Дори е досадно, че толкова много ресурси са изразходвани за изучаване на най-простата безопасна молекула аспартам, вместо за решаване на наистина важни здравословни проблеми.

3D модел на молекула аспартам и молекулна формула.

E951 е синтетичен подхранващ подсладител, който е 180 пъти по-превъзходен по сладост от захар. Тази сладост се дължи на способността на молекулите на веществото да се задържат върху вкусовата рецепция. В книгата Сладост и подсладители. Биология, химия и психофизика ”описва подробно механизмите на усещане за сладък вкус и неговите генетични компоненти. Книгата беше добавена към файла със връзки към сайта.

Имоти

  • Химична формула C14H18N2O5
  • Молекулно тегло от 294,31 g / mol.
  • Сладкият вкус изглежда малко по-бавен от захарозата, но образува по-силна връзка с рецептора. Послевкусът на повечето подсладители е свързан с това - по-трудно е слюнката да измие молекулите им от рецептора..
  • Не предизвиква жажда. Жаждата за напитки със заместител на захарта е друг много често срещан мит..
  • Не повишава апетита и нивото на глюкозата (7, 8, 9, 10).
  • Не засяга чревната микрофлора.
  • Губи сладост след продължително загряване, следователно не е подходящ за печене и варене.

Повече от 50 години и повече от 700 изследвания върху бактерии, животни, здрави хора, диабетици, кърмачки и дори бебета са минали от откриването на сладкия вкус на аспартам през 1965 г. до наши дни (1).

Възниква въпросът: ако се докаже безопасността му, защо толкова много спорове и „разкриващи“ програми по телевизията? Явно материята е в метаболити: метанол, формалдехид и аспарагинова киселина. Нека се справим с това веднъж завинаги.

Ефект върху тялото

E951 не може да бъде открит в кръвта, дори няколко пъти надвишава препоръчителната дневна доза. В стомаха ни подсладителят се разгражда на три по-леки молекули:

  • Фенилаланин 50%
  • Аспарагинова киселина 40%
  • Метанол 10%

Съдържанието на вредни съединения в познатите продукти е многократно по-голямо, отколкото в заместител на захарта.

Тези вещества са абсолютно познати компоненти на диетата и дори се произвеждат от нашето тяло..

Съдържанието на фенилаланин и аспарагинова киселина в храната (данни от USDA)

Съдържание на фенилаланин

(g / 100 g храна)

Аспарагинова киселина

(g / 100 g храна)

източник
Соеви зърна1.914,59
грах1.392.88
Сурови лещи1.383,1
Всички видове фъстъци1.343.15
Нахут и фасул1,032.27
Ленено семе0.962.05
Свинско салам0.942.1
говеждо месо0.872
Пиле, риба0.781.75
Цели яйца0.681.33
Пълномаслено мляко0.150

Фенилаланин

Това е основна аминокиселина, необходима за кодоните на ДНК и за образуването на меланин, норепинефрин и допамин. Не знаем как да го синтезираме и трябва да го приемаме с храна. Проблемите с абсорбцията на фенилаланин се срещат само при хора с рядко генетично разстройство фенилкетонурия. В 0,5 л напитка с подсладител Е951 - не повече от 0,15 g.

Аспарагинова киселина или аспартат

Аминокиселината, участваща в биосинтезата на протеини, невротрансмитер, стимулира секрецията на растежен хормон, пролактин и лутеин. Аспартатът защитава черния дроб от амоняк (2). Можем да произвеждаме аспарагинова киселина, но частично я набавяме с храната. 0,5 л светлина на кола съдържа до 0,17 г аспартат.

Метан

Дървеният алкохол или метанол CH3OH е във въздуха, водата и плодовете, произвежда се от чревни бактерии и се определя в кръв, слюнка, издишан въздух и урина (средното ниво на метанол в урината е 0,73 mg / l, в диапазона 0,3-2,61 mg / л) (4).

30 mg метанол - максимумът, който можете да получите с 0,5 литра напитка с аспартам.

Опасно количество метанол присъства в 5 литра доматен сок, 30 литра лека кола или няколко кофи чай с подсладител. Трябва да изпиете всичко това веднага, за да усетите токсичните ефекти на метанола..

Метанол в храната, напитките и човешкото тяло

Плодови сокове, пресни и възстановени

(портокал и грейпфрут)

примерНивото на метанол mg / l, mg / kg
Бира6-27
Винаот 96 до 3000 (Изабела)
боб1,5-7,9
Леща за готвене4.4
Аспартамова содане повече от 56
Човешко тяло и кръв0,5 mg / kg (минимум 0,73 mg / l в кръв)

Дървеният алкохол частично се превръща във формалдехид, за който отдавна се подозира канцерогенност (връзката на професионалното взаимодействие с отровата и рака на горните дихателни пътища) (5). Но официалната консумация на формалдехид в зеленчуци, плодове и захарни заместители не е опасна - трябва да пиете 90 литра сода на ден в продължение на две години, за да предизвикате странични ефекти на токсина. Това е естествено биологично съединение, което винаги присъства в клетките, тъканите и течностите на нашето тяло с постоянна концентрация от 0,1 милимола (3 mg / kg телесно тегло). Не се натрупва и бързо се отделя..

Метаболизмът на аспартама и неговите компоненти е описан подробно в Critical Reviews in Toxicology том 37, 2007 г. Прегледът анализира епидемиологичните, клиничните и токсикологичните изследвания на E951 от 70 до 2006 г..

Какво е ADI и NOAEL?

ADI аспартам (допустим дневен прием) 50 mg / kg телесно тегло, което се равнява на 130 чаши чай с подсладител. Тази доза е одобрена от СЗО, ESFA, FDA, JECFA, SCF и около 90 други организации в 100 страни..

ADI (приемлив дневен прием) се изчислява чрез разделяне на максималната доза, която не показва токсичност и странични ефекти при животни, на 100 (NOAEL няма видимо ниво на нежелани ефекти). За всички одобрени E-shek храни, тяхната ежедневна и през целия живот употреба в рамките на ADI не влияе на здравето..

С други думи, няма да можете да ядете повече от един процент от безопасната доза. Намерих добър пример: максимално допустимото количество сол е около 6 g на ден (нови стандарти на СЗО), а ADI за солта ще бъде 60 mg (6 грама, разделени на коефициент 100). Но ние консумираме около 10-12 г сол на ден минимум, като по този начин надвишаваме допустимия дневен прием с 200 пъти (6).

Извод: аспартамът е най-добрият безопасен заместител на захарта за диабетици и хора, които контролират теглото си с единствения недостатък - няма да добавите към печенето.

Натриев цикламат E952

Вкусен, евтин и безопасен подсладител без калории. Цикламатът е одобрен от здравни организации в 130 страни (11) и само САЩ са се отличили. Историята с E952 е поучителна и искам да я споделя в края на този раздел, но първо ще разберем какво е.

3D модел на молекула цикламат

Имоти

  • Химична формула C6H12NNaO3S
  • Молекулно тегло от 201.216 g / mol
  • Интензивно сладък кристален прах, 30 пъти по-сладък от захароза.
  • Срок на годност 5 години.
  • В комбинация със захарин и други подсладители придава естествен вкус на захар.
  • Маскира неприятния послевкус на лекарствата.
  • Не е жаден.
  • Не влияе на кръвната захар, апетита, добър избор за диабетици.
  • Устойчив на печене и кипене.

Ефект върху тялото

99,8% от веществото оставя непроменено с урината и изпражненията, но около 0,2% от някои чревни бактерии могат да преработят циклохексиламин в токсичен въглеводород от аминовата група. Нормалната дневна доза цикламат не се абсорбира от червата и се екскретира напълно (12, 13).

3D модел на циклохексиламин

Тъй като този амин е невротоксичен, той се изследва внимателно в контекста на ефекта върху сърдечната честота и налягането при диабетици: цикламатът не засяга сърцето (14).

Според законодателството на ЕС хранителните добавки се проверяват ежегодно, резултатите от наблюденията се анализират и се вписват в регистъра. E952 не прави изключение и по време на своето съществуване са натрупани стотици токсикологични, епидемиологични и клинични изследвания..

Critical Reviews in Toxicology публикува отличен преглед на всички проучвания за добавянето на E952 от 1968 г. Ако нямам отговори на някои тесни въпроси, то в този документ те са.

През 2003 г. е проучена връзката между безплодието и систематичната употреба на цикламат, тъй като много високите дози влияят върху плодовитостта на животните. При хора не е открита такава асоциация (15). Подобни проверки продължават, особено при диабетици, тъй като е по-вероятно да „седят“ на заместители на захарта и са изложени на риск.

ADI цикламатът не е определен. Нормата е предписана за циклохексиламин - 11 mg / kg телесно тегло на ден. Оказва се, че за да надвишите нормата на токсично съединение, ще трябва да ядете около 200 грама цикламат. Но за да се появи циклохексиламин в червата ви, колония от патогенни ентерококи трябва да живее там. Невъзможно е да се превиши несъзнателно максималната доза.

Защо E952 е забранен в САЩ

Ще се върна към историята за падането на втория най-популярен подсладител. След получаване на патент през 1939 г. и до 1951 г. са проведени изчерпателни изследвания на веществото. Токсикологията и канцерогенезата бяха чисти и в 51-ия в Щатите беше одобрен. До средата на 60-те години нехранителните заместители на захарта ограбиха 30% от пазара на захар само в Америка.

Това не може да продължи дълго и през 1968 г. Асоциацията на захарта (The Sugar Association) започва "ракови" изследвания на цикламат, инвестирайки в тях 4 милиона долара..

„Уникално“ проучване, което не се повтаря и до днес

Те направиха всичко: 80 плъхове бяха хранени с дневна доза цикламат със захарин 10: 1, еквивалентна на 105 литра светлина от кола. След една година всички плъхове бяха живи; след 78 седмици останаха 50 индивида. На 79-та седмица на плъхове се дава 125 mg / kg чист циклохексиламин (!) В допълнение към подсладителната смес.

След 104 седмици (2 години) и ежедневно добавяне на токсини, 34 плъха остават живи, а в контролната група 39. Поради старостта на останалите индивиди експериментът е спрян и аутопсия разкрива рак на пикочния мехур при 8 от 80 мъже от групата на цикламата. Оказва се, че дори чистият токсин не е повлиял значително на развитието на тумори (17).

След преглед на резултатите във FDA, подсладителят е забранен в Съединените щати и поради изменението на закона цикламатът не може да бъде върнат в списъка с безопасни вещества и до днес. Същността на изменението: ако добавката е попаднала в канцерогенеза - забрана за цял живот. Дори и последвалите стотици изследвания да опровергаят това. Здравните организации в други страни не бързаха така.

Забраната на цикламат критикува целия научен свят. Анекдоти разгледаха съмнителни проучвания при плъхове, тъй като до днес резултатите не са възпроизведени от никого..

Теоретично все още е имало причина за рак при плъхове. Това се дължи на уникалната урина на мъжки плъхове, която съдържа протеин α2U-глобулин, а PH е силно изместен в алкалната страна (от 6.5 и по-горе). Взаимодействието на метаболити на цикламат с този протеин в комбинация с алкална реакция вероятно е довело до рак, но засега не е възможно да се разгледа този механизъм. По-долу, в раздела за захарин, ще се върна към това. Добавка E952 не причинява рак при хората.

Рехабилитация E952

24-годишно проучване (от 70-та до 94-та година) върху маймуни от три вида най-накрая разгроми мита за канцерогенността на цикламата (18). 21 маймуни са били хранени с подсладител 5 пъти седмично от раждането до 24 години. Дозите са били еквивалентни на 270 литра сода, или 45 пъти повече от дневния максимум за хората. Контролната група се състои от 16 индивида, които са били евтаназирани и дисектирани в края на срока с субектите.

Подсладителят не повлиява общото състояние на приматите, групата с „цикламат“ има само 3 тумора (рак с различна етиология), но в тази група има още 5 маймуни. Проучване на ядрената и хромозомна ДНК на маймуни не показва атипично увреждане; мутагенността никога не е потвърдена за E952.

Заключение: това е добър заместител на захарта за диабет, без калории, незаслужено се превръща в обект на черен маркетинг „Без цикламат“.

Захарин Е954

Първият безопасен подсладител в света, оцелял безброй възходи и падения. Не можете да опишете накратко историята на захарин, дълъг 120 години - той прилича на шпионски детектив от световна класа с Рузвелт, Чърчил и швейцарски обичаи в главните роли (19).

В допълнение E954 се получава повече от аспартам и цикламат. В края на раздела ще се спра на най-сензационното изследване, чиято методология резонира в научната общност и почти зарови първия безопасен подсладител.

Имоти

  • Химична формула: С7Н5НЕ3С
  • Молекулно тегло: 183.18 g / mol
  • Кристален прах без мирис.
  • Има метален вкус и горчивина при висока концентрация, но когато се смеси с цикламат, придава захарна сладост.
  • Не се влошавайте от десетилетия.
  • По-сладка захароза от 300 до 550 пъти (в зависимост от метода на приготвяне).
  • Укрепва и усилва аромата на продуктите.
  • Запазва свойства при печене.

Ефект върху тялото

Захаринът не се усвоява и бързо се екскретира непроменен с урината (20). Дългосрочните ефекти са тествани върху няколко поколения различни лабораторни животни. Резултатите показват липсата на какъвто и да е ефект върху ДНК (21).

В началото на 20 век има опасения, че захаринът може да се метаболизира до сулфамоилбензоена киселина, но лабораторните методи не потвърждават това (22). Изследванията in vitro позволяват хидролиза на подсладителя до сулфамоилбензоена киселина при pH не по-високо от 5 и само след 48 часа намиране на захарин в разтвора (никой не може да задържи урината толкова дълго и PH 5 е далеч от нормата).

Синтезът на захарин съгласно един от многото патенти. Той не се произвежда от въглища от около 80 години..

При плъхове, които се инжектират с 50 mg захарин дневно в продължение на една година, 96% от веществото се отделя в продължение на 7 дни, след което всеки орган се тества за останалите радиоактивни молекули. Лицата, на които е била предоставена адекватна норма за живот, се отделят 96-100% с урината и изпражненията в рамките на 24-72 часа (23).

Проблеми с изтеглянето на подсладителя Е954 са били в лабораторни зайци, на които са били дадени по 5 грама от веществото веднъж, с дневен максимум 5 mg / kg телесно тегло. След 72 часа зайците са дисектирани и захаринът е намерен непроменен в храносмилателните органи на животните.

Диетични напитки от 50-те години с цикламат и захарин

Епидемиологичните проучвания на рак на пикочния мехур при хора сред 40 000 случая на рак с различна етиология не откриват връзка между това заболяване и употребата на заместител на захарта. Групата включва диабетици, които използват подсладителя от десетилетия.

Сценарият на "цикламат" не работи

Ще се върна към експериментите върху плъхове, които биха могли да сложат край на захарната ера. Ситуацията точно повтаря "раковото" изследване на цикламат. През март 1977 г. канадските учени успяват да причинят рак на пикочния мехур при плъхове.

Тогава беше съставен график за постепенна забрана на веществото в Канада, въпреки факта, че предварителните резултати бяха общопризнати като недоносени. В САЩ те се опитаха да задвижат същото, като се позоваха на поправката. Американското дружество за борба с рака и Асоциацията за диабет са предотвратили това, без да възпроизведат изследването сами по себе си, тъй като канадските методи бяха ужасяващи.

Едно от най-срамните изследвания в историята на науката

Две поколения плъхове, от раждането до естествената смърт, получавали по 12 грама захарин на ден (400 литра сода на ден). В първото поколение 3 от 100 плъхове развиха рак на пикочния мехур, във второто - 14 на 100 и само при мъжете (24). Не открих информация за контролната група, за да може да се сравни броя на туморите..

FDA остро критикува проучването и посочи, че дори ако човек напълно замести захарта със захарин в диетата, след това консумира повече от 2 mg / kg телесно тегло. невъзможен. Животните бяха принудени да получават хиляди пъти дози Е954 и в същото време те умряха в старост естествена смърт. Абсурдният канадски опит е впечатляващо доказателство за захарната толерантност.

Вероятната причина за рак е огромен брой кристали захарин натрий и калций, които дразнят стените на пикочния мехур на животни, естествено предразположени към натрупване на различни соли. Това води до повишено клетъчно деление и, като следствие, до рак. Можете ли да си представите болката, която тези плъхове са изпитвали през целия си живот? Всички, които са имали бъбречна колика, са добре представени...

Заключение: историята на захарин може да каже много за нашето общество. Много скоро най-старият безопасен подсладител ще бъде заменен от по-модерни конкуренти. И докато чакам появата на неотам в магазините, и пия чай с Е954.

Сукралоза E955

Полусинтетичен подсладител, синтезиран от захар чрез хлориране на захароза. Един от най-вкусните и безопасни заместители на захар без калории в света (29). И най-скъпото, за съжаление.

Както винаги, откриването на сладкия вкус на веществото се случи случайно, но оттогава през 1976 г. различни модификации с молекулата на захарозата направиха веществото до 1000 пъти по-сладко от захарта. В ЕС добавката получи своята E през 2004 г., за да я изпробва повече от 20 години..

Молекулите на хлора заместват 3 молекули хидроксид.

Имоти

  • Химична формула С12НдеветнайсетCl3О8
  • Молекулно тегло от 397.626 g / mol
  • Интензивна захарната сладост.
  • Не провокира производството на инсулин и не влияе на чревната микрофлора (27, 32).
  • Не увеличава глада (35).
  • Поддържа сладко, когато се изпече.
  • Поради много високата концентрация на сладост, E955 се смесва с модифицирано нишесте или малтодекстрин за таблетни таблетки - техният гликемичен индекс отменя ползите от сукралоза за диабетици. Същият проблем със стевиозида.
  • Няма послевкус.

Ефект върху тялото

Е955 не се усвоява: 86% се отделя с изпражнения, 11% с урина и около 3% под формата на съединение на глюкуронова киселина и сукралоза. Имаше опасения относно съдържанието на хлор в съединението, но те се оказаха безпочвени - Е955 не се разлага в храносмилателния тракт и бързо се екскретира, без да се натрупва в тъканите и органите.

Изолиране на 14С-сукралоза (с радиоактивен етикет за улесняване на нейното откриване) с урина и изпражнения. 2 доброволци. Доза 10 mg / kg веднъж.

Фармакокинетиката и фармакодинамиката на веществото са добре описани в проучването 2000 г. за сукралозен метаболизъм и фармакокинетика при човека. Таблица за екскреция точно оттам.

При мишките сукралозата провокира отделянето на инсулиноподобни хормони чрез рецепторите на сладък вкус вътре в стомашно-чревния тракт (това е откритието през последното десетилетие), но при хората този механизъм се оказа много по-сложен - добавката не беше в състояние да повиши нивото на инсулин при хора с инфузионен разтвор (33). Не е достатъчно само вкусът без въглехидрати и глюкоза.

Сукралозата не влияе на нивата на инсулин и глюкоза

Проведени са стотици изследвания върху животни, включително инициирани от СЗО, ООН, JECFA, FDA, и само едно през 2008 г. показа ефект върху чревната микрофлора при плъхове (28). Животните получават Splenda, търговска смес от малтодекстрин и сукралоза. Учените заключиха, че подсладителят потиска полезните бактерии, намалява бионаличността на храната и провокира наддаване на тегло.

Проучването доведе до свръх в пресата и привлече вниманието на научната общност, тъй като резултатите от него противоречат на две десетилетия на клинични и епидемиологични наблюдения. Критиката не очакваше дълго. Изложени бяха манипулиране на данни и много крайно небрежни грешки. Пълен преглед и критика, публикувани в регулаторна токсикология и фармакология.

Канцерогенезата, хроничната токсичност и генотоксичността никога не са потвърдени за сукралоза (30).

Пийте с добавка на E955

ADI сукралоза 15 mg / kg телесно тегло на ден. Действителният прием на добавката зависи от хранителните навици на човека. E955 все повече се добавя към кетчупи, десерти, напитки и други продукти. В тази връзка две хиляди американски семейства бяха наблюдавани в продължение на 2 седмици. Изследователите изчислили количеството захар в диетата на доброволци и я заместили със сукралоза (емпирично). Цифрата е 14 пъти по-малка от ADI. С една дума, невъзможно е да се превиши допустимия максимум.

Заключение: Сукралозата е най-добрият нехранителен заместител на захарта в момента, но за промишлена употреба. Като настолна версия трябва да се смесва с пълнители, в които има калории, уви.

Ацесулфам калий. Подсладител ароматизатор

E950 почти винаги сдвоява аспартам и цикламат като подобрител и подобрител на вкуса на подсладителите. Ако към подсладителите се добави калиев ацесулфам, сместа става два пъти по-сладка и по-близка до вкуса на захарта. Никога не се използва самостоятелно и не е необходимо..

Веществото се екскретира от бъбреците на 100%, непроменено. Acesulfame ADI 15 mg / kg. В Европа нормата е 9 mg / kg.

Ацесулфам-К има ниско ниво на остра и хронична токсичност, два пъти по-ниска от тази на обикновената сол (и те я поставят несравнимо по-малко). Това се дължи на факта, че не се метаболизира и не се натрупва. В САЩ през октомври 2005 г. в рамките на Националната програма по токсикология беше проведено проучване на ефекта на веществото върху мишките. В този случай мишките от две линии с тенденция да образуват тумори получават дневна доза ацесулфам-К от 4-5 g / kg телесно тегло. за 9 месеца. Туморите не се развиват по-често, отколкото в контролната група. Количеството ацесулфам съответства на дневен прием от 315 g на човек с тегло 70 kg (25).

S6973 и модификатор на захар S617

Усилвател на сладък вкус. През 2012 г. Комисията за хранителни добавки JECFA издаде положително становище относно безопасността на тези съединения. Благодарение на модификатора можете да намалите количеството захар в продукта с 50%, като същевременно поддържате интензивността на сладостта. Токсикологичен преглед на токсикологичната оценка на два аромата с модифициращи свойства S6973 и S617, публикуван в Food and Chemical Toxicology.

Добавките имат изключително ниска бионаличност, не се абсорбират в червата и не проявяват генотоксичност и цитотоксичност (плъхове от 2 поколения). Проведени са модификационни изследвания върху плъхове и маймуни за 3 месеца хранене с дневна доза от 20 mg / kg и 100 mg / kg. Тест за токсичност за майката (ефект върху плода) - 1 грам на кг не е имал никакъв ефект. Токсикологията е чиста. Всички подробности с графики са на линка по-горе.

Така че, ако срещнете модификатора на захар S6973 или S617 в продукта, вече ще знаете какви са тези добавки. Казват, че някъде в продажба има захар с надпис „сладък“, който съдържа S6973, но не съм срещал.

Натурални заместители на захарта и ново поколение синтетични

От естествените подсладители без калории се предлага само екстракт от стевия Stevioside E960, който има вкус на ръждиви нокти. Ще има отделна статия за стевиозида, но не я включвам в моята класация за вкусни и безопасни заместители на захарта..

Химиците разработват серия от супер сладки и скъпи съединения от растителен произход: куркулин, бразеин, гликозид от плодовете на Монка, миракулин, монатин, монелин, пентадин, тауматин (E957). Ако си поставите цел, почти всичко това може да се купи и изпробва сега.

Всички други вещества, като фруктоза, еритритол, ксилитол, сорбитол и други - имат ненулево съдържание на калории. Няма да пиша за тях.

Neotame

Модифицирана форма на аспартам, по-сладка от захар 8000 пъти средно. Устойчив на печене, има нулев гликемичен индекс. Безопасен за хора с ПКУ. Неговият метаболизъм се различава от аспартама: от молекулата на E961 се получава само 8% метанол. Обемът на аспартама е 40 пъти по-малък. Въпреки че тези приложения ми напомнят за маркетинг в духа на „минерална вода без ГМО“. Вече сте виждали за метанола от аспартама в таблетките по-горе..

ADI Neotam 0,3 mg / kg телесно тегло или 44 кутии с кола на E961 (все още не произвеждайте). В момента това е най-евтиният синтетичен подсладител: 1% от цената на захарта.

Advantame

Най-новият подсладител, който все още не е получил своя E. Той се прави на базата на аспартам и изованилин, но 20 000 пъти по-сладък от захар. Благодарение на хомеопатичните количества в продукта, подходящи за фенилкетонурика. Молекулата на Адвантам е стабилна при високи температури. Тялото не се метаболизира. ADI Advantam 32,8 mg на kg телесно тегло. FDA одобри веществото през 2014 г. след поредица от тестове на животни. Но като домашен подсладител е малко вероятно да го опитаме в близко бъдеще..

На базата на аспартама той е разработен не само за авантюристи. Малко по-сладки варианти от E951: алитамин E956 (търговско наименование Aklam), Acesulfame-aspartame сол E962 (пия Pepsi с тази смес, вкусна), neotam.

Връзката между диабет, затлъстяване и подсладители. Хипотези и факти

Има няколко хипотези, свързващи затлъстяването и диабета с некалорични заместители на изкуствената захар. Проведох отделно разследване за тях, тъй като именно тази тема ме притесни най-много. Нека разгледаме най-популярните хипотези и доказателства.

Захарните заместители предизвикват желанието да се яде по-сладко

Всичко вкусно предизвиква желанието да се „повтори“ (36). Това свойство е свързано с ендорфини. Производството на ендорфини е реакция на глюкоза в кръвта и приятен вкус. Хипоталамусът наистина ни мотивира да ядем вкусни, мазни, сладки храни (37).

Клиничните експерименти показват, че нивото на хормоните на стреса намалява, докато ендорфините се повишават както от захарозата, така и от захарин (38). Ако стресът е иззет, значи нещо вкусно и леко едновременно.

Аналгетичното свойство на сладкия вкус е изследвано при кърмачета. Опитът с инжектиране на петата на новородено установява аналгетичния ефект на сладък вкус без участието на глюкоза (цикламат + захарин). Бебетата не трябва да получават захарни разтвори и мед като успокоително и болкоуспокояващо, поради риска от развитие на некротизиращ ентероколит, така че учените винаги търсят безобидна алтернатива (39).

Извод: ако се наслаждаваме на вкуса на продукта, тогава искаме да ядем повече. Независимо дали има глюкоза, аспартам или стевиозид в състава. Аминокиселините правят същото с нашите вкусови рецептори.

Подсладителите задействат производството на инсулин

Има слава, че сладкият вкус причинява производството на инсулин и катастрофално понижава нивото на глюкозата. Това не е вярно. Инсулинът не реагира значително на сигналите за вкусови рецептори, дори не може да бъде открит при лабораторни методи. "Освобождаването" на хормона става само за повишаване на кръвната глюкоза (40).

Заключение: Всичко, което попадне в устата и има вкус като храна (аминокиселини и др.), Предизвиква слаба реакция на панкреаса и тогава всичко зависи само от глюкозата в кръвта (41).

Изследвания в педиатрията

През 2011 г. медицинското издание "Педиатрични клиники в Северна Америка" публикува преглед на 70 проучвания за влиянието на изкуствените подсладители върху метаболизма и теглото на децата, инициирано от Изследователската програма на Националните здравни институти (...). Прегледът обхвана четири одобрени от FDA вещества: аспартам, захарин, неотам и сукралоза..

Няколко точки от прегледа:

  1. Не е възможно да се намери пряка връзка между подсладителите и затлъстяването при децата, но децата с наднормено тегло пият повече леки напитки (според мен е логично).
  2. Може би знанието за ниското съдържание на калории в продукта води до когнитивна грешка - т. Нар. Свръхкомпенсация на калории: позволяваме си да ядем повече. Това явление е добре проучено на продукти, обозначени като „ниско съдържание на мазнини“: човек яде 2-3 пъти повече, защото „не е мазнина“.
  3. Ефектът върху чревните бактерии не се потвърждава от висококачествени плацебо-контролирани изследвания, но работата в тази посока продължава. Някои съмнителни данни са само за захарин (вижте по-долу).
  4. Нехранителните подсладители не влияят върху производството на глюкозорегулиращи хормони като инсулин.

Реално ли е свръхкомпенсацията на калории??

Няколко десетки изследвания са посветени на свръхкомпенсацията на калории с подсладители. Две клинични наблюдения ми се сториха най-интересните:

  1. 8 пациенти със затлъстяване бяха държани в болницата и не знаеха, че участват в експеримента в продължение на 15 дни. Захарта в диетата им беше тайно заменена с аспартам (беше 1977 г., тогава това можеше да мине без опит). Скритата заместимост на захарта доведе до 25% намаляване на приема на калории без свръхкомпенсация. Хората не знаеха, че храната им става по-малко енергоемка, така че нямаше мисъл да се „добавя“. За съжаление, 8 души не са извадка, но наблюдението е интересно (42).
  2. Група от 24 доброволци получиха зърнени закуски за 5 дни: неподсладени; със захар; с аспартам. Половината от субектите познаваха пълния състав на закуската; за втората половина на групата съставът не беше докладван. Във втората група нито една от възможностите не е повлияла на последващо хранене, но в първата група онези доброволци, които знаеха, че закуската им не съдържа захар, компенсира по-късно нейното „насърчаване“..

Извод: с една дума, за човек изобщо не става въпрос за физиология - когато знаете, че кафето не е 3 супени лъжици захар, а подсладител, тогава е напълно възможно да си позволите 3 бонбони или тежка сметана. Знам това твърде добре от себе си и „гледката отстрани“ на подобни експерименти ми позволява да контролирам по-добре себе си и да не правя такива когнитивни грешки.

Ефектът върху глада и жаждата

Водата със захарта не утолява жаждата. Чистата вода е най-добра, малко по-лоша е водата с подсладител (43). Друг въпрос е дали да пиете нищо, освен вода, когато сте жадни или не. Ефектът на подсладените напитки върху глада е не по-малко хакнирана тема на изследване: аспартам диета сода 30 минути преди обяд значително намалява субективния глад в сравнение с минерална вода със същия обем (44, 45).

Подсладителите наддават на тегло

В зависимост от методологията, резултатите от изследванията варират значително:

  • Експерименталните клинични проучвания показват, че замяната на захарта с подсладители или намалява теглото или остава непроменена. Прегледът на базата данни не подкрепя концепцията, че заместителите на захарта увеличават приема на калории и наддаването на тегло (46).
  • Наблюденията без клиничен контрол или според попълнените въпросници се доближават до наддаване на тегло и корелации с използването на подсладители.

Когато четете висококачествено, двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо-контролирано проучване, резултатът винаги е в полза на отслабването или поддържането на тегло. Един такъв пример е изследването на ефекта на содата със захарта върху теглото на децата в Холандия. В него участваха 642 деца от 5 до 12 години. Заключение: намаляването на количеството „течни захари“ намалява теглото по-ефективно, отколкото намаляването на други източници на калории (47.48)

Друго проучване в детска възраст показва, че подсладените напитки потискат апетита по-добре от водата час преди хранене. Това е добре за дебело дете, но лошо за болно бебе (49).

Ефект върху чревния микробиом

Това заключение направиха израелски учени от катедрата по имунология на Института за наука в Weizmann. Проучването е публикувано в Nature през 2014 г. (50).

„Изкуствените подсладители причиняват глюкозна непоносимост, като променят чревната микробиота“ - под това име материалът отиде в рецензиран журнал. Изследователите измамени в името на красиво заглавие - участвал е само захарин, обобщението е "мръсен" трик.

Учените твърдят, че при мишки върху ежедневна смес от захарин и глюкоза, някои видове микроорганизми, които произвеждат глюкоза, започват да се размножават. Фекалиите на експерименталните животни бяха засадени в стерилни мишки и проблемите също започнаха. Мишките получават антибиотици по-късно и ефектът продължава 4 седмици.

След това беше проведено шестдневно проучване върху 7 души на различна възраст и пол (!), На които бяха дадени 10 пакета добавка за подсладител на ден. След 6 дни човешки изпражнения се засаждат в стерилни мишки, тяхната глюкоза се увеличава. Четирима от доброволците започнаха да проявяват същите симптоми (не).

Какво не е наред с това проучване?

  1. Животните получават не чист Е954, а захар + захарин (95% захар), което би могло да допринесе за по-активно възпроизвеждане на бактерии, някои от които произвеждат глюкоза. Това се доказва от стотици изследвания на захарта (51).
  2. Описано е само наблюдение, без механизъм за възникване на глюкозна непоносимост. Не се извършва анализ на получените данни. Все пак E954 е оцелял в стотици такива изследвания за сто години. Инжекциите на захарин, интраперитонеално приложение, хранене и други манипулации, които не са свързани с реалността, никога не са довели до подобни резултати..
  3. Седем души не са извадка. Обикновено дори не чета подобни изследвания и не е ясно как попадна в Природата. Ако се опитат да публикуват такъв материал в клинично списание, те ще бъдат обвити.
  4. Човешките изпражнения са засадени в стерилни мишки и те се разболяват. Дори не знам как да коментирам това..
  5. Липсата на контрол върху използването на заместител, диетата на доброволците не е описана. Между другото, половината от групата страда 6 дни от захарин без никакви промени..

Данните в диаграмите комбинираха 1-4 дни и 5-7, проведени на две вълни. Ако изградите графика от 1 до 7 дни, резултатите не показват статистическа значимост.

Графиките на микрофлората са изградени от 1 до 7 дни, но третият доброволец на 5-ия ден има някои магически резултати, които влияят върху изграждането на кривата. Като се има предвид, че растежът на "диабетичните" бактерии е свързан с високопротеинова диета, кисели млека, алкохол, захаринът няма нищо общо. Но не знаем какво ядат тези хора.

Влиянието на определена диета върху възпроизводството на чревни бактерии

Странно проучване, противно на данните, натрупани за 100 години. Заключенията от подобни експерименти могат да повлияят на политическите решения, както се случи с цикламата. Добре е, че периодично се публикуват прегледи на натрупани данни и няма нужда да се разчита само на едно мнение (52).

Това е всичко. Ако прочетете до края, работата беше свършена напразно. Разбира се, нямам отговори на всички въпроси и ако съм пропуснал нещо - попитайте в коментарите, ще потърся!

Препратки

Всички връзки от статията са събрани в един файл в Google Drive, с коментари и книга за развитието на вкуса.

Популярно научно видео с невролог Никита Жуков (създател на списъка с лекарства за екзекуция) относно подсладителите:

Кой подсладител е по-добър за здравето? Най-безобидните и безопасни

Рафинираната захар в големи количества е вредна. Факт е. Затова много от тях преминават към подсладители. Но има много от тях в продажба, което затруднява да се разбере кой подсладител е по-добър. Няма категоричен отговор на този въпрос: във всеки случай това или онова вещество ще бъде най-оптималното. Важно е да изберете, като се съсредоточите върху здравето и възрастта си.

Какво представляват сладките добавки?

Подсладителите се наричат ​​всички съединения, които са алтернатива на захарта. Но продукти като мед, меласа или кленов сироп, малтодекстрин не са. Тя трябва да бъде чисто вещество, а не смес от няколко компонента..

Сладките добавки могат да бъдат разделени на две големи групи:

  1. Natural. Те се намират в природни източници, откъдето се добиват. Такива съединения се понасят добре от организма, не причиняват алергии. В по-голямата си част те имат калорийно съдържание, по отношение на сладостта са близки до захарозата.
  2. Синтетичен. Такива вещества липсват в организмите на животни и растения, получени изкуствено. Те не се абсорбират от тялото, нямат съдържание на калории или гликемичен индекс. По отношение на безопасността синтетичните винаги са по-ниски от естествените..

От химическа гледна точка сладките вещества могат да бъдат от съвсем различно естество: въглехидрати, многоатомни алкохоли, гликозиди, протеини и др. Използват се при производството на диетични и диабетични храни и се продават в супермаркети като алтернатива на рафинираните приложения за чай, кафе и готвене..

В зависимост от интензивността на вкуса, заместителите на захарта са:

  • Обемна. Те са сладки близо до въглехидратите от цвекло, така че трябва да добавите същото количество (обем). В тази категория много природни вещества (фруктоза, сорбитол, ксилитол).
  • Интензивен. Сладостта им е 300-500 пъти по-висока от захарозата, така че използването им е икономически възможно, въпреки високата цена на 1 кг. В тази категория всички изкуствени съединения. Въпреки че има естествени протеини, които са няколко хиляди пъти по-сладки от захарта, те все още не се използват много широко..

Често хранителните добавки и хранителни продукти използват комбинация от няколко вещества, за да направят вкуса им по-приятен и по-удобен за дозиране. Интересно! Подсладителите са група хранителни добавки с индекси E950-969. В случай, че дадена съставка изпълнява няколко функции едновременно, тя може да принадлежи към друга категория..

Естествени, метаболитни или метаболитни, истински подсладители

Списъкът на естествените аналози на захарта включва повече от 25 съединения, но не всички от тях са в търсенето и се продават в публичното пространство. Ето рейтинга на най-търсените:

  1. Фруктоза. Чест въглехидрат, който се намира в плодовете, особено сладките плодове. Интензивността на вкуса е 1,7 пъти по-висока от тази на рафинираното, калорийното съдържание е приблизително същото. Поради високата си сладост може да се включва в ястия в по-малки обеми, като по този начин леко намалява хранителната им стойност.
  2. Стевия. Това е билка, която може да се използва в изсушен вид, за да даде на храната сладост и като лечебно растение. От него се извлича и стевиозид гликозид, той е 300 пъти по-сладък. Недостатъкът не е съвсем приятен тревист, понякога горчив нюанс.

Много от тези артикули могат лесно да бъдат закупени в супермаркети или магазини за здравословна храна..

Синтетични от ново поколение, най-добрите баластни или интензивни подсладители

Сред изкуствените съединения в момента не се използват повече от 10 вещества, но списъкът им е много коригиран. Постепенно се допълва от нови имена, някои от тях в крайна сметка стават забранени поради отрицателното въздействие върху човешкото здраве..

Най-популярни интензивни подсладители:

    Сукралоза E955. Той е получен случайно в резултат на експерименти върху захароза. Въпреки че е извлечен от естествени суровини, но поради модификации във формулата се отнася до изкуствени съединения. Веществото е много стабилно, напълно не се усвоява от организма. Той е признат за безопасен и разрешен в повечето страни. 600 пъти по-сладък от рафинирания, има чист вкус. С предозиране той инхибира полезната чревна микрофлора.

Сравнителна диаграма на функции

За да улесните навигацията, изберете добавки, ето свойствата на подсладителите под формата на таблица:

имеКалории, kcal на 100 gГликемичен индекс (GI)Код на хранителните добавки
естествен
Фруктоза399двадесетняма индекс
Trehalose40070няма индекс
Steviaосемнадесет0E960
Еритритол (еритритол)0-200E968
Ксилитолът36712E967
Сорбитолът3549E420
синтетичен
сукралоза00E955
Аспартамът4000E951
захарин3590E954
цикламат00E952
Neotam00E961
Ацесулфам калий00E950

Най-добър подсладител: Критерии за подбор

Веднага трябва да разберете, че просто няма идеален заместител на рафиниран продукт, който да отговаря на всички изисквания веднага. Затова във всеки случай определени параметри са на първо място.

Неща, които трябва да имате предвид при избора на подсладител:

  • безопасност и липса на странични ефекти, възможност за употреба при деца по време на бременност;
  • чистота на вкуса: колко е приятен, без излишни нюанси;
  • съдържание на калории (не само на 100 г, но и на порция);
  • гликемичен индекс;
  • разтворимост във вода;
  • форма за освобождаване, лекота на използване;
  • устойчивост на високи температури;
  • цена.

Безопасни подсладители за отслабване

Тъй като основното изискване за храна за отслабване е минималната енергийна стойност, така че да няма отлагане на мазнини, струва си да изберете нискокалорични подсладители. Всичко това са синтетични вещества, както и чист стевиозид..

Вярно е, че диетолозите напоследък изразиха загриженост, че редовната употреба на изкуствени заместители предизвиква желанието постоянно да се яде сладки. И яденето твърде често е сигурен път към преяждане и сортиране по калории поради други съставки. Така че отслабването не работи. Ето защо, ако наднорменото тегло не е свързано с диабет и други дисфункции на щитовидната жлеза, по-добре е да ограничите приема на рафинирани храни и бързи въглехидрати до диетата си..

Безвреден заместител на захарта при диабет тип 2

При избора на подсладители за диабетици техният гликемичен индекс е на първо място сред критериите. В изкуствените съединения той е по-нисък, отколкото в естествените. От естествената стевия и сорбитолът идват по-добре.

Що се отнася до фруктозата, тя често се използва за производството на продукти с диабет, но не може да се консумира на ден за повече от 30-40 г. Освен това, наскоро се водят дебати относно целесъобразността на използването на този въглехидрат за диабет. Фруктозата не се нуждае от инсулин за метаболизма, абсорбира се по-бавно, но по време на трансформацията може да се превърне в глюкоза.

При бременност и gv

Минималният риск за здравето на майката и бебето е представен от естествени аналози на рафинираната захар: фруктоза, сорбитол, ксилитол. Но дори и те не могат да бъдат злоупотребявани. Що се отнася до стевията, в случай на хепатит В е важно да се следи реакцията на детето, за да не се появят алергии. Друго естествено съединение - еритритол по време на бременност и кърмене не се препоръчва.

Какви подсладители могат деца

Навикът да ядем сладки се формира от детството, именно той до голяма степен определя други здравословни проблеми: диабет, затлъстяване, кариес. Но въпреки това нито СЗО, нито диетолозите настояват да се използват изкуствени подсладители в детската храна, освен ако не е посочено друго.

В диетата на бебета до 3 години всякакви синтетични добавки като цяло са забранени. Много от компонентите, получени в лабораторията, не се препоръчват на деца под 7 години. Фруктозата може да се счита за единствената истинска алтернатива: тя е безвредна и няма външни вкусови нюанси..

Какви подсладители могат да се нагряват

За използване в студени ястия и напитки, всякакви сладки съединения са полезни, всички те имат доста добра разтворимост. За горещ чай и кафе, за печене също всичко е подходящо, с изключение на аспартама. Не е термостабилно вещество, разлага се вече при 30 градуса, не трябва да се нагрява.

Ако не злоупотребявате с бързи въглехидрати, тогава те само ще са от полза и няма да навредят. Следователно, най-правилният подход е да се намали концентрацията на рафинирана захар в храната. В случай на диабет и затлъстяване, естествени или изкуствени подсладители ще дойдат на помощ вместо захар. Всяко от веществата има своите предимства и недостатъци..

Как да изберем подсладител

Съдържание:

Време за четене на статия - 20 минути

Някога хората не са чували за хранителни добавки. Въпреки това, след случайно открита връзка между вкуса и специалните компоненти в храната, всичко се промени. Японският химик откри първата добавка, получена от водорасли. Така изследователите установили, че вкусът, ароматът и дори външният вид на продукта могат да бъдат изкуствено повлияни, а храната от това ще стане още по-привлекателна. Днес не можем да си представим почти нито един от продуктите, представени в магазините, без присъствието на естествен и естествен произход в състава на тези вещества.

Подсладителите като хранителна добавка

Натуралната захар се използва навсякъде в хранително-вкусовата промишленост. Той има естествена основа (намира се в тръстика, захарно цвекло, зеленчукови сокове и плодове), но не се препоръчва за всички: избягва се от хора с редица заболявания, както и от диети. Подсладителите идват на помощ тук и всички те са в безопасност, т.е. разрешени от закона. За да решите кой подсладител да изберете, помислете за тях по-подробно..

Хранителна глюкоза

Много от тях са използвани за идентифициране на глюкоза и захароза, но това са различни вещества. Захарозата е сложно съединение, състои се от две молекули - фруктоза и самата глюкоза. Глюкозата или декстрозата се отнася до монозахариди. В природата се образува в растенията чрез фотосинтеза (например грозде, поради което глюкозата се нарича още гроздова захар). В промишлеността се получава чрез хидролиза на нишесте. Оказва се бял прах със сладък вкус, добре съхранение и притежаващ много полезни свойства:

  • лесно усвояемост от организма;
  • осигуряване на клетките с енергия (дава им сила поради активното участие в окислителните процеси), което се показва в периода на възстановяване след заболяване, загуба на сила, причинена от преумора, а също и с високи физически натоварвания;
  • висока хранителна стойност;
  • положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.

В промишлеността глюкозата се използва за производството на торти, сладкиши, торти, хлебни изделия, сладолед, пиене и не само йогурти, десерти и напитки, съдържащи алкохол. Това помага да се придаде на продукта желаната степен на сладост..
За да можем да ориентираме влиянието на консумираните продукти върху състоянието на организма, беше въведена система от гликемични индекси. Индексът е относителен показател за това как са действали въглехидратите на нивата на кръвната захар. Ниският индекс (от 55 единици) се счита за продукти, които най-малко го увеличават. Гликемичният индекс на глюкозата се приема за 100 единици.

малтитол

Тази добавка се получава от нишесте и се използва като пълен заместител на захарта, малко по-ниска от нея по степен на сладост. В промишлеността се получава от малтозен сироп чрез хидрогениране. Малтитолът се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на продукти за диабетици и в диетичното и спортно хранене. В допълнение, във фармацевтиката малтитолът действа като подсладител за лекарства. Основните предимства са:

  • гликемичен индекс по-нисък от захарта;
  • сладост, сравнима със захарната сладост;
  • ниско съдържание на калории;
  • ниска хигроскопичност, поради която малтитолът може лесно да се натисне;
  • топлоустойчивост;
  • способността да карамелизира наравно със захарта.

Neotam

Неотам или хранителна добавка E961 е принципно нов тип подсладител, получен чрез сложни химични реакции с аспарагинова киселина. Изходът е кристален бял прах. Той има важни предимства:

  • няколко хиляди пъти по-сладки от захарта, което намалява разходите за употребата му;
  • приятен естествен вкус;
  • ниско съдържание на калории;
  • нулев гликемичен индекс, поради който той е абсолютно безвреден за хората с диабет;
  • не причинява кариес;
  • добре се съхраняват в стабилни температурни условия.

сукралоза

Той е и един от съвременните интензивни подсладители. Открит е през 70-те години на миналия век на случаен принцип по време на химически експерименти със захароза. Това е водоразтворим сладък прах. Ето основните характеристики на сукралозата:

  • нулев гликемичен индекс, което прави възможно използването му при диабет;
  • сладост, 600 пъти повече от нивото му в захарозата;
  • не влияе на метаболитните процеси в организма, отделя се напълно от него, без да влияе на процеса на храносмилане;
  • топлоустойчивост;
  • липса на аромати.

Притежавайки тези свойства, сукралозата се използва за печене, приготвяне на кисело мляко и картофено пюре, както и за хляб.

Фруктоза

Фруктозата в природата се намира в плодове, плодове, цветен нектар и мед. В промишлеността този монозахарид се получава главно чрез хидролиза на захарозата. Това е един от най-често използваните видове подсладители. Има няколко причини за това:

  • фруктозата се усвоява лесно;
  • има нисък гликемичен индекс и съдържание на калории;
  • сладостта надминава както глюкозата, така и захарозата;
  • Има характерен чист, без примеси вкус;
  • засилва действието на други подсладители.

В хранително-вкусовата промишленост се използва за намаляване на температурата на замръзване на храната, предотвратяване на захарни бонбони, конфитюри и конфитюри, овлажнява и поддържа приятен вкус за възможно най-дълго време..

Натриев цикламат

Това е подсладител със синтетичен произход, широко използван в хранителната и лекарствената промишленост (особено в онези препарати, където има горчивина). Той има и своите предимства:

  • пълно отсъствие на гликемичен индекс;
  • много ниско съдържание на калории;
  • сладост, която е десет пъти по-висока от захарта, поради която консумацията на веществото се намалява;
  • устойчивост на топлина, което позволява използването му за печене.

Сорбитолът

Това е много популярна хранителна добавка с по-ниска сладост от захарта. Вземете го изкуствено от глюкоза. Сорбитолът е ценен по няколко начина:

  • нисък прием на калории, който се използва от производителите на диетични храни;
  • алкохолна природа (за разлика от останалите, това не е въглехидрат), което позволява на хората с диабет да го консумират.

Малтитолът, неотамът, цикламата, сукралозата и фруктозата имат нисък гликемичен индекс и ниско съдържание на калории. Това означава, че те бързо се разпадат в тялото, придавайки на клетките сила, без да инхибират метаболизма. В същото време поради високата сладост остава усещането за пълнота, което означава, че тези добавки са необходими в много по-малки количества от захарта. При балансирана диета това води до отслабване и поддържане на форма..

Прочетете За Рискови Фактори За Диабет